Diós karamell torta és csokoládé ganache - A nyers és a sült
Karamellás pite dióval és csokoládé ganache-val
Újabb desszert recept, amelyet a karácsonyi időszakban készítettek, de ebben az évszakban semmi nem jellemző, kivéve talán a gazdagságát. Időről időre csinálom, és mindig a felnőtteket vonzza. A legkisebbek számára a siker nem garantált mindenki számára, mert erős és összetett ízűek, de a kis ízlésű kalandorok számára igencsak vonzó lehet.
Ez egy recept, amelyet régen vettem fel egy folyóiratban. Tartozunk Paul Koeberlének, de megváltoztattam a címet, hogy egyértelműbb és csábítóbb legyen. Elfelejtettem, hogy ha a töltelék nagyon finom, akkor az édes tészta, amelyet pitehéjként kínált, lényegesen rosszabb, mint az általam készített omlós tészta. Ne tévesszen meg a fénykép a tészta megjelenése miatt, mivel itt édes tésztával van dolgunk, amellyel természetesen nagyon könnyű dolgozni, de amely általában kartonpapírré válik, és sokkal kevésbé ízletes, mint egy omlós tészta.
8 fő részére
65g őrölt mandula
1 csipet vanília
Dióval: 150 g porcukor, 150 g tejszínhab, 100 g héjas dió
Mandulával: 100 g őrölt mandula, 100 g porcukor, 50 g vaj, 50 g krém, 3 tojás, 1 csipet vanília
Jegesedés: 100 g csokoládé, 100 g tejszín, 16 dió
1. Készítse el az omlós tésztát. Kézzel összekeverem a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, mandulapor, csipet por vanília), majd ujjaimmal darabokra teszem a puha vajat, majd beépítem a tojást, hogy az összes megkötődjön. A tésztát nem szabad túlterhelni. Ha az összes összetevőt összekeverjük, gyorsan őröljük meg a tenyér alatt, formáljuk golyóvá és hagyjuk pihenni 1 órán át a hűtőszekrényben (ahol 24 órát várhat, de akkor hagyni kell, hogy megpuhuljon) szobahőmérsékleten 1/2 órával a terítés előtt). Az összes hozzávalót beleteheti a turmixgépbe, és gyorsan összekeverheti, de én csak szeretem irányítani a folyamatot. Miután pihent, kinyújtjuk a tésztát, és kibéleljük egy korábban kivajazott tortaformába. A tészta meglehetősen omlós, de még akkor is, ha nehezen tud egy tésztát készíteni egy darabban, ez rendben van, bármilyen lyukat kézzel is kitölthet a maradék tésztával. Nem fog látszani. Főzzük fehérre 6 (180 °) 1/4 órával azután, hogy az alját és az oldalait villával megszurkáljuk. A nagyobb biztonság érdekében az alját alufóliával, száraz babkal vagy mással súlyozhatjuk.