Dolce 11012007 - 12012007
2007. november 26., hétfő
Román Cozonac
Martina Meuth és Bernd Neuner-Duttenhofer karácsonyi sütőprogramjának ihletettje a WDR-en, megkezdtem a karácsonyi sütési szezont. A román Cozonac-ot választottam, egy élesztős péksüteményt, lédús diótöltettel, amelyet cipóban sütünk. Az itteni konzisztencia alapján jól sikerült, nem tudom megítélni az ízét, mert jelenleg nagyon megfázok. De Monsieur Dolce belemerült a gyermekkori emlékekbe, és összehasonlította a Cozonacot sváb nagymamájának dió-élesztőfonatával. Ennek valamit jelentenie kell.
========== REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4
Cím: Román Cozonac
Kategóriák: Élesztőtészta, Diófélék, Karácsony
Tömeg: 12 fő
Az élesztő tészta összetevői:
400 gramm liszt
1 kocka élesztő
125 ml meleg tej
80 gramm cukor
100 gramm vaj
2 tojássárgája
1 csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
250 gramm mogyoró
5 tojásfehérje
200 gramm cukor
1 citrom; a héj
1 vaníliarúd
1 evőkanál Konyak vagy rum
1 evőkanál Dióolaj
100 gramm mazsola
2 tojássárgája
2-3 evőkanál krém
2-3 evőkanál Kristálycukor
1 csipet só
============================ FORRÁS ===================== =======
www.wdr.de
Szolgáltatási idő étel és ital
-- Felvette * RK * 2007.11.24
-- Claudia
Tegye a lisztet a konyhai robotgép keverőtálába. Oldjuk fel az élesztőt egy kevés tejben egy teáskanál cukorral, öntsük a lisztbe, és hagyjuk rongy alatt kb. 15 percig kelni. A maradék tejet kissé felmelegítjük, belekeverjük a cukrot és feloldjuk benne a vajat, hozzáadva a sós pizzákat. Kapcsolja be a gépet, hagyja, hogy a tésztakampók lassan működjenek, ezzel a tejkeverékkel
Öntsük bele, végül adjuk hozzá a két tojássárgáját. A tészta készen áll, amikor leszáll a tál széléről. Ha túl ragacsos, dolgozzon bele egy-két evőkanál lisztet. Ha túl kemény, adjon hozzá egy kanál tejet. Tegye a tésztát lisztbe
Helyezze a szétszórt tálat, és takarva hagyja meleg helyen felmelegedni körülbelül egy órán át.
A töltelékhez a mogyorót elterítjük egy tálcán, és 200 Celsius fokos sütőben kb. Tíz perc alatt megsütjük. Ezután hajtsa rá egy ruhára, és erőteljesen dörzsölje meg, hogy a dió elveszítse héjának nagy részét. Csalóka illatot és ízt is kialakítanak náluk. Csak ezután daráljon bele a szaggatóba vagy a darálóba. A tojásfehérje körülbelül a cukor felével és egy csipet sóval egyben
A nagy tálat lassan (kb. Tíz percig) verjük keményre. A hónak sűrűnek és tömörnek kell lennie, nem lehet kövér és felhős. Egy második nagy tálban keverje össze a maradék cukrot az őrölt mogyoróval, vaníliával és a reszelt citromhéjjal. Fokozatosan keverje hozzá a tojásfehérjét, amíg krémes paszta nem képződik. Végül a konyak, utána
Kóstoljon egy kis dióolajat, és keverje hozzá a mazsolát.
Kb. 1 cm vastag tésztát egy tésztaszélességű téglalap alakúra nyújtjuk, egyenletesen elosztjuk a töltelékkel és feltekerjük. Tegyük a kivajazott edénybe, és hagyjuk még fél órát kelni. Csak ezután sütjük 180 Celsius fokon (forró levegő) vagy 200 Celsius fokon (felső és alsó hő) kb. 50-60 percig. Tíz perccel a sütési idő vége előtt
Vegye ki a cozonacot a sütőből, kenje meg a felületét tejszínnel (vagy tejjel) felvert tojássárgájával, és szórja meg cukorporral. A Cozonac íze csodálatosan friss és langyos, de néhány napig is eltartható - a töltelék szépen lédús tartja.
Claudia: Kicsit megkönnyítettem a mogyoróval, és őrölteket használtam, amelyeket enyhén megpirítottam egy bevont serpenyőben.
A sütés idejére azt javaslom, hogy menjen újra és újra a sütőbe, és ellenőrizze a barnulás mértékét. A Cozonacom 40 perc után viszonylag jól megsült, valójában egy kicsit könnyebben szeretem. Miután tojássárgájával ecseteltem, tíz percig a sütőben hagytam 150 fok körül.
Az élesztő tészta minden más fonott fajtákhoz is jól használható. Annak ellenére, hogy nem vagyok heves szakember, nagyszerű munkát végeztem.
2007. november 18., vasárnap
Mascarpone és fahéjas sütemény
A Barbaránál megnézheted, hogyan táplálhatod magad egy rendkívül finom receptjével a téli szalonnához, és van egy javaslatom is: a mascarpone és a fahéjas sütemény! Ami egy kicsit megnyugtathatja a kalóriaszámlálókat, az az, hogy a süteményben annyi alacsony zsírtartalmú kvarka van, mint a mascarpone-ban, mégpedig 500 gramm. Nem szabad azonban megemlíteni, hogy van egy csésze tejszín is, és az alapja finom spekulókból és vajkeverékből áll.
A torta télies, csábító öröm - ideális a vendégek számára, különben egy 2 fős háztartásban bajba kerül ez a buja sütemény.
========== REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4
Cím: Mascarpone és fahéjas pite
Kategóriák: Mascarpone, Sütemények, Karácsony
Mennyiség: 16 darab
Talaj:
200 gramm speculoo
100 gramm puha vaj
Krém:
6 lap fehér zselatin
500 gramm mascarpone (Dolce: csökkentett zsírtartalmú mascarpone)
500 gramm alacsony zsírtartalmú kvark
4 evőkanál édesem
2 evőkanál Őrölt fahéj
200 gramm cukor
250 ml tejszínhab
Díszítésre:
200 ml tejszínhab (400 ml pazar díszítéssel)
3 habcsók à 20g
1 teáskanál kakaó
================== FORRÁS =================
Brigitte magazin (kb. 1988), www.brigitte.de
-- Felvett * RK * 2007.11.18
-- Claudia
A speculoosokat finom morzsákká törje össze, keverje össze a vajjal, egyenletesen ossza el a tortaforma alján, majd lehűtse. A krémhez áztassa a zselatint hideg vízbe. Keverje össze a mascarponét, az alacsony zsírtartalmú kvarkot, a mézet, a fahéjat és a cukrot. A csöpögő nedves zselatint enyhe tűzön feloldjuk, és a tejszínbe keverjük. Ezután adjunk hozzá tejszínhabot. Kenje meg a mascarpone krémet a speculooson, és egy éjszakán át hűtse. Tálalás előtt tejszínnel díszítjük, a morzsolt habcsókot megkenjük a tortán, és kakaóval leporoljuk.
2007. november 14., szerda
cukros palacsinta mazsolával
Amint lehullanak az első hópelyhek, és az első standokat felállítják az ajtóm előtt a karácsonyi vásáron, úgy érzem, hogy eláraszt az "alpesi konyha". Egy jó Kaiserschmarren receptet kerestem, és megtaláltam az Egyszerű Ausztria konyhája gazdagság című könyvben. Ez a könyv egyértelműen a DKduW esete. A recept a repertoár része, mert a tojásfehérje csodálatosan könnyűvé és bolyhossá tette a palacsintát. A vajat a tésztában is nagyon jóízűen megkóstolhatod:-)
========== REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4
Cím: Kaiserschmarren
Kategóriák: Desszert, Édességek, Desszert
Tömeg: 4 fő
200 gramm liszt
2 kés Tatár sütőpor
4 tojás, elválasztva
50 gramm olvasztott vaj
2 evőkanál cukor
só
1/4 liter tej
100 gramm mazsola
50 gramm vaj sütéshez
1/2 teáskanál fahéj
============================ FORRÁS ===================== =======
Az egyszerű konyha gazdagsága: Eva Gesine Baur és
Renate Zeltner, dtv Verlag München, 1997
-- Felvette * RK * 2007.11.14
-- Claudia
A lisztet és a sütőport összekeverjük a tojások sárgájával, az olvasztott vajjal, egy evőkanál cukorral és egy kevés sóval. Fokozatosan öntsön tejet és keverje meg. Hagyja állni a tésztát 10 percig. Mossuk és szárítsuk meg a mazsolát. Ha akarja, a mazsolát egy éjszakán át rumba áztathatja. A tojásfehérjét keményre verjük, behajtjuk a tésztába a mazsolával, és az olvasztott vajjal a serpenyőben megsütjük. Amikor az alja aranysárga, fordítsa meg a palacsintákat és sütje újra. Tépje darabokra a Kaiserschmarrent két villával, szórja meg fahéjas cukorral vagy porcukorral, és kompóttal tálalja.
2007. november 01., csütörtök
"Suzy" csokoládé torta
A franciaországi nyaralásom alatt sok szép szakácskönyvből álltam, köztük a "Larousse du chocolat" -ból. A gyönyörű alkoholfogyasztásról szóló könyv a közelmúltban németül is elérhető volt Larousse Schokolade címmel. Első receptként valami egyszerűt, a "Suzy" csokoládétortát választottam. Gyorsan elkészíthető néhány összetevővel és csodálatosan csokoládéval.
========== REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4
Cím: "Suzy" csokoládétorta
Kategóriák: Csokoládé, Sütemények, Egyszerű, Elemek
Tömeg: 6-8 fő
250 gramm étcsokoládé (60-70% kakaótartalom)
4 tojás
220 gramm extra finom cukor
250 gramm puha vaj
70 gramm liszt (Claudia: 120 g liszt, mert a tojás L-ben volt)
============================ FORRÁS ===================== =======
Larousse csokoládé, Christian Verlag, München 2007
-- Felvette * RK * 2007.10.23
-- Claudia
Melegítse elő a sütőt 180 Celsius fokig. Olvassa fel a csokoládét forró vízfürdőn. Verjük fel a tojásokat cukorral, amíg a keverék fehéres lesz, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd keverjük hozzá az olvasztott csokoládét (a csokoládé és a vaj ne legyen túl forró). Szitáljuk a lisztet és dolgozzuk be.
Öntsük a tésztát egy 22-es méretű, formájú serpenyőbe, és süssük 25 percig a nem teljesen zárt sütőben (fakanállal hagyjuk nyitva a sütő ajtaját). Claudia: a megadott sütési idő elteltével fordítsa le a sütőt 140 fokosra, és további tíz percig sütje.