Ebéd mint oktatási hely - Az iskolai menza mint új szocializációs példány - News4teachers
FRANKFURT. Szinte észrevétlenül a gyermekek és a fiatalok szocializációjának központi helyszíne Németországban az elmúlt évtizedekben elmozdult. Az otthoni ebédmenü sok családban napja volt, egyre több gyermek ebédel az iskolában. Ha az iskolai ebédekről folytatott nyilvános vita főként az egészség és az íz minőségének kérdéseit járja körül, az iskolai étkeztetés ugyanakkor az oktatási elvárásokkal és célokkal is terhelt. A frankfurti tudósok megfigyelték, mi történik valójában az iskolai ebédnél.
Lotte Rose esetében egy dolog biztos: az iskolai ebédek nyilvános ellenőrzés alatt állnak, mióta Németországban egyre több gyermeket etetnek ebéddel az iskolában. "Rendszeresen botrányos médiahírek érkeznek az árnyomásról, a vendéglátás rossz egészségi állapotáról és ízminőségéről, az alacsony felhasználási adatokról és a nagy ipari vendéglátók kínálatának kritikájáról" - mondta Rose. Csak ez év tavaszán volt nyilvános diáktüntetés Frankfurt am Mainban, amikor egy iskola kis vendéglátó-ipari vállalkozását, amely évek óta mindenki számára elégedetten főzött, felváltotta a globális Sodexo csoport.
"Ugyanakkor az állam nagy erőfeszítéseket tesz az ételek minőségének optimalizálása és az iskolai étkezés egészségnevelési intézkedésként való felhasználása érdekében" - hangsúlyozza Rose, a frankfurti Alkalmazott Tudományok Egyetemének (frankfurti UAS) élelmiszer- és testkutatója. A menütervek és a konyhai higiénia minőségi normáit a Német Táplálkozási Társaság határozza meg, és a szövetségi államok iskolai étkeztetésének hálózati központjai segítik az iskolákat azok végrehajtásában. 2016-ban a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium létrehozta a Napközi és Iskolák Országos Táplálkozási Minőségi Központját (NQZ), amelynek szövetségi szintű koordinációs és tanácsadói feladatai vannak a közétkeztetés terén az oktatási intézményekben. Az értékelések folyamatosan rögzítik az általános feltételeket, az egészségügyi minőséget és a vásárlók elégedettségét az iskolai étkezéssel kapcsolatban.
Eddig azonban kevés figyelmet fordítottak arra, hogy az iskolai ebéd valójában mit jelent a fiatalok számára. Mit tapasztalnak a hallgatók a büfében, hogyan alkalmazzák ezt a helyet. Mit csinálnak egymással és az étellel, és milyen szerepet játszanak a felnőtt szakemberek mindebben? Rose ezeket a kérdéseket Rhea Seehausszal közösen vizsgálta egy néprajzi kutatási projektben, amelynek eredményeit most publikáltuk. A cél az volt, hogy empirikusan megragadja a mindennapi gyakorlatot és aprólékosan leírja, mi történik az étkezési helyzetekben, mint társadalmi rutinokat.
Hat iskolai helyszínen a tudósok 2011 és 2014 között dokumentálták, hogy az étkezés, a szobák és a bútorok az iskolai ebédek „csendes szereplőiként” „mit csinálnak” az iskolásokkal, és hogy a tanulók hogyan békülnek meg velük és kreatívan „térítik meg” őket. Ebben nagy szerepet játszottak a játéktevékenységek. A játékrepertoár felölelte a klasszikus gyermekjátékok teljes alapját, mint például beszéd-, taps- és énekjátékok, fantázia- és szerepjátékok, de asztali tárgyakkal, test- és mozgásjátékokkal.
Ezenkívül maga az étel is játékforrássá vált. Például a gyerekek kipróbálták, ki mennyit, milyen sebességgel tudott lenyelni, le lehet-e nyelni egy krumplit rágás nélkül, vagy amikor a csirkecsont elszakad. Az ételeket „feldolgozzák” a tányéron, például amikor a burgonyát ketchuppal pépesítik, vagy teljesen ehetetlenné teszik, például szennyeződés miatt.
Megfigyelték az asztalnál folytatott beszélgetést, valamint a kortárscsoportban és a generációk közötti konfliktusokat is. „Az a kérdés, hogy ki kivel ebédel és hol ebédel, nagyon relevánsnak és egyben nehéz kihívásnak bizonyul. Végül is az asztali partnereket a lehető legrövidebb időn belül meg kell találni, a székeket és az asztalokat egyszerre kell lefoglalni, az ételeket pedig egyszerre kell megszervezni - ez egy olyan szociálisan stresszes helyzet, amelyet minden nap újra kell kezelni. ”- hangsúlyozza Rose.
A kutatócsoport azt is megvizsgálta, hogy az egészség, mint az iskolai ebéd normatív vezérfigurája, hogyan állítható fel érveléssel, és mi lesz ezzel az irányadó figurával az iskolai ebéd banális mindennapi gyakorlatában. Látható, hogy a vízivás követelményét sikeresen érvényesítették, de a zöldségek, mint egészségügyi szimbólum továbbra is szociálisan vitatottak voltak a generációk között. A gyerekek nem hajlandók, míg a felnőttek mindent megtesznek, hogy meggyőzzék a gyerekeket, hogy egyék meg a zöldségeket.
Az iskolai ebéd két formája tüneti: egyrészt a felnőttek által felügyelt étkezés a fiatalabbak közös asztalánál, másrészt a nagyobbak számára a cafeteria alakú cafeteria étel. Az első formátumot erősen meghatározza a polgári családi modellen alapuló kollektív étkezés ideálja. Ez magában foglalja a kézmosást étkezés előtt, az összegyűjtést az asztalnál, az étel tálalását nagy tálkákban, amelyekből az egyének segítenek, kezdeni a közös étkezést egy közös szertartás szerint és az étkezés rendszeres befejezését.
A felnőttek itt szorosan és viszonylag szigorúan figyelik az erkölcsöt és a tisztességet az asztalnál. Utasítanak, intenek, nyugalmat kérnek, szabályozzák a beszélgetést, szankcionálják és étkezésre ösztönzik az embereket, ha az étel nem ízletes.
A kávézó viszont individualizáltabb és liberálisabb módot követ. A felnőtt gondozók itt kivonultak, és már nem biztosították az étkezés közös jellegét. A diákok inkább magukra maradnak, amikor az étkezés megtervezéséről van szó. Vannak még étkezési csoportok együtt, de minden informálisabb. Jössz és mész, elkezdesz enni, ha van helyed, kelj fel, amikor akarsz. A szokások is szokatlanabbak: van játék, veszekedés, bosszúság, bolondozás, ordibálás, ételt adnak el, osztoznak, ellopnak, szennyeznek vagy a tányéron hagynak.
„Míg a fiatalabbak körében még mindig sok intézményi erőfeszítést tesznek a polgári étkezési oktatás és a tisztességes étkezés biztosítására, az idősebbek kontroll nélküli és szabályozás nélküli étkezőt kapnak, amelynek szervezeti formája gyakorlatilag követi a vállalati menza fogyasztási logisztikáját. Itt eltűntek az oktatási igények. A fiatalabbak civilizálatlan lényekként jelennek meg, akik ezért szigorú útmutatást igényelnek étkezés közben. Az idősebbekről viszont feltételezik, hogy már rendelkeznek a megfelelő önkontroll képességekkel, és ezért már nincs szükségük semmiféle szabályozásra az étkezéssel kapcsolatban ”- magyarázza Rose, és felteszi magának a kérdést, hogy az iskola talán egyszerűen„ belefáradt-e ”az állandó fegyelmi eljárásokba, és hogy Ezért az idős embereket evés közben szabadon engedik?
„A kutatási projekt eredményeit könyvben mutattuk be. Az eredmény egy átfogó néprajzi társadalmi jelentés az iskolában történtekről, amely nem értékeli, hanem egyszerűen el akarja mondani, mi történik a kiszolgáló pultoknál és asztaloknál. Célunk felhívni a figyelmet arra, hogy az iskolai ebéd sokkal több és más, mint egy tápláló vendéglátóipari rendezvény ”- hangsúlyozza Rose. (zab, pm)