DIVERSITÁS forró zsírban - cukrászda és kávézó cukrászda
Egy dolog azonban egyértelmű: a rántott péksüteményeknek már nincs képük zsíros pékárukról. Ennek megfelelően szinte senki sem mond zsíros pékárukat a most többnyire bolyhos, könnyű pékáruknak a csepegtetőedényből. A technológia, valamint az alapanyagok és receptek ezt lehetővé tették.
Nem csak a klasszikus berlini emberek
A rántott péksütemények már régóta nem csupán a klasszikus fánkok vagy fánkok, de különféle módon tölthetők meg. Ez a lekvároktól kezdve a csokoládé töltelékig és a tejszín töltelékig terjed. A Berliner is díszíthető, hogy megfeleljen. Például a Backaldrin kifejlesztett egy receptet bodza töltelékkel. A mázat sötétvörösre is színezték, hogy megfeleljen. A puha, könnyű élesztős tésztát zsinórra vagy zacskóba is fel lehet dolgozni, amelyeket szintén a forrásban lévő zsírban sütnek ki és finomítanak.
Ugyanakkor tisztázni kell azt a kérdést is, hogy melyik receptet használják a berlini tésztához? Bárhol van idő és szakértelem, a berlini tésztát hagyományos módon lehet elkészíteni. Erre a célra búzalisztből, tejből és élesztőből előtésztát készítenek. Miután a tészta 30-40 percig pihent, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Hagyja a tésztát kétszer pihenni. Közben megverik.
Tészta hibák fordulhatnak elő, ha a recept nem megfelelő. Az alaptészta túl magas zsírtartalma elősegíti például a zsírleszívást. Ennek tehát legfeljebb 10–12 százalékosnak kell lennie. A tojástartalom is fontos. Ennek 15 százaléknak kell lennie. A százalékok mindig a liszt mennyiségére vonatkoznak. A liszt minősége szintén fontos szerepet játszik a berlini gyártási folyamatban. Fontos a magas gluténszintű liszt.
Regisztráljon most, és azonnal folytassa az olvasást!
Jelentkezzen be, hogy folytassa a cikk olvasását és megnézzen más kapcsolódó tartalmakat.