Dolma - keleti zöldségdarab töltelék

basmati rizst

Dolma vagy Gemistá, ízléses élmény az arab, török ​​és görög konyhából, ahol a zöldséges és darált töltelékeket "Gemistának" hívják. A darált húsos töltelék alternatívájaként a görög Gemistá variánsban szereplő zöldségeket is gyakran rizs töltelékkel készítik el, ahogy a "Dolmadákia" (rizzsel töltött szőlőlevél) esetében is. Dolmánkhoz cukkinit, paradicsomot, zöldpaprikát és svájci mángoldot használtunk, és kiadós darált bárányhússal, apró burgonyakockákkal és hagymával töltöttük meg őket. Nem kell sokáig kérdeznie a vendégeit!

Erős fehérbor, pl. Kivonatban gazdag Chardonnay (lásd Gernekochen bortippet!) Érdemes lenne ajánlani egy erős Assyrtiko »Santorinból (i) vagy * Róbola» Kefaloniából. Mint mindig, mi is szeretnénk egyetÉlvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Dolma recept török

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:
  • 200 g darált bárány
  • 200 g darált marhahús
  • 1 csomag basmati rizst
  • 3 nagy zöldséghagyma, 2 x a tányérdíszítéshez,
    1 x apróra vágva a töltelékhez
  • 4 közepes méretű burgonya
  • 1-2 teáskanál paradicsompüré
  • 1 nagy pohár (400 ml) zöldségalap
  • 1 bio citrom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • néhány chili a malomból
  • 1 teáskanál durva köménymag
  • 4 svájci mángold levél
  • 2 cukkini
  • 4 nagy paradicsom
  • 4 nagy zöldpaprika
  • némi sót és
  • bors a darálóból

Készítmény:

1) Mossa meg a zöldségeket, vágja ketté és tisztítsa meg a megfelelő feleket. Röviden kifehérítse az összes zöldséget, és tegye egy tálba jeges vízzel. Így megőrzik szép, élénk színüket.

2) Főzzük a basmati rizst a csomagolás utasításainak megfelelően. Főzés után vegye le a tűzhelyről és tartsa melegen vízben.

3) Addig hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk finom kockákra egy éles késsel. Először a hagymát, majd a fokhagymát süssük egy mély, bevont pörköltedénybe. Adjunk hozzá paradicsompürét, rövid ideig pirítsuk meg, karamellizáljuk cukorral, és fél csésze alaplével lángoljuk le. Addig keverjük, amíg a paradicsompüré teljesen fel nem oldódik a húslevesben, és szép krémes állagú lesz. Ezután adjuk hozzá a bárány és a darált marhahús keveréket, és mindent jól megsütünk. Hozzáadjuk a maradék zöldségalaplét és a fűszereket, alaposan megkeverjük és tovább sütjük, amíg a folyadék el nem forr. Végül a főtt basmati rizst öntjük egy nagy szitára, és jól lecsepegtetjük. Ezután hajtsa be, és ha szükséges, ízesítse ismét sóval és borssal.

4) A hagymás darált tölteléket rétegezzük a zöldségfelekbe, és tekerjük bele a mángoldleveleket.

5) A növényi hagyma felét megpirítjuk zsír nélküli vas serpenyőben, és melegen tartjuk a sütőben.

6) Helyezze a megtöltött zöldségeket egy tepsibe, és kb. 10 percig barnítsa a sütőrács alatt. A grillezési idő fele után álljon a sütő mellett és nézze meg, hogy égnek-e a zöldségek. Rendezze a zöldségeket a hagymás felekkel együtt nagy fehér tányérokra. (lásd a fotókat!)

Tálalási tipp:
A fehér tányérok vizuális alternatívájaként az ételeket egy nagy ezüst tányérra is elrendezheti, hogy mindenki levehessen valamit az asztalról. A lapos kenyér illik hozzá a legjobban!

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Bárány és marhahús

A jó minőségű fehérje mellett a bárány és a marhahús tartalmazzák az esszenciális B1-, B2-, B6- és B12-vitamint, valamint rendkívül fontos ásványi anyagokat (például a kalciumot és a magnéziumot, valamint a vas nyomelemeket). A vas mellett a B12-vitamin központi szerepet játszik a vörösvértestek képződésében. Csak állati eredetű termékek révén képes jelentős mennyiségben felszívódni.

Ez azt mutatja, hogy »tisztán vegán étrend« mellett már nem lehet kiegyensúlyozott étrendet vállalni - az emberek számára. 150 g bárány- és marhafilé már képes fedezni egy felnőtt napi szükségletét.

Paradicsom:

A paradicsom a magas víztartalom mellett számos fitokémiai anyagot, valamint különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Különösen a kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrendben élők számára, mivel a kálium értékes iniciátor a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

Egészségesebb fűtött, mint nyers

A paradicsom egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek egészségét elősegítő összetevők inkább melegítés közben javulnak, mint romlanak. A paradicsomban található polifenolokat, az úgynevezett antioxidánsokat, a sejtkárosító "szabad gyökök" hatékony eltávolítóit kell érteni, amelyek - ha egyszer aktívak - megfelelnek a nevüknek.

Ebben a tekintetben hangsúlyozni kell a likopin színezőanyagot, amelyet bőségesen tartalmaz a paradicsom, és amely a karotinoidok családjába tartozik. Önmagában ez a színező vagy hatóanyag jó ok arra, hogy a paradicsom rendszeresen szerepeljen az étlapon. Természetes táptalajra van szükség a paradicsom termesztéséhez!

Paprika:

A paprika a éjjeli madárfélék családjába tartozik, és ízétől és fűszerességének mértékétől függően különböző neveken jelenik meg, például chili paprika, paprika, paprika, peperoncini stb. A citromhoz képest kétszer-háromszor magasabb a C-vitamin-tartalmuk, amely vitamin ismert, hogy fontos az immunrendszerünk számára.

Az A- és E-vitamin megtalálható a paprikában is. Az A-vitamin támogatja látásunkat, és - hasonlóan az állati fehérjékben található B 12 -vitaminhoz - együtt felelős a vér képződéséért testünkben. Az E-vitamin termékenységi vitamin néven ismert.

Fontos ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, kalciumot és tokoferolt is tartalmaznak a különféle borsok. Így a paprikát "egészséges" zöldségként lehet besorolni.

A sárga és a piros paprika béta-karotint is tartalmaz. A legmagasabb tápérték a piros paprika, ezt követi a narancs és a sárga paprika. A zöld paprika táplálkozási szempontból a legszegényebb az összes fajtából. A torma és a gyömbér, akárcsak a torma és a gyömbér, a chili paprika is antibiotikus tulajdonságokkal serkenti vérkeringésünket és ezáltal javítja vérkeringésünket.

cukkini

A cukkini az egyik zöldségfélékben gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és sok egészséges összetevőt tartalmaz. Az A provitamin mellett különféle B-vitaminok is találhatók, de a cukkinak fehérje, kalcium, vas, jód, kálium, réz, magnézium, foszfor és szelén is található.

Üdvözlettel

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)