Dukan Strawberry Opera Recipe (conso)

A La cuisine de Fanie által javasolt desszert recept

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Főzési idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (8 fő):

Eper chutney:
250g érett eper
25 ml almaecet
30 g tagatesse édesítőszer vagy 2 evőkanál cander
csipetnyi gyömbér
1 g agar-agar

opera

Mandulás süti:
3 tojás
1/2 teáskanál sütőpor
1 evőkanál folyékony édesítőszer
25 g kukoricakeményítő
1/4 teáskanál keserű mandula ízű

Eperzselé:
250g eper
50 g tagatesse vagy kristályosodott csokoládé
2 g agar-agar

Vanília krém:
3 kis svájci természet 0%
2 vanília canderel bot
2,5 g semleges fehérje

Készítmény:

Eperzselé:

Vágjuk az epret négyfelé, és tegyük egy kis fazékba a tagatesszel, és lassú tűzön melegítsük.
Pároljuk kb. 20 percig, időnként megkeverve, amíg az eper meg nem fő.
Öntsön egy salátástál fölé helyezett kínai ételbe, és az epret kanállal törje össze, hogy kivonja a gyümölcslevet és a pépet, majd tegye félre.

Eper chutney:
Az epret méretétől függően 4 vagy annál nagyobbra vágjuk.
Az almaecetet elkészítsük ramekinben.
Tegye a tagatesse-t a serpenyőbe, és hagyja megolvadni közepes lángon.
Amikor buborékolni kezd, öntsük bele az ecetet, és redukáljuk 1-2 percig.
Hozzáadjuk az epret és a gyömbért.
Engedje le a hőt alacsonyra, és hagyja 10 percig párolni.