Dohányszárítás - hogyan működik
A dohány szárításakor különféle szempontokat kell figyelembe venni. Ez magában foglalja többek között a lassú szárítási folyamatot. De valójában miért? Tudjon meg többet a szárítási módszerekről és a Co.
A mezőtől a száraz házig
Ezután a leveleket párban vagy valamivel nagyobb mennyiségben zsinórra fűzik és oszlopokra akasztják. Ehhez egy úgynevezett dohányfonalat használnak. Ez egy viszonylag erős háromvezetékes lenfonal. A legtöbb más műselyemzsinór erre nem alkalmas. A huzalozási ponton hosszabb ideig kialakuló nedvesség miatt ezek a zsinórok elrothadnak, majd végül elszakadnak. A műanyag zsinórok szintén nem ajánlottak, mivel idővel belevágnak a levélvénába.
A leveleket húronként 30 és 50 közötti számban függesztjük fel. A levelek között kell lennie egy bizonyos távolságnak, hogy a levegő keringhessen a levelek között. Ellenkező esetben penész alakulhat ki a levelekkel való érintkezés helyén. A lapok, a borító vagy a kötőanyag használatának típusától függően számuk bőkezűbben felakasztásra kerül. Néha még külön-külön is lógtak jó levelekkel.
Curado - A szárítási folyamat
A levelek száradását spanyolul curado-nak is nevezik. Szó szerint lefordítva ez a szó németül azt jelenti, hogy többek között érett, érett vagy részeg. Ez utóbbi szó semmiképpen sem vonatkozik a dohánylevelekre ebben a fázisban - éppen ellenkezőleg.
A szárítási folyamat (curado) dehidratációs folyamat - a levelek kiszáradása a levelekben lévő kémiai folyamatok kapcsán.
Miért száradjon lassan a dohány?
Ezek a kémiai folyamatok a leveleken belül sokkal intenzívebbek, mint az ezt követő fermentáció során.
A levelek sejtéletét a betakarítás után egy bizonyos ideig fenn kell tartani, hogy a fennmaradó sejtlégzés előnyös kémiai és biológiai átalakulási folyamatokat idézzen elő.
A konverziós folyamatok többsége a hervadás fázisában, az akasztást követő első héten történik. Ebben a fázisban a növény saját hatóanyagai elkezdik lebontani a tárolt tartalékanyagokat, például a fehérjét, a cukrot és a keményítőt, valamint a levél pigmenteket. Ez idő alatt a dohánynak lassan meg kell száradnia, hogy az élő levelekben lebomlási folyamatok történhessenek.
Ha azonban a levél életét a betakarítás után túl sokáig fenntartják, a rendelkezésre álló tartalékanyagok túl gyorsan lebomlanak és túlzott kémiai átalakulási folyamatokhoz vezetnek. Többek között ez azt eredményezné, hogy a levelek elveszítik anyagukat, és az aromák minősége jelentősen romlik.
Éppen ezért a szárítási folyamat órákon vagy néhány napon belül nem lehetséges, de akár hat hétig is eltarthat. Ez idő alatt szigorúan ellenőrizni kell a hőmérsékletet és a páratartalmat.
A frissen betakarított dohánylevél 80-90 százalék vízből áll. A többi a levelek tényleges szilárd része. Egy hét múlva a levelek súlyuk felét elvesztették a víz párolgása miatt. A szárítási folyamat végén a levelek víz- és szilárdanyag-tartalma pontosan ellentétes. Mégpedig 15-25% víz és 75-85% szilárd anyag.
Szárítási módszerek
A dohány szárításakor megkülönböztetik a következő szárítási módszereket:
- Természetes módszerek: Légszárítás (levegőn szárított) és napszárítás (napon szárított)
- Mesterséges módszerek: Csőszárítás (füstöléssel szárított) és tűzszárítás (tűzön szárított)
Különlegesség az úgynevezett módszer Kalfrisa. Ezt a szárítási módszert Kubában fejlesztették ki a légszárítás alternatívájaként.
A klasszikus légszárítással szemben a szárítószárakat légmentesen fedik le. Belül speciálisan gyártott klíma csatornák határozzák meg a páratartalmat és a hőmérsékletet. A mérleg hermetikus lezárása miatt belül akár 34 fokos magasabb hőmérséklet is kialakulhat. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a szárítási idő a normál 45-60 nap helyett 25 napra csökken. A dohánytermelők körében a hagyományőrzők meglehetősen szkeptikusak ezzel a módszerrel kapcsolatban. Úgy vélik, hogy a jó dohány időbe telik.
Dohányszárító istálló vagy istálló szárítása
A dohányt levegőszárítási eljárással szárítják dohányszárító istállókban vagy istállókban. Ezeknek az épületeknek ablakai vagy egyéb szellőző lehetőségei vannak, így a száraz levegő szabályozott módon engedhető be az istállóba. Ezek a szellőzőnyílások lehetővé teszik a napfény bejutását is, ami elősegíti a levelek megbarnulását. A dohányfészerre az egyszerű funkcionalitás és a szokatlan belső szerkezet jellemző.
Ezek az épületek ma is léteznek Németországban. Megtalálhatja őket például a Speicherstadt Hamburgban és mindenekelőtt a Pfalz déli részén. A tényleges funkciójuk azonban már nincs: néhányukat az önkormányzatok felsorolják és felhasználják más célokra.