Kaviár az új fekete arany; Aquitania
A tokhal tojás harmadik termelője a világon, az első európai fogyasztói ország az Egyesült Államok és Oroszország mögött, Franciaország az egyre versenyképesebb piac dobogóján áll.
Emile Prunier, az összes francia kaviárgyártó édesapja furcsa ötlettel állt elő: a francia vizeken termelt kaviár előállításának megkezdése; kaland, amely akkoriban puszta őrületnek érezte magát. Károsítói nem gondolták, hogy ma megünnepeljük a megvalósulásának századik évfordulóját.
A vadállattól a tenyésztésig
Ahhoz, hogy Franciaországban és Olaszországban valóban ott lehessen a siker, csak a körülmények voltak igazán kedvezőek. Azonban, ellentétben azzal, amit a történelem az emberek fejében hagyott, a beluga típusú kaviár, orosz és iráni szinte eltűnt. Ennek oka a környezeti tényező, mivel ez a nagyon öreg vadhal veszélyeztetett. A Fekete- és a Kaszpi-tengeren 2008-ban forgalmazási tilalmat kötöttek erre a fajra (a veszélyeztetett fajokról szóló washingtoni egyezmény). Ez a jel lehetővé tette egy másik ágazat, a tenyésztés fejlesztését, de nem akármilyen ágazatot.
Száz éves francia gyártás
Emile Prunier, az úttörő pontosan száz évvel ezelőtt indította el a mozgalmat. Olyan kezdeményezés, amely az idők folyamán sikeres volt. Mégis ez a centenáriumi év korántsem olyan, mint amire számítani lehetne, és a maga részében is vannak kellemetlen meglepetések. A vendéglátóipar valóban alapvető kimenete a kaviáriparnak, csakúgy, mint az export, a jelenlegi egészségügyi helyzeten kívül nagyon bonyolultnak bizonyul. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a kaviárok, amelyek általában a legjobb éttermek asztalain, valamint a szupermarketek vagy csemegeüzletek polcain találhatók, 40% -ban kínai eredetűek, ez még problémásabbá válik. Különösen azért, mert Kína szinte teljes termelését exportálja, miközben vámgátakat állít a termék piacára történő belépéskor.
Franciaország megnyerte tétjét
Franciaországnak sikerült valódi vállalkozást létrehoznia, és megjutalmazták erőfeszítéseit, miután évek óta fejlesztettek egy kaviárágazatot, amelynek mindent be kellett bizonyítani. A gyártók továbbra is befektetnek, hogy elfoglalják helyüket ezen a csúcskategóriás piacon. A 2019-ben megtermelt mintegy 45 tonnával (köztük 41 a Nouvelle Aquitaine régióban) a franciák képviselik a világ termelésének 10% -át, és célpontjaik Olaszországban lehetnek, akikkel nyak és nyak vannak. De ez a két nemzet még mindig nagyon távol áll a világ vezetőjétől, Kínától és annak 130 tonnájától. Egyedül a kínai Kaluga Queen cég termeli a világ kaviárjának harmadát, és termelésének felét Európában értékesíti.
Agresszív kínai ipar
A kínai szektor fiatal, a 2000-es évekből származik, és a világ vezető Kaluga Queen védett helyen, ipar nélkül és mély vízben emeli ki termelését. De Kína első számú termelésének egy részét kis tenyésztőgazdaságokkal bízza meg, amelyeket eddig nem ellenőriztek. Az utóbbi időben a helyzet némileg megváltozott. Valójában az ivóvízhez való hozzáférés Kínában problémás probléma, a kormány nemrégiben új szabályokat tett közzé a vízszennyezés elleni küzdelem érdekében. Ez közvetlenül befolyásolja a kínai kaviártermesztők akvakultúra-termelését, és számos üzem bezárását okozza. A Kaluga Queen-nek 2024-ig sikerült késedelmet adnia, mielőtt új kínai normákat kellett teljesítenie.
Jó hír az európaiak számára
Ez a jogszabályi változás jó hír azoknak az európai termelőknek, akik számos kritériumot terjesztettek elő, beleértve a tokok köbméterenkénti számát. Így az extenzív gazdálkodás köbméterenként 2-3 kiló tokhalat számlál, szemben az intenzív gazdálkodás 50-nél nagyobb számával. Hozzáadva a természetellenes étrend kockázatát, erről a fogyasztók már nem akarnak hallani, legyen szó akár állattenyésztésről, akár akvakultúráról.