Dióolaj - mit eszünk a La Mutuelle Générale

Az ókortól ismert dióolajat régóta a szegények zsírjának tekintik. Legfeljebb csak tizenöt éve, hogy elegáns ételízesítővé vált. Párizsban, a 12. és 13. században ugyanúgy használták sült ételekhez és salátákhoz, mint töltelékhez ... olajlámpák !
A dióolaj előállítása hosszú folyamat eredménye. A diókat ősszel összegyűjtjük, majd nedvességtől védve állványokra szárítjuk istállókban vagy padlásokon. A szárítás természetesen történik. A héjakat ezután egy kalapáccsal megtörik, hogy kivonják a magokat. Ezután a hatalmas csiszolókorongnak köszönhetően paszttá redukálódnak. A tésztát egy serpenyőben óvatosan 50 ° C hőmérsékletre melegítik. Ezután egy présbe helyezik, ahol a henger nyomása alatt az olajat lassan extrahálják, és illatával az egész olajmalmot illatosítja.
Öt kiló száraz dió 2 kg magot és 1 liter olajat ad.

mutuelle

Táplálkozási jellemzők

Mint minden olaj, a dióolaj is 100% zsírt tartalmaz, nagy része telítetlen. 90 kcal/evőkanál (10 g).

A dióolaj egyike azon ritka olajoknak, amelyek nagyon jó alfa-linolénsavat vagy omega 3-ot tartalmaznak. Ez a zsírsav elengedhetetlen, mert szervezetünk nem szintetizálja: ezért étrendünkben meg kell találni. Számos funkciója van a testben; többek között hozzájárul a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.


A dióolaj szintén jó arányban tartalmaz linolsavat, egy másik esszenciális zsírsavat az omega 6 családból, amely csökkenti az LDL-koleszterint (a "rossz" koleszterint).