Ecet - Minden, ami az ecettel kapcsolatos

Az ecet az egyik legrégebbi ételízesítő, amelyet az ember ismer. Már az ókorban is elsajátították az emberek az ecetkészítés művészetét.

Az ecet és az ecet esszencia forgalmáról szóló 1972. évi német rendelet szerint az ecetnek 5–15,5% ecetsavat kell tartalmaznia. A 15,5% és 25% közötti ecetsavtartalmat ecetsszenciának nevezzük.

Az ecetet általában az alkoholtartalmú folyadékok ecetsavbaktériumok, az úgynevezett "ecetanya" által történő fermentációjával állítják elő, de ecetet alkoholmentes és cukros folyadékok, például szőlőlé vagy maláta erjesztésével is elő lehet állítani. Az eladott ecetek többségét tiszta alkohol és az azt követő hígítás alapján készítik.

Ecet előállítása

Az ecet elkészítésének számos módja van:

Az ecet fajtái

Acteo Balsamico Traditionale: lásd a külön oldalt
Igazi borecet: Az igazi borecetet kizárólag szőlőborból készítik. Az ecetsavtartalom hat és tíz százalék között van. A fehérborecet enyhébb, mint a vörösborecet. A minőség döntően függ a kiindulási termék minőségétől.
Pálinkaecet: Hígított pálinkából készül, amelyet olyan termékekből desztillálnak, mint a cukorrépa melasz, szemek vagy burgonya. A brandyecet íze semleges, ezért a hiányzó aromát utána gyakran hozzáadják. A pálinkaecet képviseli az ecettermelés döntő részét, főleg ecetként használják az iparban.
Borfűszeres ecet vagy borospálinkaecet A pálinkaecet és 20–40% borecet keverékéből készül. A sötét színt karamell hozzáadásával érik el.
Gyümölcsecet: A leggyakoribb gyümölcsecet az almaecet. Elvileg azonban a gyümölcsecet mindenféle gyümölcsből elkészíthető. A gyümölcsbor viszonylag alacsony alkoholtartalma miatt a gyümölcsecet savtartalma általában csak kb. 5%.
Aromás ecet: Az aromás ecetet, valamint a gyümölcs-, gyógynövény- és fűszerecetet úgy hozzák létre, hogy hozzáadják az alapecet gyógynövénykivonatokkal, gyümölcskivonatokkal és fűszeresszenciákkal. A népszerű málnaecetet is mindig ízesítik, mivel a málna az erjedés során elveszíti aromáját
Sherry-ecet: A sherry-bort ecetes baktériumokkal oltják be, és hosszú ideig fahordókban tárolják. Az árat a sherry minősége és a tárolási idő határozza meg.
Rizsecet: japánul „Su” -nak hívják, Ázsiából származik. Rizsborpárlatból készül és nagyon enyhe ízű. A rizsecet nélkülözhetetlen összetevő a sushi gyártásában

Az ecetet ízesítőként és tartósítószerként, valamint tisztítószerként (például vízkőeltávolítóként) használják. Az ecetet (különösen a gyümölcsecetet) is használják gyógyszerként. Savai serkentik a nyál áramlását, és így elősegítik az emésztést. A rándulások régi otthoni gyógymódjai az ecetbe vagy gyümölcsecetbe mártott vászon törülközőkkel való borogatások, amelyeket a megrándult ízületre helyeznek.

Különösen az almaecetről mondják, hogy különösen gyógyító hatású. Különösen magas ásványi anyag- és egyéb anyagtartalma miatt állítólag segít a megnövekedett vérzsírszint, asztma és lábgomba ellen. Állítólag segít a fogyásban is. Az almaecet ezen tulajdonságait azonban még nem tudományosan bizonyították.