Dió-mákos Beigel - magyar dió- és mákos tekercs Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a magyar specialitás több hétig friss marad.
A mák és a dióbézs Magyarországon hagyományos karácsonyi süti, összehasonlítható a német karácsonyi stollennel.
Hűvösek és jól fedettek, ezek a péksütemények újév napjáig frissek maradnak.
Hozzávalók: 2 nagy vagy 4 kis tekercshez
Készítmény:
A magyar dió/mák/Beigel receptjével először keverje össze az élesztőt 1 teáskanál porcukorral és egy kevés langyos tejjel, és hagyja kb. 15 percig erjedni a meleg konyhában.
Közben a lisztet, a porcukrot, a csipet sót és a zsírt egy nagy tepsiben kezeivel morzsoljuk össze, adjunk hozzá két nem túl hideg tojást és egy tojássárgáját (a tojásfehérjét tartsuk később bevonás céljából) és az élesztőt, és gyúrjuk össze gyorsan, hogy élesztős tészta legyen . Ha a tészta még mindig túlságosan ragad, akkor adjon hozzá egy kevés lisztet.
A tésztát a tálba fektetve és ruhával vagy műanyag burkolattal letakarva meleg helyen kb. 2 órán át kelni kel.
Emelje ki, gyúrja össze röviden liszttel meghintett munkafelületen.
Osszuk el a tésztát 2 - 4 egyenletes méretű tésztára.
Az egyes tésztadarabokat egy darab hullámfadarabbal vékonyra kinyújtjuk kb. 30 x 35 cm-es téglalapra.
A megfelelő tölteléket egyenletesen oszlatja el úgy, hogy a szélén kb. (Az alábbiakban leírom a töltelék receptjét).
A tésztát erősen feltekerjük a hosszú oldalról, átfordítva a széleket és lefektetve őket. Ne tegye őket túl közel egymáshoz sütőpapírral bélelt tepsire.
Most nyisson meg újra egy egész tojást egy csészében, habverjen egy villával, és tortabefével jól vonja be a bézsákat.
Hagyja, hogy az anya és a mákos tekercsek meleg helyen 1 órán át takarás nélkül felemelkedjenek.
Habverjük meg a többi tojásfehérjét, és tortakefével ecseteljük körbe a bézsákat.
Most hagyja a Beigelt hűvös helyen pihenni 30 percig, hogy jól megszáradjanak.
Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
Csúsztassa a Beigelt a középső rácsba, süsse a felső/alsó tűzön körülbelül 25 percig, ne nyissa ki túl gyakran a sütő ajtaját. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja a tálcát 10 percig állni a sütőben nyitott sütőajtóval.
Ezután hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
Dió töltelék:
150 g porcukor
300 g reszelt dió vagy reszelt mandula és mogyoró vegyesen
4 morzsolt keksz vagy annyi keksz kanál
½ teáskanál reszelt citromhéj
1-2 teáskanál citromlé
50 g mazsola vagy apróra vágott birsalma paszta
Finomíthatja a dió töltelékét saját ízlése szerint akár 1-2 reszelt almával, vagy 1-2 evőkanál baracklekvárral és egy kevés fahéjjal.
Az anyatöltelék elkészítése:
Forraljon 300 ml vizet a porcukorral együtt a tűzhely tetején, hogy sűrű szirupot készítsen. Hozzáadjuk a reszelt diót. Vegye le a tűzről, és keverje hozzá a maradék hozzávalókat.
Hagyja kihűlni, és a fent leírtak szerint kenje rá a tésztára, majd tekerje fel.
Mákos fánk feltöltése:
250 g őrölt mák
250 ml tej
50 g búzadara
200 g porcukor
½ teáskanál reszelt citromhéj
50 g mazsola vagy apróra vágott birsalma paszta
Elkészítés mákos töltelékkel:
Forraljuk fel a tejet, keverjük össze a mákot búzadarával és azonnal adjuk hozzá a forrásban lévő tejhez, keverjük össze.
Adjunk hozzá cukrot, citromhéjat és mazsolát. Hagyja lehűlni, töltse meg vele a tésztát, tekerje fel és folytassa a tészta előkészítéséhez fent leírtak szerint.
Ne vágjon másnapig.
Mindig jól csomagolja be és tartsa hűvös helyen.
100 g mogyoró fánk (2 szelet) kb. 350 kcal és kb. 25 g zsír 100 g mákos tojás (2 szelet) kb. 350 kcal és kb. 14 g zsír