Dohányzó sertésborda - recept képpel

1.Vágja a hagymát és a fokhagymát kis kockákra.

dohányzó

Sós víz:

2.Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sót. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Most adjuk egymás után az összes fűszert (a borókabogyókat kivéve). Hagyja lehűlni a sóoldatot.

Beillesztés:

3.Ha a sóoldat hideg, fedje le a húst jól hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben 24-36 órán át. Az egész időről időre váltogatva/kevergetve.

Száraz:

4.Vegye ki a húst a sóoldatból, mossa le és jól szárítsa meg (lehetőleg konyharuhával). Most húzd fel a húst egy hűvös, jól szellőző helyiségbe 3-4 órán át, hogy kiszáradjon.

Dohányzó:

5.Melegítsük fel a dohányzót 120 fokra. A borókabogyókat pépesítsük és adjuk hozzá a füstölt liszthez. Most tegye a húst kb. 30 percre 120 fokos sütőbe. Ezután engedje le a hőmérsékletet 90 fokra, és hagyja még 2 órán át a füstben lógni.

Díszít:

6.Szeretek egy szép krumplisalátával és egy fokhagymás vagy gyógynövényes vajas bagettel fogyasztani. Ha úgy tetszik, elég egy friss darab kenyér mustárral.

Megjegyzés:

7.Dohányzót használok. Azt hiszem, ezt a receptet más dohányzókészülékekhez is felhasználhatja. Nem szeretnék itt támaszkodni a hőmérséklet- és időinformációkra, mivel ezek minden eszköz empirikus értékei.