Dió- és mogyoróolajok

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 08. 23., 02:00

olaj -nek

Dióolaj készítése

Aolaj nak,-nek diófélék kézműves termelés. Szeptembertől novemberig, diófélék felszedjük: kopogtatunk az ágak végén, hogy lehulljanak a gyümölcsök. Fánként átlagosan 40 kg-ot szüretelnek. A diófélék ezután héjazva: megfosztják őket zöld burkuktól, amely a héj. A gyümölcsöket hagyják megszáradni, természetesen három héttől egy hónapig. Ezután három-négy hónapig tárolva érlelésük befejezése és a bennük levő tejes lé megszabadulása érdekében. Aztán a diófélék törik és válogatják. A törésnek finomnak kell lennie, hogy ne törje össze a magokat: az őket elválasztó fás membránt (szalmát) gondosan el kell távolítani, mert ismert, hogy "sok olajat iszik", ami befolyásolja a termék minőségét. Ezeket a magokat ezután összetörik, összetörik és préselik az egyes malomkövek és aolaj szűz diófélék gyűjtik.