Drágám, agávé és társam
Október 13./blog, táplálkozás, információk/Mag. Julia Tulipan
A cukor hízik. A cukor megbetegít. A cukor túlterheli testünket. Mindez valójában már nem titok, és mindenki egyetért abban, hogy általában túl sok cukrot fogyasztanak.
De amint arról akarunk beszélni, hogy mi is valójában a cukor, találkozni fogunk az első „különbségekkel”. A cukor az álcázás mestere, és számtalan formában és formában képes bebújni az étrendünkbe. Ha nem figyelmes és ismeri a cukor valódi formáját, fennáll annak a kockázata, hogy tudta nélkül fogyasztunk cukrot.
Miért rossz a cukor?
Talán pontosabban kellene átfogalmaznom a kérdést. Természetesen a cukor önmagában nem rossz vagy veszélyes. A nagy mennyiségű cukor veszélyes. A figyelmes olvasó most megkérdezheti: "Mekkora a nagyobb mennyiség?" Valójában a jó Paracelsusnak most újra szolgálnia kell, amint olyan szépen mondta: „Csak az adag teszi a mérget”. A cukor problémája az volt és az volt, hogy nem teljesen világos, hogy a cukor milyen dózisban válik mérgezővé. Különösen a cukor esetében nem csak az adag kérdése, hanem az "expozíció időtartama" is. Tehát a cukor káros potenciálja idővel felhalmozódik.
Most még mindig nem válaszoltunk arra a kérdésre, hogy mi olyan káros a cukorban. Erre bizonyára több válasz is van. Annak érdekében, hogy ne bonyolítsam túlságosan a dolgokat, két fő szempontra szeretnék koncentrálni - az inzulinra és a cukrozásra.
Mit csinál a cukor a szervezetben?
Ha a cukor (glükóz) bejut a véráramba, az inzulin hormon kiválasztódik. Az inzulin történelmileg nagyon régi hormon, és sok nagyszerű tulajdonsággal rendelkezik. A legfontosabb feladata mellett, nevezetesen a glükóz csempészése a sejtekbe, antioxidáns hatása is van, serkenti a C-vitamin és a pajzsmirigy felszívódását. Most jön a nagy DE - kis (fiziológiai) mennyiségekben! Más szavakkal, egy kis inzulin nagyszerű, sok inzulin és tartósan emelkedett inzulin nagyon rossz. A Hyperinsulinemia a szív- és érrendszeri betegségek egyik legjobb előrejelzője.
A vércukorszintünk szigorúan szabályozott rendszer, amely csak minimális ingadozásokat enged meg. Böjtöléskor egy felnőttnél legfeljebb 5 g cukor van a vérben. Csak erre van szükségünk A természetben a cukor is viszonylag ritka, jól őrzött (mézes) vagy rostban gazdag növényi anyagba van csomagolva.
A második tényező, amelyet röviden érinteni akarok a cukor kapcsán, ez Szacharizálás vagy Glikáció. Ha a glükóz a vérben van, akkor más molekulákhoz kötődik, például a hemoglobinhoz. Ez a megkötés enzimek segítsége nélkül zajlik le, és visszafordíthatatlan, azaz nem reverzibilis. Miután egy molekula cukros állapotba került, véglegesen károsodott, és már nem tudja megfelelően ellátni a funkcióját. A szacharizált molekulákat ún KOR kijelölt. KOR áll Fejlett glikációs végtermék. Az időskor az öregedési folyamat markere, és az életkor előrehaladtával növekszik. Minél több az életkora, annál gyorsabban halad az öregedési folyamat. Az AGE sok negatív tulajdonsággal rendelkezik, de a gyulladásra gyakorolt negatív hatásuk különösen figyelemre méltó. Az AGE-k a gyulladásos folyamatok növekedéséhez vezetnek a szervezetben.
Mi a cukor?
Most, hogy tudjuk, hogy a cukor nagyon nagy terhet jelent a szervezet számára, és egyetértünk abban, hogy valójában a lehető legkevesebb cukrot szeretnénk fogyasztani, fel kell tennünk magunknak a kérdést - mi is valójában a cukor?
Minden szénhidrát cukor
A szénhidrátok nem más, mint különböző hosszúságú, egyszerű cukrok láncai, amelyek meghatározott kötéseken keresztül kapcsolódnak egymáshoz.
Egyszerű cukrok (monoszacharidok)
Glükóz, fruktóz, galaktóz
Dupla cukor (diszacharidok)
Poliszacharidok
Minden szénhidrátot tartalmazó étel egyetlen, kettős és néha több cukor kombinációjából áll. A belekben minden szénhidrátot egyszerű cukrokra kell bontani, mert csak így képesek felszívódni a belekben. Ha a cukrot nehezen emészthető növényi rostokba csomagolják, a cukor vérbe jutása sokkal tovább tart, mint a magasan feldolgozott gabonatermékekből, édességekből vagy italokból.
Agave, datolya, méz, kókuszvirág - végül minden cukor
A paleo közösségben is gyakran elfelejtett tény, hogy MINDEN szénhidrát cukor. Most nem a tökről vagy az édesburgonyáról beszélek. Még akkor is, ha néhány ember számára még ez a cukorterhelés is túl nagy, a benne lévő cukor még mindig növényi sejtekbe van csomagolva. A nagy problémát az elkerülhető természetes édesítőszerek jelentik.
Számos Paleo szakácskönyvben, valamint az egészséges élelmiszerboltokban olyan recepteket és termékeket találunk, amelyek „cukormentesen” büszkélkedhetnek. Ha elolvassa az összetevők listáját, általában a következő termékeket találjuk: datolya, füge, banán, méz, juharszirup, kókuszvirág cukor, agavé szirup, almalé koncentrátum, rizs szirup stb ... A lista nem teljes, de szerintem a probléma felismerhető. Különösen a különféle snack bárokban, amelyek jelenleg hódítják a szupermarketek polcait, a szénhidráttartalom gyakran riasztóan magas, és csak néhány gramm alatt van egy csokoládé alatt.
100 g-on 57 g és 39 g közötti cukor.
54 g és 66 g közötti cukor/100 g
Bár a datolyából, mandulából és kakaóból készült rúd minden bizonnyal jobb snack, mint a glükóz-fruktóz szirupból és hidrogénezett növényi zsírokból készült csokoládé, mégis cukorka, és ilyennek kell kezelni. Újra és újra látom, hogy hiányzik az ételek összetételének alapvető megértése. Csak akkor tudunk jobb döntéseket hozni, ha tudással rendelkezünk.
Összeállítottam egy listát azokról a különféle nevekről, amelyek alatt a cukor megtalálható itt