Dióolaj diétára és ízre egyaránt ... - A Bio Linéaires a

Ossza meg ezt a cikket

diétára

A diómagot forgó gránitkő őrlőkövek törik össze. Körülbelül 30 perc múlva diós pasztát kapunk

A kapott pasztát főzni kell, hogy elpárologjon a nedvesség, ellentétben az olívaolajjal, amelyet dekantálnak vagy centrifugálnak. A hő révén zajlik a párolgás, és kialakulnak az aromák. Így a tésztát nagy serpenyőkben vagy öntöttvas serpenyőben keverik, amelyeket alacsony hőmérsékleten (kb. 80 ° C) melegítenek, akár egyenletes tűz alatt, akár a tálcákba mártott propeller segítségével. Ez a szakasz 15 és 20 perc között tart.

A kapott készítményt egy speciális prés segítségével préseljük. Kinyitjuk a tartályt, és aljára egy scourtint helyezünk (szalmából készült szőnyeg, raffia, nagyon szorosan szőtt), amely szűrőként szolgál. Tésztával megtöltjük és bezárjuk. Nagyon erős hidraulikus nyomás (250 kg/cm²) fejtik ki ezt a pasztát. Körülbelül 30 perc elteltével az olaj ebben a pasztában egy vízköpőn keresztül folyik egy tartályba. A tartály kinyitása után a maradék száraz maradékot süteménynek nevezzük. Ez a nagyon kemény blokk táplálékkiegészítőként szolgál az állatállomány számára.

Ezután a dióolajat egy kádba teszik (a gyártótól függően 24 órától 10 napig), hogy "pihenjen" és elválassza szennyeződéseitől: ez a dekantálás. Végül itatópapíron szűrjük, hogy eltávolítsuk az utolsó szennyeződéseket.