Torony d; a koriander előnyeinek horizontja
Észak-Afrikában, Kis-Ázsiában és Latin-Amerikában őshonos coriandrum sativum vagy koriander a konyhában népszerű fűszer. Európában napos területeken növekszik, különösen a Földközi-tenger medencéjében. A rómaiak és görögök kedvenc íze az ókorban, számos receptet tartalmaz a korabeli receptekből. A koriandert és aromás gyümölcseit a főzésben való felhasználása mellett az orvostudományban is hasznosították. A középkorban ezt a növényt varázsitalnak tekintették, amely elősegíti a termékenységet, és megvédi a kolera és a pestis járványait. Manapság ízletes levelei, kapzsi illata és ezer erényű magjai miatt mindig jelen van a tányérokon. Áttekintés a koriander előnyeiről és felhasználásának különféle módjairól.
Koriander, mi ez, mik az erényei?
Az Apiaceae családból származó aromás növény, a koriander nevét a görög Koriandronról vagy a Koris-ról veszi, ami jelentése "poloska". Nevét friss magjainak kellemetlen szagának köszönheti. Kezdetben a kenyér ízesítésére használták, majd az emésztés erényeinek számos receptjébe integrálták. Nagy mennyiségű tápanyagot tartalmazva a táplálkozási szakemberek is javasolják.
A koriander különlegességei
A koriander egy aromás anyag, amelyet levelei és magjai mellett is fogyasztanak. Meg kell különböztetnünk a füvet és a gyümölcsöt. Noha ugyanabból a növényből származnak, a koriander leveleinek és magjainak egészen más az íze és az illata. Ezt a sajátosságot a bennük található hatóanyagok tartalmának különbsége magyarázza. A korianderleveleket és gyümölcsöket is meglehetősen különböző fűszereknek tekintik, és többféleképpen is felhasználhatók.
A gyümölcsöket meleg és fűszeres illat jellemzi, fa árnyalatokkal. Van egy kis méz, fenyőtű, fahéj, bors és kámfor. Ezek az illatok az illóolajok magokban való jelenlétéből származnak. Betakarítás után a koriandermagot megszárítják, majd ledarálják. Ezután önmagában értékesítik őket, vagy alapanyagként használják fűszerkeverékekben, például a curry porban.
A korianderlevélnek viszont friss, de kissé szappanos íze van, amit nem biztos, hogy mindenki értékel. Finom illata egzotikus ízeket kölcsönöz az ételeknek. Ezenkívül a koriandert a legtöbb ázsiai receptben használják.
Mi a különbség a petrezselyem és a cilantró között ?
A petrezselyem és a koriander két nagyon hasonló növény. Ízükben, alakjukban és aromájukban azonban különböznek egymástól:
- A Cilantro egy egész évben jelen lévő gyógynövény, és a petrezselymet évente csak kétszer szüretelik;
- A Cilantro szárának nagy, sima levelei vannak felváltva a szárán, míg a petrezselyem göndör levelei vannak a szár tetején, sötétebb színűek;
- A koriander illata kifejezettebb, mint a petrezselyem;
- Ízoldala szerint a koriander citrus ízű. A petrezselyemnek enyhébb, borsosabb íze van;
- Az egész koriander növény felhasználható, míg petrezselyemhez csak a leveleket használják;
- Ez a két gyógynövény jó antioxidáns, de a koriander fogyasztása előnyösebb az egészségre.
Őrölt koriander, korianderpor: egészségügyi előnyök
A friss, szárított vagy őrölt koriander számos jótékony hatással van az egészségre.
Antioxidánsokban gazdag ételízesítő
Az antioxidánsok nélkülözhetetlen anyagok a szervezet számára a szabad gyökök hatásának csökkentésére. Ezek nagyon reaktív molekulák, amelyek számos betegségért felelősek. Ebben az értelemben a koriander fogyasztása küzdene a szív- és érrendszeri betegségek és az öregedéssel összefüggő egyéb kórképek ellen. Ezek az antioxidáns vegyületek fenolsavak formájában jönnek létre, amelyek főleg a levelekben koncentrálódnak. Ezzel szemben a magok több flavonoidot tartalmaznak, amelyek a levelekben hiányoznak.
Segíti az emésztést
A Cilantro az ókortól ismert a gyomor előnyeiről. Segíti az emésztést, serkenti az étvágyat is. Magjai szintén erős görcsoldók. A koriandermag segít a bélgáz megszüntetésében is. Ebben az értelemben a koriander hozzáadása a hüvelyes ételekhez, például a fehérbabhoz, elősegíti az emésztést. Egyes tanulmányok szerint az is bebizonyosodott, hogy a koriander fogyasztása nehézfémeket tartalmazó ételekkel, például nagy halakkal csökkentheti a toxinok felszívódását a szervezetben. Élelmi rostokban gazdag ez az élénkítő növény megkönnyíti a béltranzitust. Nem beszélve arról, hogy a koriander fertőzésellenes és antibakteriális is.