Ecetes káposzta télire
összetevők: 10 káposzta vékony levelekkel, 18 liter hideg víz, 450 g durva só savanyúsághoz (25 g/liter), 1 tasak fekete bors, 2 köteg szárított kapor, 1 tömlő pácoláshoz
Az elkészítés módja: Éles késsel távolítsa el a káposzta hibás külső külső leveleit.
Egy késsel kanalazza ki az egyes káposztákat, és távolítsa el a hátát, amennyire csak tud. Ez a folyamat segít behatolni a sóoldatba a káposzta belsejéből. Ha akarod, egészben hagyhatod, anélkül, hogy kiürítenéd.
Vegyünk körülbelül 30 l-es hordót széles szájjal, száraz kaprot tegyünk a hordó aljára. A káposztát az üregben egyesével megtölti só és bors.
A maradék sót a hordóba tesszük. Helyezze a káposztát egymás mellé a hordóba, és töltse fel a hordót vízzel. A káposztát jól le kell fedni sóoldattal, a tetejére egy megfordított lemezt lehet tenni, hogy elsüllyedjen, és amelyre egy megmosott és fertőtlenített követ tesz, hogy kis súlya legyen, hogy elmerüljön. A pácolás óta eltelt első 7 napban a sóoldatot naponta összetörik egy tömlős befújással, amíg a sóoldat buborék nem válik. Egy másik módszer az lenne, ha a sóoldatot egy vödörben levesszük, majd visszatesszük a hordóba. Az érintetlen sóoldat imbolyog.
A sóoldat héjazásának 7 napja után a következő 7-8 hétben a hordót hűvös helyen tárolják, és tovább nem járják tovább. 8 hét elteltével találunk egy pácolt vázát, csak jó levelekkel és sarmalével.
Jó étvágyat és fokozottabb főzést kívánunk!