Diótermelés - BZfE
Németországban a mogyorót és a diót gyakorlatilag csak önmarketing szinten értékesítik. Mivel a diófélék és diófélék piaca importpiac.
Ebben az országban gyakorlatilag nincs diótermesztés. A mandulához hasonlóan a mogyoró is csak helyi szerepet játszik a hazai termelésben az önmarketing szintjén. Míg a mogyoró megfelelő helyeken virágozhat egész Németországban, a mandula termesztése a szőlőtermesztés éghajlatára korlátozódik, különösen Rheinhessenben, Pfalzban és Felső-Rajnában. Termesztésük alárendelt fontossága miatt a németországi mogyoró és mandula termesztéséről nem állnak rendelkezésre statisztikai adatok.
A diót viszont belföldön is kis mennyiségben állítják elő. A Freiburg melletti Kaiserstuhl Németország legnagyobb diótermesztési területe. A dió termését ebben az országban sem statisztikailag rögzítik. A piaci szakértők azonban azt feltételezik, hogy az elmúlt években 21-50 tonna került forgalomba, csökkenő tendenciával. Évente alig több mint 300 tonnát takarítanak be minden kereskedelmi célú termesztés során. Összehasonlításképpen: 2013-ban csaknem 17 000 tonna diómagot és körülbelül 10 500 diót héjában importáltunk (a fő exportáló ország az USA).
Az egy főre eső fogyasztás az összes dióért és dióért - beleértve a gyümölcsöket is, mint a gesztenye, pisztácia, kókuszdió és más. - 3,9 kilogramm volt 2012/2013-ban.
Diófélék és diófélék betakarítása
A mogyoró, a mandula és a dió a fajtától, az időjárási viszonyoktól és a helytől függően különböző időpontokban érik meg, például a szeptember elejétől október közepéig tartó hetekben.
Ha a gyümölcsök önmagukban nem esnek le a fáról vagy a bokorról, érésükkor lerázhatjuk őket. A diót néha hosszú rudakkal vágják le a fáról, és a mandulát kézzel szedik. A növekvő országokban a gyümölcsöket általában speciális rezgőgépekkel rázzák le.
A mogyoró gyümölcsérettségét felismerhetjük, hogy könnyen leválaszthatók a diót körülvevő levélszerű vagy cső alakú gyümölcshéjról. Dióval és mandulával a húsos, mandulával a bársonyos gyümölcshéj érett állapotban megtörik. Ezt a gyümölcshéjat gondosan eltávolítjuk. Figyelem: A dió héja intenzív és tartós színű!
Ezután a megtisztított gyümölcsöket szárazra, nagyon szellős helyre szárítják, napközben pedig gyakrabban fordulnak meg. Csak így lehet elkerülni a gombatámadást, amely tönkreteszi a betakarítást és különösen könnyen bekövetkezik a dióféléken. A körülbelül egy-két hét múlva kellően megszáradt gyümölcsöket nem túl nagy adagokban töltik meg, például hagymás tasakokban vagy hálókban, majd szárazon, melegen, szellősen és egérként biztonságosan felakasztják. Mandula esetében célszerű a magokat elválasztani a héjától, és a magokat sötét tartályokban légmentesen és aromamentesen kell tartani, nagyon magas zsírtartalmuk miatt.
Amikor a növény elpusztul, a földimogyorót szeptember végén/október közepén eltávolítják a földről, és ugyanúgy szárítják, mint a diót és a mandulát. A növekvő országokban ez a helyi szántóföldi művelésben teljes betakarító gépekkel történik, összehasonlítva a helyi burgonya betakarításunkkal. Ezután a nem újrakevetésre szánt gyümölcsöket meg kell pirítani: Ehhez a hámozatlan mogyorót héjában a sütőben kb. 20 percig melegítik 120-150 Celsius fokon.
Diófélék és diófélék botanikai tulajdonságai
Mogyoró, dió és földimogyoró - ezeket mind diónak hívják. Pusztán botanikai szempontból azonban csak a mogyoró és a dió az igazi dió. A különbségek csak akkor derülnek ki, ha alaposan megnézed.
A mogyoró (Corylus avellana, Corylus maxima) a magból és egy varrat nélküli, fás perikarpból áll. A mag - a dió - elfogyasztásához a fás gyümölcsfalat meg kell repeszteni. Csak az ilyen gyümölcs igazi dió. Egy másik jól ismert példa a makk, szintén dióféle gyümölcs, de nem ehető.
A dió (Juglans regia) sokáig csonthéjasnak tekintették a botanikusok, mivel a kétrészes kemény kőhéj felett még mindig rostos zöld héj található. Ez a héj nem virágszervekből áll - mint a csonthéjasok esetében -, hanem levélszervekből fejlődik ki. A héjat a betakarítással eltávolítják, ezért az üzletekben már nem látható a gyümölcsökön. A dió tehát szintén a diófélék egyik gyümölcse. A név a "Welschnuss" szóból származik, amely fordításban "a rómaiak által bevezetett dió".
A mandula (Prunus dulcis) egy héjas gyümölcs, amelynek húsa éretten kitör, és magjaival, a mandulamaggal feltárja a zárt kagylót. A meggy, a szilva vagy a szilva, a kajszibarack és az őszibarack közeli rokona. Az őszibarackfa beporzóként is szolgálhat az önsteril mandula számára.
A mandulafának három alfaja van: az édes mandula (Prunus dulcis var. Dulcis), a keserű mandula (Prunus dulcis var. Amara) és a zajos mandula (Prunus dulcis var. Sativa). Az édes mandula enyhén aromás és édes ízű. A keserű mandula nem alkalmas emberi fogyasztásra, mert különösen nagy mennyiségű amigdalint tartalmaz, amelyből az emésztés során mérgező hidrogén-cianid keletkezik. Különleges ültetvényeken termesztik keserű mandulaolaj előállításához a pékipar számára. A zajmandulák vékony héjúak, megjelenésük és ízük szerint összehasonlíthatók az édesmandulákkal.
A földimogyoró (Arachis hypogaea) érdekes botanikai hibrid helyzetet ír le: hüvelyesként (Leguminosae) ez a lágyszárú növény például a borsóval rokon. Az angol "peanut" = "Pea nut" név azt jelzi, hogy a hüvelyesek közé tartozik.
Botanikailag a mogyoró gyümölcse hüvely, nem dió. Viszont másképp viselkedik, mint a rokon növények kinyíló hüvelyei: zárva marad, ezért morfológiailag a dióhoz tartozik. A gyümölcsöt "földimogyorónak" nevezik, mert a megtermékenyített petefészek a földbe fúródik, és ott diófélékké érik. A "földimogyoró" kifejezést ezért a nemzetközi szóhasználatban is használják.
Szerzők: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Rüdiger Lobitz, BLE