Drax Mühle - gluténmentes gabona
A tanulmányok megerősítik, hogy egyre többen szenvednek búza- vagy glutén intoleranciában. A német lakosság körülbelül 0,49% -át érinti az úgynevezett celiakia: Ebben a vékonybél genetikai, krónikus betegségében a glutén (glutén) felszívódása a bél nyálkahártyájának gyulladásához és messzemenő tünetekhez vezet. A fehérjék azonban a gabonafélék elengedhetetlen részei: vízzel elkeverve ez hozza létre az úgynevezett ragasztót, amely képezi a tészta "kereteit" a sütés során. Minél nagyobb a ragasztó mennyisége, annál jobb a gabona sütésre. Sem a modern gabonagondok, sem az ősi gabonafélék nem alkalmasak a lisztérzékenységben szenvedők számára: a legjobb, ha gluténmentes vagy gluténmentes álszemeket választanak.
Köles (lat. Panicum miliaceum)
A legrégebbi és legkisebb gabonatípusok szinte mindenhol rányomták bélyegüket a világra. Ma a gluténmentes köles egyszerre szépség és gyógymód: belülről erősíti a testet, könnyen emészthető és nem képez iszapot a szervezetben. A legnagyobb szilícium-dioxid-arány mellett a köles egészséges csontokat, jó szemeket, gyönyörű bőrt és erős körmöket biztosít. A köles íze jó levesnek, zabkásának vagy kenyérben, és hosszabb ideig fogyasztható diétaként vagy rövid távú célokra is.
Barna köles
A barna köles a csontok, az ízületek, az erek és a bőr igazi csodaszere. Ez a régi termés az ásványi anyagokban leggazdagabb gabona a földön. Napi három teáskanál pozitívan befolyásolhatja a csontok és a porcok helyreállítását. Ezenkívül a barna köles gluténmentes, és a vitaminok és nyomelemek igazi erőműve.
Amarant (latin Amaranthus)
Botanikai szempontból az amarant a rókafarkfélék családjába tartozik: míg a gabonafélék 3000 évvel ezelőtt az inkák és az aztékok alapvető ételei között voltak, ma már a világ minden tájáról tudunk ennek az ősi termesztett növénynek az értékéről. A kis szemcsék tele vannak esszenciális zsírsavakkal és aminosavakkal - mindenekelőtt lizinnel -, kiváló minőségű fehérjékkel, kalciummal, vasal és vitaminokkal. A szénhidráttartalom azonban jóval alacsonyabb, mint a gabonaé. A konyhában gluténmentes amarantot használnak müzlihez, rakottal vagy pogácsához. Gabonafélékkel keverve kenyér és sütemények sütésére is alkalmas. Pörkölés közben a serpenyőben "pops" keletkezik.
Hajdina (lat. Fagopyrum esculentum)
A hajdina - csomós növény - a mongolokkal Európába érkezett már a 14. században. A származási országokban, Kínában és Oroszországban még mindig az egyik legfontosabb élelmiszer. A betakarítás után hámozott szemek különösen jó minőségű fehérjét tartalmaznak. A hajdina vasban, magnéziumban, káliumban és kalciumban, valamint B1, B2 és E vitaminokban is gazdag. A hajdina könnyen emészthető és gluténmentes. A szemeket fogyasztás előtt meg kell főzni, erős nyálkával és alaposan ki kell öblíteni a főzés előtt és után. A rizottóhoz hasonlóan a hajdina alkalmas köretként, vagy levesek, rakott fák, zabkása vagy pogácsák készítésére. A hajdina liszt ideális sós palacsintákhoz és süteményekhez, blinekhez és hajdina süteményekhez.
Quinoa (lat. Chenopodium quinoa)
Az amaranthoz hasonlóan a quinoa is Dél-Amerikából származik, és a rókafark családjába tartozik. Mivel a gluténmentes gabona az egyik legjobb növényi fehérjeforrás, gyakran használják vegetáriánus és vegán konyhában. A quinoa gazdag kalciumban, magnéziumban, vasban és cinkben. Nagyon sok B2- és E-vitamint, valamint esszenciális lizin-aminosavat tartalmaz. Ha a szemek rizsként főznek, háromszor megduzzadnak. A quinoa alkalmas levesekhez és pörköltekhez, vagy tortillák és pogácsák alapjául. A quinoa lisztet mindig keverni kell gluténtartalmú liszttel, hogy a tészta jól sikerüljön.
Rizs (lat. Oryza sativa)
A rizs Ázsiában ugyanolyan fontos, mint nálunk a búza. Az energiadús gabonát Spanyolországban már a 10. században ismerték, és a 15. század óta Olaszországban is termesztették. A rizs abban különbözik a más típusú szemektől, hogy a fehérje nincs a külső rétegekben, de szorosan kapcsolódik a keményítőhöz. A rizslisztet csak korlátozott mértékben lehet sütni, de - más liszttel (köles, hajdina) keverve - és keményítő és kötőanyag hozzáadásával gluténmentes lisztkeverékhez használható. A rizst a konyhában kiadós köretként használják, valamint rizottóhoz, édes rakott vagy rizspudinghoz, az értékes vitaminok csak teljes kiőrlésű rizsben.
Lupinok (lat. Lupinus ansifolius)
A különösen fehérjében gazdag csillagfürtök a hüvelyesek családjába tartoznak és rokonságban vannak a borsóval és a mogyoróval. A növény fontos szempont a gabonatermesztésnél: mély gyökerei nitrogénnel gazdagítják a talajt, és így optimálisan ellátják a felső rétegeket tápanyagokkal. A lupinok az alapfehérje és az esszenciális aminosavak értékes szállítói: A gluténmentes csillagfürtliszt tojáspótlóként és sütéshez is felhasználható (arány: a liszt teljes mennyiségének 15% -a). A lupinliszt miatt a péksütemény különösen könnyű és szellős.
Gesztenyeliszt
Az ízletes gesztenyeliszt ideális sütemények, kenyér és péksütemények keverékeként (max. 25%). Alapvető, ezért könnyen emészthető.
Csicseriborsó liszt
A hámozott csicseriborsóból készült ásványi és fehérjében gazdag lisztet desszertekhez, lapos süteményekhez, pizzatésztához és falafelhez lehet használni.
Kiwicha
A gabona az amarant családjába tartozik, gazdag magnéziumban, káliumban és kalciumban. Ideális nassoláshoz, müzlihez vagy leveshez.
Chia mag
Ezek az ősi energia- és tápbombák Közép-Amerikából is származnak: a magokban gazdag vitamin, kalcium, vas és omega-3 és omega-6 zsírsav található. Ideális müzlikhez vagy süteményekben, süteményekben vagy muffinokban történő "sütéshez".
Canihua
Ez az amaranthoz és a quinoához hasonló gabona Bolíviából származik: a belőle készült lisztet canihuaco-nak hívják. Keverhető kenyérbe vagy ostyatésztába, és a szemekből "pattanásokat" hoznak létre a serpenyőben.
Mandulaliszt
A finom, diós mandulaliszt kétféle változatban kapható: olajmentes lisztként, amely az olajtermelés mellékterméke, és finomra őrölt, meghámozott mandulaként. A két típus jelentősen különbözik sütési tulajdonságaikban, mivel az olajtalanított liszt sokkal szárazabb és több folyadékot szív fel. Keverni vagy tisztítani!
Cirokliszt
A cirok egyfajta köles, amely az egyik legfontosabb kenyérszem, különösen Afrikában. Kása vagy kiadós gabonaételek készítésére alkalmas.
Ezt a fajta kölest főleg Etiópiában termesztik, és az egyik legfontosabb élelmiszer itt: Kivételes íz jó minőségű tápanyagokkal párosítva.