Megtévesztő csomag Aromák Kóstolja meg az orrát
Valódi vagy mesterséges?
Az ízek megtévesztő csomagolása: Így hamisítják meg az ízét
2012.12.04., 15:47 | sd (CF)
Az ízek a gyümölcs tea ízét szimulálják (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Az iparilag feldolgozott élelmiszerek esetében gyakran felmerül a kérdés: Valóban valóságos az íze, vagy mesterséges aroma hozza létre? És ha igen, mit jelent ez az egészségre nézve? Mindig kerülni kell az ízfokozást, vagy ennek is megvan a jója? Fotóműsorunk segít ezekben és az ételekkel kapcsolatos egyéb kérdésekben.
A táplálkozással kapcsolatos legnagyobb tévhitek
Fotósorozat 9 képpel
Az orr teremti meg az ízét
Az a tény, hogy az aromák ilyen fontos szerepet töltenek be az élelmiszeriparban, összefügg azzal, hogy az emberek hogyan érzékelik az ízt. A nyelv csak az alapvető érzésért felelős, míg az orr a finomabb aromákért járul hozzá. A 3sat program nano-jában Thomas Hummel, a Drezdai Egyetem egyértelművé tette ezt a csokoládé példáján keresztül: "A szájban lévő csokoládé keserű és édes íze van, de a tényleges csokoládéaroma az orr mögül érkezik." Megemelkedik a szájban, majd észleli.
A csomagoláson található összetevők hosszú listája ellenére gyakran nehéz megmondani, hogy az ételek tartalmaznak-e ízeket. Az "élesztő kivonat" nem hangzik rossz adalékanyagnak, de legfeljebb hét százalék glutamátot tartalmaz. Ez az anyag felelős a kiadós ízért. Néhány embernél fej- és testfájdalmat okoz, és mindannyiunk étvágyát serkenti. És ha a csomagoláson „természetes” van, akkor nagyjából mindenki elbújhat e kifejezés mögött. A vanillint, például az egyik legfontosabb aromás anyagot, a "természetes" alapanyagból nyerik a fából, mint papírgyártás melléktermékét.
A gyümölcs tea fő példája
Különböző gyümölcs teákat vizsgáltak az NDR „Markt” című adásának részeként. Az eredmény: Sok közülük csak a csomagoláson feltüntetett gyümölcs nyomát tartalmazza. Ehelyett olcsóbb összetevőkből állnak, például alma-, hibiszkusz- és csipkebogyó-kivonatokból, és a sajátos íz szimulálja az aromákat. A kísérlet során megkérdezett teaivók azonban igazi gyümölcsökre és természetes összetevőkre számítottak.
Még akkor is, ha a felhasznált aromák nem jelentenek egészségügyi kockázatot, nem jelentenek problémát, ahogy Silke Schwartau, a fogyasztói központ táplálkozási szakértője az NDR-nek kifejtette: "Nem csak a teák vannak ilyen erősen ízesítve, hanem sok más termék is, így sok fogyasztó természetesen nem természetes. Legyen több ízérzéke, és gondolja, hogy ezek a gyümölcsök valóban így ízlik. Az igazi gyümölcs íze viszont változatosabb és nem is olyan intenzíven mesterséges. "
- Az egészséges táplálkozás:Természetes ízek: Miért nem mindig „természetesek”
- Alma, banán és társai:Ideális esetben napi öt adag gyümölcs és zöldség
- Kerülje a diétás hibákat:Könnyű termékek - miért érdemes kerülni őket
- Édes csodaszer:A stevia egészséges?
- Fogyasztói tippek:A csomagolás kínai nyelvre fordítva
- Étel:Fogyasztói megtévesztés ízekkel
Aroma kalória helyett?
Az ízeket hordozó anyagok gyakran az élelmiszer hizlaló anyagai is. Tehát a csökkentett kalóriatartalmú termékekben kevesebb zsír és cukor van, ezért kevesebb az íze. Aroma hozzáadása itt segíthet. Amint a tanulmányok azt mutatják, például a nyelv sóoldatát sokkal intenzívebbnek tartják, ha a tesztalanyok orrában egyidejűleg szalonna aromája van. A jövőben ezt az elvet erősen csökkentett kalóriatartalmú termékek gyártására is fel lehet használni mindenféle ízkorlátozás nélkül. Az, hogy ez mennyire hasznos, amikor a fogyás továbbra is kérdéses, mert az aromás anyagok arra ösztönöznek, hogy többet egyél, amint azt tudományos tanulmányok kimutatták.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.