Ecetsav; az ételadag alulértékelt része
2016. szeptember 20., admin | Nincs hozzászólás
„Napkelte a Feldberg im Taunus felett” - a kép egy bizonyos hangulatot közvetít, itt a nap tényleges kezdete előtt nyugalom van, talán még mindig friss a levegő, és szeptember 12-én, a kezdetektől az egyik legforróbb szeptemberi napon meleg lett. az időjárási rekordok közül.
Ennek a rövid megfontolásnak a.) Hozzon magával egy fényképet, amelyet spontán készítettem az embereknek (csak gyorsan meg akartam mutatni), b.) Mondja el, hogy az élet nem csak evésről és ivásról szól, hogy számos tényező befolyásolja az „elménket”, a hangulatunkat - tehát sok az „öröm pillanata”, amelyekhez nem feltétlenül kell ragaszkodnod, de legalább észlelned kell őket.
Végül - visszatérünk a cikksorozat témájához - ez azt is mondja
"Savanyú gúnyolódik"
- és a kellemesen savanyú is felfrissítheti, csillapíthatja a szomjat, kielégítheti a speciális igényeket - ez az ecet olyan aspektusa, amelyet a hivatalos táplálkozási elméletünk erősen elhanyagol, ezért a táplálkozáselmélet annyira elhanyagoltnak tűnik, amikor az italipar fényes homlokzata mögé néz, legalábbis azért, mert célját a cukor maximális felhasználásával akarja teljesíteni, és mivel a cél (nyereség megszerzése) igazolja az eszközöket (cukor keverése), a felesleges „kis lemondás” is óriási, mivel ellentmond minden általunk kínált árunak, mert mi megszokták, hogy természetesnek veszik.
Ecet és ásványvíz, menta és ribizli - élvezze a jéghideget!
Egészen hozzáadott cukor nélkül ez Házi ecet alapú üdítő:
Néhány kerti bárban vannak hasonló dolgok - de többnyire „csak” vizes gyógynövény- és gyümölcskivonatokként, ha jól tudom, ecettel nem. Mintha félnie kellene az ecetsavnak, sokan megragadják a magukkal hozott barna szódát foszforsav ezért nem merül fel a gondolat "elpazarolása" a kérdésre, hogy miért és mire jó ez - az E338 egyszerűen (és önkényesen?) "Örömsav"kijelölt.
Ezt akarjuk, szükségünk van-e arra, hogy az ecetsav már nem naprakész vagy ehetetlen? A következőt javaslom válaszként:
A „Nem” egyértelműbb, mint a „Nem, köszönöm”, és a „Nem, köszönöm” egyáltalán nem működött - a varázslatos védekezés a konyhában lévő elektromos kazánon található atomerőmű matricával hatástalan volt. Csak a távoli Japánban bekövetkezett földrengés ébresztett itt néhány politikust, és tettre késztette őket.
A Foodwatch fotó egészen világosan szemlélteti, hogy az árukínálat valóban eláraszt minket, és hogy a gyártók közötti versenynek mennyire "meg kell fárasztania". Ez többnyire cukros italokhoz vezet, a "mindent" édesítik, valójában: túlédesítik.
A kritika - jól és jó -, de a kritikának alternatívákról is kérdeznie kell, nemcsak az adókról
A cukorfogyasztás kritikája sajnos egyáltalán nem szórakoztató, főleg, hogy tétlennek tűnik. Talán csökkent a cukros szóda fogyasztása Brazíliában a borsos cukoradó bevezetése után, de ez nem lesz meg, mert már nem vagyunk problémamegoldók, mert álproblémákkal küzdünk, mintha az egészség nem is emberi jog a megelőzés pedig nem az állam feladata, hanem az élelmiszeripar önkéntes szolgálata.
Az egyik vagy másik vallási alapító szintén betiltotta az alkoholt (bár a görögöknek külön istenük volt felelős a dolgokért), de senki sem démonizálta a cukrot - erről kultúrák közötti párbeszédet indíthat.!
Ez azt jelenti: Magunknak kell megtalálnunk az alternatívákat, talán meglehetősen konzervatív módon az emberi táplálkozás történetében, és ott a (természetesen hígított) ecetet is meglehetősen gyakori italnak találjuk, szintén az Újszövetségben, a keresztre feszítés jelenetében. Ennek ellenére az ecet nem szent ital, de nem is világi ital. Szerintem ezen lehet változtatni!
Acetikus öröm
Amikor ecetet főzöl, akkor természetesen nem rozsdaeltávolítót készít, de azt hiszem, csak most kezded.
Ha nem teljesen cölibátus az alkohol, akkor hébe-hóba kinyit egy üveg bort, és néha később így néz ki:
Bormaradványok
A bor az Fogytán eltűnt, mert minden változóban van, és mindennek vége van.
Az ön döntése, hogy mit kezdjen a minipihenővel, vagy a meg nem ivott borospoharak tartalmával: gyűjtsön vagy ne gyűjtsön, ecetet vagy sem? Nagyon kevésnek van saját szőlőültetvénye, ahol szőlőt termeszthetnek, különösen az ecethez, de gyakran van olyan bormaradék, amelyet túl jó eldobni.
A maradék bor összegyűjtésének következő példája csak azt hivatott bemutatni, hogy a legkisebb maradék is felhasználható, ezt alkalmanként meg is teheti, ha nem jut túl messzire vele ...
Ami ehhez a borgyűjtéshez kapcsolódik, az nem sok, de itt egy „schnapps” is hígul, és a „Mindig csukjuk be az üvegeket, főleg nyáron” vagy „A szita az ecetfőző egyik legfontosabb munkaeszköze” órákat tartjuk. de…
A lelkes interakció az ecetes anyával
Nemrégiben egy újságírói szöveg volt a képernyőn, amely arról szólt, hogy „a különféle ecetes élesztők különböző tulajdonságai”, és arról a kérdésről, hogy mikor romlott el az ecetanya.
Nos - maga a szöveg elrontott, mert léteznek élesztők a cukor alkohollá való átalakításához, és ecetes baktériumok az alkohol ecetsé alakításához, de ecet-élesztők nem - az ilyen dezinformáció „valahogy penészes”. Az élesztőgomba gomba - ez valójában az iskolai anyag ...
A különbségek…
Élesztőről tudjuk, hogy van sütőélesztő, sörélesztő és borélesztő; A sörélesztővel az élesztő eldönti, hogy a sör felül- vagy alsó erjesztésű-e, és a speciális létesítmények gondoskodnak a „tiszta” vonalak termesztéséről.
A kovász és a sajt alapján tudjuk, hogy ugyanazok a törzsek különböző típusú kenyeret és sajtot termelnek a világ különböző régióiban, hogy a „bacilusok” rendkívül érzékenyen reagálnak a környezeti hatásokra - hasonlóan ehhez tejsav zöldség fermentáció...
A savanyú uborkával a "savanyú" ecet nélkül is lehetséges, tejsavas erjesztéssel - ez egyáltalán nem nehéz - az ön által gondozott ecetes uborka és savanyú uborka a saját ecetével mindenképpen rendkívül ízletes lesz: ennyit előre hogy motivált maradjon az ecetfőzésre!
Nagyon sok ecetbaktériumnak kell lennie; Az ecetanyában talán számtalan „ecetsavképző” típus gyűlik össze, amelyek egymáshoz kapcsolódnak, de amelyek a környezeti viszonyoktól függően, hőmérséklettől, levegő minőségétől, bor minőségétől függően kifejezetten aktívvá válnak. Előfordulhat, hogy az ecetes anyák fokozatosan alkalmazkodnak a „bizonyos” borokhoz, így az ecetes anyák „válogatás nélkül” viselkednek egy új környezetben, vagy először „hozzá kell szokniuk”.
Tehát helyesnek tartom, ha nem teszünk egy kis darab anyaecetet azonnal egy óriási hordó borba, hanem lassan felpaprikázzuk, amíg „nagy és erős” lesz, és néhány liter (hígított) bor egyszerre ki kerülhet.
Tehát ez most attól függ, hogyan kezeled az ecetes megközelítést. Sok minden még nem változott, keveset tettek hozzá eddig, azt hiszem, itt az ideje a fejlődésnek.
De rajtad múlik, senkit nem nyomok, mert túl lassan gyártanak ecetet - a mondás szerint „a lassú étel jó étel”, és közben, ha úgy tetszik, akkor is kaphat ilyet Terjedés készítés - szüksége van egy kis savtartalomra, hogy a háttérben is „gyümölcsösnek” tűnjön, és amikor a saját ecete valamikor készen áll ...
Alternatív megoldásként használhat citromlevet is - receptek vannak a recept módosításához
Zöld tönkölymogyoró terjedt
Egyébként az ecetkutatásom kapcsán találtam, a mühldorfi Byodo - Naturkostnál; a cég belső erjesztett ecetéről, amit ott olvastunk:
„Alapvetően az ökológiai Byodo-ecetet alkoholból nyerik, azaz a vörösbor, málnabor, gabonaalkohol stb. Típusától függően. Erre a célra az alkoholt nagy erjesztőkádakba öntik, és ecetbaktériumok és oxigénellátás révén kellemesen meleg, kb. 25 ° C-os hőmérsékleten lassan ecetté alakítják. erjesztett. A szakértők ezt folyamatos folyamatnak nevezik. A Byodo szerves ecetet nem melegítik az értékes enzimek és aromák megőrzése érdekében. Az alapanyagok 100% -ban biotermesztésből származnak. "
Amit szerintem jó: Az ecetet nem sterilizálják vagy más módon tartósítják ott, bízik abban, hogy az ecet természetes potenciálja tartós, és az ecetet csak szűrik - számomra az ecet természetesen zavaros is lehet, ha valami az aljára kerülhet Tegye le az üveget, de az ügyfelek valószínűleg tisztán akarják.
A nem steril ecettel lehetőség nyílik arra, hogy a saját ecettermeléséhez kezdőkultúrát szerezzen a segítségével, Neudecker asszony válaszát a Byodo Marketing részéről a "kapcsolódó" kérésemre:
Nagyon köszönöm az e-mailt és az ecetünkkel kapcsolatos kérdéseket.
A Byodo-eceteket először kiesguhr-ral, majd 0,5 µm-es cellulózszűrőn átszűrjük. Az ecet baktériumok nagy része megmarad (ecet baktériumok