Dohányzó; hideg

Ezt az oldalt a következő címen frissítettük: smokingdupoisson.free.fr

dohányzó

A hal előkészítésének szakaszai

Hal választása

Minden hal füstölhető.
Az olajos halak alkalmasabbak, a lazac az első tapasztalatokhoz való par excellence hal. Az enyém tehát főleg vad, csendes-óceáni lazacra épül, egészben, fagyasztva fejben értékesítve. Minden szupermarketben megtalálhatók. Ez is az egyik legolcsóbb hal.
Azok számára, akik haboznak a fagyasztott halak használatában, tudnia kell, hogy a hideg dohányzás szakembereit arra kérik, hogy szisztematikusan fagyasszák le a halakat 24 órán át -20 ° -on, hogy elpusztítsák a halban megtalálható anisakis férgeket. Ez a megőrzésre nem szánt fagyasztás felmenti a szakembereket minden olyan információtól, amely arra utal, hogy a hal fagyott volt.
Javaslom egy rózsaszín lazac bevételét, az eredmény esztétikusabb lesz ...

Sózás vagy pácolás