Dr Oana Cuzino Az édesítőszerekkel kapcsolatos igazság Az étrend és a fogyás, Egészség
Az egészséges életmód iránt érdeklődők közül egyre többen keresik a finomított cukor alternatíváit, amely túlzottan addiktív és több káros hatást gyakorol a szervezetre. Felmerül azonban a kérdés, hogy ezek közül az életképes alternatíváknak tekintett édesítőszerek közül melyek egészségesek, és melyek nem, és valójában más veszélyeket rejtenek. Főleg, hogy ma, több évtizedes tanulmányozás után, a kutatók és az orvosok már számos következtetést levonhattak alkalmazásuk biztonságosságáról.
Különbségek a természetes és a szintetikus édesítőszerek között
A természetes édesítőszerek a természetes forrásokban találhatók, és ezek előállításához nincs szükség kémiai folyamatokra. Néhány példa a természetes édesítőszerekre: a gyümölcsökben és zöldségekben általában található cukor, nád- vagy cukorrépa, juharszirup, méz, sztívia, kókuszcukor, agaveszirup, eritrit és xilit.
A mesterséges vagy szintetikus édesítőszerek viszont két típusba sorolhatók, a különbség alapvető fontosságú az egészségünk szempontjából: vannak táplálékbevitelű (kalóriatartalmú) édesítőszerek és kalóriák nélküli édesítők. A legtöbb esetben előnyben részesítik őket, mivel alacsonyabb a kalóriatartalmuk, mint a természetesek, és sokkal koncentráltabb az ízük. Alapvetően sokkal kevesebb édesítőszert használunk a kávéban vagy a süteményekben, mint az azonos finom íz eléréséhez szükséges cukormennyiség.
A legismertebb és használt szintetikus édesítőszerek közé tartozik az acesuflam, az aszpartám, a szacharin és a nátrium-ciklamát. Ők is az első használt édesítőszerek közé tartoztak, és mivel használatuk nem bizonyult túl előnyösnek a szervezet számára, megszületett a mítosz, miszerint minden édesítőszer rossz hírnevet érdemel.
Az édesítőszerek előnyei: melyeket választunk?
A szukralóz egy népszerű édesítőszer, amelyet cukornádból nyernek, és hő hatására stabil formulával rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nagyon jól helyettesíti a cukrot azokban az ételekben, amelyeket főznünk vagy sütnünk kell. A szukralóz az összetevők listáján és E955 kóddal is szerepel. Akár 600-szor édesebb, mint a cukor, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. Ezenkívül kellemes íze van, amelyet nem befolyásolnak az ételek, amelyekbe hozzáadják, és azok pH-ja. A szukralóz legnagyobb egészségügyi előnye, hogy a bevitt mennyiség nagy részét a szervezet nem dolgozza fel. A bevitt szukralóz körülbelül 85% -a nem szívódik fel, a fennmaradó 15% pedig nem alakul energiává, ami azt jelenti, hogy a szervezet még az édesítőszer elfogyasztása után sem kap kalóriát. Az étrendben a cukor szukralózzal történő helyettesítésének előnye, hogy a mesterséges édesítőszer nem termel szuvasodást.
A Stevia egy újabb édesítőszer, amely egyre nagyobb népszerűségre tesz szert, és amelyet különösen az egészséges életmód hirdetői használnak, természetes termékek alapján, a lehető legkevesebb feldolgozással. Az édesítőszert a Stevia rebaudiana nevű növényből vonják ki, amely előnyei miatt nagyon népszerű Dél-Amerikában, és több száz évig használják gyógyászati célokra. A szukralózhoz hasonlóan a stevia is százszor édesebb, mint a cukor, a kalóriabevitel nulla közelében van. Számos tanulmány igazolja egészségügyi előnyeit. Úgy tűnik, hogy ennek az édesítőszernek az optimális mennyiségben történő rendszeres használata természetesen csökkentheti a betegek magas vérnyomását. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy váratlan hatások vannak az inzulinszintre cukorbetegeknél, valamint csökkentik az LDL-koleszterinszintet, valamint az érelmeszesedés kockázatát.
A Stevia sok szempontból édesítőszerként használható. Mivel folyékony formában is megvásárolható, kényelmesebb a folyadékot az italok édesítéséhez, a port pedig a desszertek elkészítéséhez. Amikor receptekben használja, ne feledje, hogy rendkívül erős édesítőszer, és egy teáskanálnyi stevia-kivonat édesítőereje hasonló lehet egy egész csésze cukoréhoz. Az utóbbi időben a géntechnológiával a tudósoknak sikerült kiküszöbölniük a fogyasztókat zavaró kissé keserű ízt, így megjelennek a stevia B.
Az agave szirupot az azonos nevű, eredetileg Mexikóból származó növényből állítják elő. Gyakran használják a méz helyettesítésére, bár ennél folyékonyabb és édesebb. Az agavé szirup megtartja a növény néhány előnyét is, amely vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Nagyon gazdag fruktózban (majdnem 90%), alacsony glikémiás indexű.
A juharszirupnak különleges íze van, kevesebb kalóriát és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a méz. Például egy evőkanál juharsziruphoz az ajánlott napi magnéziumadag 25% -a tartozik, amelyről ismert, hogy előnyös a csontrendszer számára, de a bőr fiatalnak is tartja, mivel serkenti a kollagéntermelést. Óvakodjon azonban azoktól a termékektől, amelyek juharszirupot és egyéb összetevőket tartalmaznak, mert nem tartják tiszteletben a tiszta termék előnyeit. Javasoljuk, hogy ellenőrizze az összetevőket - a listán nem lehet más, csak a 100% juharszirup.
A kókuszcukrot kókuszpépből nyerik. Körülbelül 15 kalória/teáskanál. Másrészt tápanyagokat is tartalmaz, mint például tiamin, vas, réz, cink, kálium és kalcium. A kókuszcukor inulint, szénhidrátot is tartalmaz, amely prebiotikumként hat a bél egészségére. Ízében és állagában a kókuszcukrot gyakran összehasonlítják a barna cukorral. A xilit egy cukoralkohol, az eritrit, a szorbit, a laktit, az izomalt és a maltit mellett. A cukoralkoholok természetesen megtalálhatók a növényekben és a gyümölcsökben. A cukor kalóriaértékének csak a kétharmadát tartalmazza, de nem növeli az inzulinszintet. Egyes tanulmányok megmutatják a száj egészségének előnyeit, csökkentik a fogszuvasodás kockázatát, és egyes, eddig csak egereken végzett kutatások a csontsűrűség előnyeit mutatják, csökkentve az osteoporosis kockázatát. Fontos azonban tudni, hogy a hasmenés a magas cukortartalmú alkoholfogyasztás egyik mellékhatása lehet, ezért gondosan be kell adagolnunk ezt az édesítőszert.
Milyen édesítőszereket használhatnak a cukorbetegek?
A cukorbetegek szempontjából az édesítőszereket formájuktól függetlenül az orvos utasításai szerint kell elvégezni. Ugyanazok a szabályok nem vonatkoznak minden betegre, de számos olyan édesítőszer létezik, amelyet nemzetközi szervezetek engedélyeztek, és amelyeket biztonságosnak tartanak a cukorbetegek számára, akik nem szenvednek szövődményektől és nem is túlzásba esnek.
A cukorbetegek számára ajánlott édesítőszerek: sztévia, szukralóz, aszpartám, szacharin, kálium-aceszulfám, neotám, adventam és cukoralkoholok, például xilit. Sokukat a cukorbetegek számára speciális ételeket gyártó cégek is használják.
Bár sokan helyettesítik a cukrot mézzel vagy juharsziruppal, tudnunk kell, hogy cukorbetegeknél még ezek az édesítőszerek is hatással lehetnek a vércukorszintre. Annak megállapításához, hogy édesítője vagy édesítőszer-kombinációja biztonságos-e, a legjobb, ha megnézi az információkat az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség honlapján: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/téma/édesítőszerek
Tévhit vagy igazság: Az édesítőszerek elpusztítják a bélflórát?
Azoknak, akik túlzottan használják az édesítőszereket, tudnia kell, hogy az étrendben a természetes cukor hiánya a bélflóra rendellenességét okozza, befolyásolva néhány fermentációs folyamatot. Ezért nem az édesítőszer befolyásolja közvetlenül a bélflórát, hanem a krónikus cukorhiány.
Ezeknek az embereknek természetes forrásokhoz vagy probiotikumokkal történő kiegészítésekhez kell fordulniuk. Egyes gyógyszertárakban és szaküzletekben a cukorbetegek számára is érdekes formula van, amely édesítőszert és probiotikumot egyaránt tartalmaz.
Tévhit vagy igazság: Az édesítőszerek híznak?
Az egyik általánosan elterjedt mítosz az, hogy bár alacsony a kalóriatartalom, az édesítőszerek híznak. Ezt azonban kontrollált vizsgálatok nem bizonyították. Az az igazság, hogy a legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hasznosak lehetnek a testsúly csökkentésében, ha cukor helyett, valamint az egészséges étrend és életmód részeként használják őket. Pontosabban, hosszú távú vizsgálatok kimutatták a fogyást és az eredmények jobb fenntartását azoknál a betegeknél, akik alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket használtak.
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek ezért jó megoldást jelentenek a fogyni vágyók számára. Használatukat azonban be kell építeni a normális, kiegyensúlyozott étrendbe, amelyet táplálkozási szakember figyelemmel kísér, különösen krónikus betegségekben, például cukorbetegségben, elhízásban vagy kardiovaszkuláris betegségekben szenvedő betegeknél.