Nitrátok - Milyen hatással van az egészségre Egészségügyi lapok és orvosi tanácsok
A nitrátok toxicitását tárgyalják. Az általuk elősegített nitritek előállításában élne. A nitrátok mintegy 20% -át a szájflóra nitritekké alakítja, amelyeket a bél és a gyomor könnyen felszív. Minél magasabb a gyomor pH-értéke, annál alacsonyabb a savasság, mint például a csecsemőknél, annál inkább elősegítik a nitrátokat redukáló baktériumok szaporodását a nitritekben.
A nitritek methemoglobinémiás eseteket okoznának: a hemoglobin oxidációja következtében a methemoglobin nagy mennyiségben történő képződése csökkenti a sejtek oxigénellátását, cianózissal, a bőr és a nyálkahártyák kékes színével jelentkezhet, és fulladást és halált okozhat. A három hónaposnál fiatalabb csecsemőket fenyegeti leginkább a gyomor alacsony savtartalma, a gyomor-bélrendszeri fertőzések kialakulására való hajlam és a hemoglobin methemoglobinból való regenerálódásának gyenge képessége miatt. A halálos kimenetelű esetek azonban továbbra is nagyon ritkák.