Diófélék, diófajták; Diófajták
diófélék minden változatos és egészséges étrend része. Manapság különösen hangsúlyos az értékes zsírsavak magas aránya a diófélékben. De a diófélékről azt is mondják, hogy javítják a koncentrációt és a gondolkodási képességeket. Nem utolsósorban az íze miatt a dióféléket sokféle formában szolgálják fel snackként vagy nyomokban. Ez a diószótár képekkel ismerteti a legfontosabb dió eredetét és tulajdonságait.
A diószókincsünkben a következő diókat találja:
Kesudió/kesudió/kesudió
Kesu dió: A kesudió valójában egy kernel, de felsoroljuk diószótárunkban, mert több töltő szénhidrátot tartalmaz, mint más típusú dió. A B-vitaminok jót tesznek az agynak és az idegrendszernek. Ezenkívül a fenolsavaknak és a proteázgátlóknak rákmegelőző hatása van. 100 grammjára 568 kcal van.
★ Itt talál további információt a kesudióról
mogyoró
Földimogyoró: A földimogyoróra jellemző a magas B1-vitamin, valamint a niacin és a folsav. A B-vitaminok fontosak az energia-anyagcseréhez és a sejtek megújulásához, ezért különösen értékesek a sportolók számára. Triptofánja segít jól aludni, a benne lévő linolsav pedig jót tesz a szívnek. Kalóriatartalma: 570 kcal/100 gramm.
★ Itt további információkat talál a mogyoróról
Mogyoró
Mogyoró: A mandulához hasonlóan a mogyoróban is magas a sejtvédő E-vitamin tartalma. Az ásványi anyag szintén biztosítja az agy oxigénellátását. A tanninok serkentik a bőr és a bélműködést, lecitinjük elfoglalja az agyat. A mogyoró kalóriatartalma 647 kcal/100 gramm.
A mogyoró diófajta, amely eredetileg a vadonban nőtt. Jóval korunk előtt már népszerű étel volt Kis-Ázsiában és Dél-Európában. Manapság a mogyoró fagyálló cserjei gyakran találhatók parkokban vagy kertekben. Sűrű növekedésük miatt a nyírfa családjába tartozó mogyoróbokrok ideálisak a magánélet védelméhez.
A mogyorónak megvan a maga tipikus aromája. Gyakran darálják, szárítják vagy pörkölik sütőipari termékek, csokoládé (például diócsokoládé teljes mogyoróval), kenhető (diócsokoládé krém), nugát, likőr, fagylalt vagy étolaj készítéséhez. A jól ismert héjas mogyorón kívül, amely Olaszországból, Franciaországból, Görögországból és Spanyolországból érkezik hozzánk, létezik a kevésbé ismert héj nélküli változat is.
A héj nélküli mogyoró többnyire Törökországból származik. A mogyoró sokoldalú tehetség. Szárított leveleik bennfentes tipp a pipadohányosok körében. Ezenkívül a kosárkészítők szeretik használni a több mint hat méter hosszú és nagyon rugalmas mogyoróágakat.
kókuszdió
Kókuszdió: Magas víztartalma miatt a friss kókuszdió zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint más típusú dióféléké. Tehát csak 363 kcal van 100 grammonként.
kókuszdió körülbelül négyezer éve termesztik Indiában, most pedig a Fülöp-szigeteken, Ausztráliában, Indonéziában, Kelet-Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában és Vietnamban is. Mivel a kókuszdió több ezer kilométert képes megtenni vízben, és életképes marad, eredete továbbra is bizonytalan.
A kókuszdió a kókuszpálma gyümölcseként jelenik meg. Ez a gigantikus pálmafaj nem ritkán éri el a harminc méter feletti magasságot, és az egyik legfontosabb növény a világon, mert teljesen használható.
A nagyjából akkora dióféléket friss állapotban kókusztejjel töltik meg. A kókuszdió rostja enyhén rostos, íze kissé mogyorószerű. A kemény kókusz héjat (kopra) olaj, margarin, kókusz pehely és péksütemény kivonására használják. A kókuszzsírok rendkívül hőállóak és nem fröccsenhetnek. A kókuszdió legfeljebb két hónapig tárolható, bár meglehetősen hűvös tárolási hőmérsékletet igényelnek. A nulla Celsius fokot nem szabad túllépni.
★ Itt talál további információt a kókuszdióról
Makadámiadió
Macadamia: A "diókirálynő". Gazdag telítetlen zsírsavakban, jót tesz a szívnek és az ereknek. Ez tartalmazza az összes dióból a legtöbb fehérjét. De sok kalóriát is tartalmaz: 705 kcal/100 gramm.
★ Itt talál további információt a makadámiadió királynőjéről
Mandula
Mandula: Magas E-vitamin-tartalmuk jellemzi őket. Ez a hatóanyag antioxidáns hatással is rendelkezik, védi a sejteket és megakadályozza az artériák megkeményedését. Összetevői állítólag erősítő hatást gyakorolnak a terhes és szoptató nőkre. Kalóriatartalmuk 577 kcal/100 gramm.
A mandulafa a rózsafélék családjába tartozik. Öt méter magasra nő. Annyit dob Mandula, több mint háromezer évvel ezelőtt már a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában is élelmiszernek tekintették. Először Olaszországban, később Franciaországban, Iránban, Görögországban, Izraelben, Portugáliában, Marokkóban, Spanyolországban és Kaliforniában termesztették őket, az amerikai déli állam adja a mandulaexport legnagyobb részét hetvenöt százalékkal. A mandulafa nem fagyálló, mert virágai nem szeretik a fagyos hőmérsékletet. Szélességeinken elsősorban dísznövényként található meg.
A mandula zöld, meglehetősen kemény húsú védőbevonatban van, amely éréskor nyílik meg. A mandula íze fajtától függően édes és keserű lehet. A mandulából sok édes finomság készül (beleértve a marcipánt, a mandulalikőrt, a pékárukat és a csokoládét). Az őrölt mandulából süteményeket és kekszeket sütnek, míg egészben hagyva sok dekorációs célt szolgálnak. Sokféle kozmetikai termék készül mandulaolajból (például hajsamponok és fürdő-adalékok). A mandulát néhány hónapig hűvös, sötét és száraz helyen tárolják.
★ Itt talál egy snack receptet a sütőből készült fűszeres mandulához
Gesztenye
Gesztenye: Más diófélékhez képest a gesztenye alig tartalmaz zsírt. Ennek eredményeként csak 196 kcal/100 gramm van, de tartalmaznak C-vitamint, ezért ideális snack a kettő között. Ausztriában a gesztenyét gesztenyének hívják.
★ Itt talál további információt a gesztenyéről
brazil dió
Brazil dió: Ők a legjobb növényi szelénforrás, amely nagyon fontos az autoimmun pajzsmirigy betegségekben. A kemény héj alatt rengeteg B1-vitamin is található. Egy brazil dió 670 kcal/100 gramm.
A brazil dió sok neve van. Más néven „Amazon gesztenye”, „Brazil gesztenye” és „A brazil erdők királynője”. Az a tény, hogy tucan diónak is nevezik őket, annak köszönhető, hogy egykor a tucano indiánok (Brazília bennszülöttjei) voltak önmagukban a legfontosabb élelmiszerek.
A brazil dió egy csepegtető gyümölcsfa gyümölcse, amely lenyűgöző ötven méter magasra is képes. Ennek a brazil diófának a brazil Amazonas őshonos.
A brazil dió külső megkülönböztető jellege háromszög alakú, faszerű héjjal. A mag mérete három-négy centiméter, és mandulára emlékeztet. A brazil dió jellegzetes aromája vajas, gyengéd és kissé mandulaszerű. A brazil diót gyakran rágcsálóként szolgálják fel. Tökéletesen illenek a sajt köretekhez, és ízlésesen kiegészítik a nemes, sós büfét. Ezenkívül a brazil dióból étolajat és lisztet készítenek. Alapvetően Brazília első számú exporttalálatát, a brazil diót hűvösnek, sötétnek, szellősnek és teljesen száraznak kell tartani.
Pekandió
A Carya illinoiensis botanikai nevű pekándiófa 30-50 méter magas és legfeljebb 1000 éves. A dió családjába tartozik. A levelek csúcsosak, a csúcsos levelek legfeljebb 25 mm hosszúak. A Pekandió tüskés, zöld héjban növekszik. Amikor megérik, kitör, és a barna, hosszúkás pekándió kiesik. Vékony, sima héja kézzel megrepedhet.
★ További információt a pekándióról itt talál
Pisztácia
Pisztácia: Valójában a csonthéjasokhoz tartoznak. Ennek ellenére egészségesek és a jó vasszállítók közé tartoznak. Mindössze 30 gramm fedezi az ásványi anyag napi szükségletének negyedét. A legújabb tanulmányok (Inova Fairfax Kórház, USA) szerint ezeknek elő kell segíteniük a koleszterinszint csökkentését. Kalóriatartalmuk 618 kcal/100 gramm.
A pisztácia szumák növény. A balzsam szilva, mangó és kesudió közvetlenül kapcsolódnak a pisztáciához. Vitellius császár már Kr. U. 65-ben pisztáciát hozott Szíriából Olaszországba. A pisztáciafák kétévente hoznak gyümölcsöt. Több száz évet élhetnek. A pisztáciamag világoszöld és háromszög alakú.
Pörkölés után különösen teljes mértékben felfedik kellemes és finom mandulaaromájukat. A kaliforniai pisztáciákat rendkívül nemesnek és kiváló minőségűnek tartják. A betakarítás után huszonnégy órával csomagolják őket. A többi pisztáciához képest, amelyeket gyakran néhány héttel a betakarítás után csomagolnak, a kaliforniaieket valóban frissen szüretelik az asztalon.
A pisztácia friss, sózott és pörkölt népszerű snack az étkezések között. Számos étel, étel és étel finomítására is szolgálnak. A pisztácia nagyon különleges ízt ad minden ehetőnek, legyen szó pitéről, desszertről, fagylaltról, vadételről, pralinéról, süteményről, tésztáról vagy salátáról. Néhány pisztáciának köszönhetően egy észrevétlen menü pillanatok alatt remek kulináris különlegességgé válik.
Dió
Dió: Az esszenciális zsírsavak jó szállítói. Ezek pozitív hatással vannak a vérértékekre, és szükségesek a sejtek felépítéséhez. Ezenkívül a Texasi Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy a dió az egyik legjobb forrása a melatonin hormonnak, amely jót tesz a szív- és érrendszernek, és antioxidáns hatása miatt véd a rák ellen. A dió 666 kcal/100 gramm, így az egyik legzsírosabb diófajta.
★ Itt további információkat talál a dióról.