Ecetes uborka - Spornic
BOIER RECEPTE
A paradicsom érett a kertekben, és az uborka tapsol. Még egy kicsit, és sütőtökké válnak - mondják a nagyszülők -, felszólítva a nőket, hogy készítsék elő ezeket a nagy üvegeket savanyúságokhoz, hogy a termés jósága ne vesszen kárba. Mintha egy kicsit hosszabb ideig hagynám őket, túl sok vizet veszek, és megsárgulnak, a magok túl nagyok, túl sokat édesítenek és elmúlnak. Nagy háztartásokban az uborka pácolása két-három napig tart, mert pontos lépéseket és határidőket kell betartani, különben a munkát szó szerint és átvitt értelemben is elvégzik.
Összetevők: különböző méretű uborka és uborka (hogy üvegekbe kerüljön), durva só (soha), cseresznye levelek és zeller, kapor és kakukkfű (csokrok), torma, zeller, fokhagymagerezd, bors és őrölt, levelek öblös, mustármag.
Az egyes összetevők mennyiségét könnyű felismerni, és az elkészítés módja meghatározza, és a tárolni kívánt uborka teljes mennyiségétől függően változik.
Az uborkákat alaposan megmossuk, és néhány órán át enyhén sós vízben hagyjuk. Könnyen "gumírozhatóvá" válnak, mondják a képzett háziasszonyok, akik soha nem hagyják ki ezt a nagyon fontos lépést. Ezután vegye ki őket, és "tömörítse" (nem túl keményen) élénken tiszta üvegekbe. Fehér torma és zellerrudat helyeznek közéjük, hogy legyen kivel kölcsönözni aromákat, és egész ősszel beszélgetni velük, hogy ne haljanak meg az unalomtól.
Töltse meg az üvegeket vízzel, hogy megtalálja a folyadék pontos mennyiségét (gyümölcslé, szerszám, savanyúság vagy más simogatás), amelyben a katonák egész télen fürdenek. Ezután távolítsa el az összes levet, és forralja egy nagy edényben, literenként 20-30 gramm durva sóval, csokor kakukkfűvel és kaporral (mindegyikből 1 liter minden 8 liter vízre), 4 levél babérlevél és háromszor több cseresznye levél, 30-40 bors (kb. amíg zárt ökölbe megy).
Az első forralás után 5 percig hagyják buborékolni, hogy minden összetevő elmondhassa mindazt, amit ebben a munkamenetben mondani kell. Ezután néhány percig hagyjuk megnyugodni, majd a fényezővel üvegekbe öntjük, ahol a katonák megvárják az első meleg fürdőt. Két éjszakát maradnak ebben a fürdőszobában, hogy felépüljenek, a konyhában, a kíváncsi tekintetektől távol, amíg a gyümölcslé homályosan el nem zavarodik és kissé savanyú illatú lesz. A két éjszakai "beavatás" után a zavaros levet eltávolítják a végső forraláshoz. Az uborkaedényeket alaposan megmossuk hideg vízzel, hogy az erjedés nyomait eltávolítsuk.
Tipp: Rövidítheti a várakozási időt, és megszüntetheti a második forralást, ha a kezdeti pörkölt hozzáadása előtt öntsön ecetes üvegekbe, körülbelül egy vastag ujjal, minden egyes üveg aljára. Receptünk esetében azonban az idő befektetés a tökéletes íz megtalálásába. Tehát az üvegekből "összegyűjtött" zavaros levet még egyszer felforralják, és körülbelül 10 percig hagyják forralni. A töltött uborka mostantól ajándékba kapja a felére vágott fokhagymagerezdeket (variálásra és hagymára, körökre vágva), az arany mustármagot és a kés hegyes borsporát. Ha ízlik a "fűszeres", stratégiailag elhelyezhet 1-2 csípős paprikát, azok közül, amelyek nem tudnak 2 cm-nél magasabbra nőni,.
A keresztbe, az üveg torkolatába helyeznek még 2 zsetonnal vagy tormával hosszabb "zsetont", hogy megszenteljék a folyamat végét és a katonákat nyugalomban tartsák, ne emelkedjenek a felszínre. Másodszor forrón keresztelje le, és zárja le az üvegeket, amelyek fokozatosan hűlnek a pincékben vagy hűvös helyiségekben. Ezzel a pontosan elkészített módszerrel (tartósítószerek és aszpirin nélkül, észrevetted) akár két évig is megőrizheti ezt a kis kulináris kincset.