ECHOSCIENCES - Grenoble vegetáriánus kávé áttekintés
Írta: Laure Laforgue, 2015. szeptember 1 2.2k
2014. december 9-én tartották a 2014-es utolsó Science and Citizens Café-t egy aktuális témában: "A vegetáriánus megoldás megoldás az egészségünkre és a bolygó egészségére?".
Szokás szerint a szervezők hozzáértő és lenyűgöző előadókat választottak: Odile Cohard-Cordelle, dietetikus és táplálkozási szakember, Françoise Reiller, a vegyes gazdálkodás és tenyésztés agrárszervezeteinek és mezőgazdasági csoportjának volt vezetője, valamint Jean-Philippe Vincent agrármérnök-közgazdász, volt agrárszervezet igazgatója. Bár az eredeti téma a vegetarianizmus volt, a vita gyorsan az állati fehérjék túlfogyasztására és az intenzív gazdálkodás következményeire irányult. A résztvevők bekapcsolódtak a megbeszélésekbe, és az előadók válaszainak relevanciája nagyon meggyőző volt.
De vissza a juhainkhoz ... Mi a vegetarianizmus? Ne fogyasszon húst. És a foktól függően add le a halat és a tojást is. Nem szabad összetéveszteni a veganizmussal, amely kizár minden állati eredetű ételt (például tejet) és a vegán mozgalmat (angolul vegán), amelynek tagjai nem fogyasztanak semmilyen állati eredetű ételt vagy tárgyat (gyapjú, bőr stb.).
Miért vagyunk vegetáriánusok? Némelyek vallási okokból (például a hinduizmus), kulturális, etikai (állatjóléti) okokból, de egészségi okokból és azért is, mert előnyösek a bolygó számára. Ez az utolsó két ok, amelyet megvitattak.
Mit kell tudni:
Az egészségre gyakorolt hatás:
Franciaországban az egyének éves húsfogyasztása átlagosan 96 kg. Ez az Egyesült Államokban 120 kg, a világon pedig 42 kg. Ami az éves halfogyasztást illeti, ugyanaz a megfigyelés történik: világszerte 17 kg/fő és Franciaországban 37 kg/fő. A fehérje túlfogyasztása különféle egészségügyi problémákat okoz: nincs több kardiovaszkuláris baleset, nincs több II-es típusú cukorbetegség. A marhahúsban és a birkahúsban sok a telített zsír. Feleslegben fogyasztva ezek a zsírok felelősek a koleszterinszint növekedéséért, a szélütésért (agyi érrendszeri baleset) vagy akár gyulladásért. És ez a lényeg: túl sok húst és halat enni rossz. Az egészséges életmódhoz azonban nem kell vegetáriánussá válnia. Valójában csak az állati fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat (aminosavakat, amelyeket testünk nem szintetizál). Ha csak növényi fehérjéket eszel, akkor feltétlenül ki kell egészítenie étrendjét, hogy ezek az aminosavak legyenek.
A hús túlfogyasztásán túl ott van a probléma, hogy mi van a húsban. Az elosztó csatornákon található hús nagy része intenzív állattenyésztésből származik, ahol az állatokat nem csak kukoricával és szójababbal táplálják. Az antibiotikumok, a növekedési hormonok, de a kukorica és a szójabab termesztésében használt növényvédő szerek is az állatok étrendjének szerves részét képezik. Továbbra is nyitott az a kérdés, hogy ezek az elemek milyen hatással lehetnek egészségünkre. Az akvakultúra-gazdaságokban tenyésztett halak fogyasztása tekintetében némileg ugyanaz a megfigyelés: a norvég egészségügyi minisztérium például nem javasolta a balti-tengeri tenyésztésből származó lazac fogyasztását karcinogén termékek miatt.