Ecetes szén narancs - édeskömény salátával a mangótükörön, bushcook szakács által

A vendégek számára nagyon nemes hal, gyümölcs és zöldség szokatlan kombinációja készíthető

összetevők

A salátához:

készítmény

Pácolt szén:
Válassza le a hegyeket a kaporról, és aprítsa fel finoman. A paprikát és a koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, majd mozsárban finomra őröljük. Finoman reszelje le a mész héját.
Az elkészített hozzávalókat összekeverjük cukorral és sóval.

Ellenőrizze, hogy a szén nem tartalmaz-e csontokat, és szükség esetén távolítsa el őket. Kenje meg a fűszerkeveréket a hal hús oldalán. Ezután tegyen egy fagyasztótáskába, és zárja le légmentesen.
Hagyja a szenet 3-4 napig hűtőszekrényben pihenni.

A reszelt meszet egy kis műanyag dobozban, a hűtőszekrényben tartsa, hogy később salátákhoz és tükrökhöz is felhasználható legyen. Ellenkező esetben használjon új meszet, az összetevőknek megfelelően.

Narancs és édeskömény saláta:
Tisztítsa meg az édesköményt, vágja le a szárat, majd szelje fel kb. 1 cm vastag szeletekre. Blanšírozzuk az édeskömény szeleteket forrásban lévő sós vízben, amíg szilárdak nem lesznek. Csepegtesse le, és azonnal tegye hideg vízbe a főzési folyamat leállításához. Szitán szűrjük le, és hagyjuk lecsöpögni.

Filézzük meg a narancsot. Fogja el a szökő levet, és nyomja ki a maradék narancsot a kezével. A narancslére szükség van a mangóhoz.

Felezd meg a narancs filét, és keverd össze az édesköménypel. Keverjen össze egy pácot egy fél lime, olívaolaj, só és bors levéből, és ezzel használja a salátát.

Mangótükör:
Hámozzon meg egy érett mangót (éretlen mangónál nem jó íze!) És vékony szeletekre vágva hagyja a húst "nagyvonalúan" a mag körül.

Vágjuk és kockára vágjuk a maradék mangóhúst. Pürésítsük az összegyűjtött narancslével és a mész második felének levével. Ízlés szerint adj hozzá egy kevés cukrot.

Szolgáló:
Vegye ki a szenet a fagyasztózsákból, és törölközővel törölje meg, és távolítsa el a foltot. Egy kis folt maradhat rajta, és később szép lesz a táblákon.
Vágja át a halfilét átlósan vékony szeletekre - akárcsak a lazacot.

Öntsük a mártást a tányérra, helyezzünk rá egy mangószeletekből készült ventilátort. Tegye a tányérra az édeskömény- és narancssalátát, és tegye a tetejére a szeleteket.

Keverje össze a joghurtot kevés tejjel, és rajzoljon fehér csíkokat a mangótükörre. Díszítsük pisztráng kaviárral.