Eclairek pudingkrémmel Anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Az eclairs tipikus francia péksütemény, amelyet frissen elkészítve lehet vásárolni minden nap szinte minden francia péknél.
Az eclairek levegős choux péksüteményekből állnak, és általában klasszikus módon csokoládé, vanília vagy kávé puding krémmel kínálják őket.
Ha maga szeretne eclert készíteni, akkor a legjobb, ha a munkafolyamat során először elkészíti a megfelelő tölteléket.
Ezt aztán egy nappal előre a hűtőszekrényben tárolhatja, és semmi sem akadályozza a frissen sült eklerek gyors élvezetét.
Hozzávalók: méretétől függően 15-25 darabra
A tésztához:
¼ l víz (250 ml)
50 g vajat
1 csipet só
200 g liszt
5 - 6 tojás
A töltelékhez:
¼ l tej (250 ml) 1,5% zsír
1 csomag csokoládé vagy vanília ízű pudingpor
50 g cukor, némi rum ízlés szerint
1 csomag vaníliás cukor (8 g)
125 g creme fraiche (30% zsír)
Készítmény:
A megadott összetevőkből choux tészta készül .
Forraljuk fel a vizet, a vajat és a sót egy nagy lábosban.
Röviden vegye le az edényt a főzőlapról.
Öntsük a lisztet egyszerre a forró folyadékba és keverőkanállal
gyorsan keverjük simára. Nem alakulhat ki csomó.
Ezután tolja vissza az edényt a főzőlapra, és keverje alacsony lángon, amíg tészta torta nem képződik, ami nagyon gyorsan megtörténik.
Ha az edény aljára fehér héj telepedett, a tészta megfelelő.
Ezt a folyamatot égetésnek nevezzük, ezért a choux tészta elnevezést.
Most vegye le ismét az edényt a tűzhelyről, hagyja a tésztát 2-3 percig párologni, majd keverje az első tojást a gombócba, amely jól működik az elektromos kézi keverő keverőrudjaival.
Ezután hagyja a tésztát 5 percig kihűlni.
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék tojásokat.
Először mindig keverjen egy tojást, amíg a tészta teljesen felszívja, majd keverje a következő tojást a tésztába.
A tésztának fényesnek kell lennie, és vastag kúpokban esik le a kanálról.
Ha ez a helyzet az 5. tojás után, akkor az utolsó tojás nélkül is megteheti.
Enyhén kenje meg a tepsit, porolja le lisztnyomokkal, vagy bélelje ki sütőpapírral vagy szilikonos tepsivel.
Öntse a tésztát egy pipacsiba, és egy széles, kissé széles fúvókával préseljen kb. 12 - 13 cm hosszú rudakat a tálcára.
Vagy két vékony szál tésztát szórjon szorosan egymás mellé.
Tegye a tepsit a sütő közepére, 220 ° C-ra előmelegítve.
Ugyanakkor öntsön egy csésze hideg vizet a sütő forró aljára, azonnal zárja be az ajtót, hogy gőz keletkezzen. Vagy a sütő felmelegítése előtt helyezzen egy közepes méretű, kb. 400 ml vízzel töltött tálat a sütő aljára, és egyidejűleg melegítse.
Így sütjük az eclaireket felső/alsó hővel kb. 20-25 percig.
Az első 20 percben soha nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, különben a pékáruk nagyon gyorsan összeomlanak.
Sütés után késsel hosszában vágja le a töltelékhez szükséges eclair mennyiséget, majd hagyja teljesen kihűlni.
A fennmaradó eclair-eket egy másik alkalomra lefagyaszthatjuk, és röviden megsüthetjük, és megtölthetjük bármilyen pudingkrémmel vagy tejszínhabbal.
Töltő:
Készítsen vastag pudingot ¼ l tejből, 50 g cukorból és egy csomag csokoládé vagy vanília ízű pudingporból. Öntsük egy tálba kihűlni, és keverjük újra és újra, hogy ne képződjön bőr.
Amikor a puding kihűlt, habverővel vagy keverővel röviden keverjen bele 125 g krémet. Töltse meg a felvágott eclaireket ezzel a krémmel, lehetőleg közvetlenül fogyasztás előtt.
Az eclairok habjához vagy díszítéséhez:
Az eclair meleg tetejét vagy sütés után azonnal fedje le vékony porcukor mázzal, és hagyja megszáradni.
Ehhez keverjen össze kb. 2 púpozott evőkanál porcukrot kevés vízzel, hogy vékony habot képezzen, és még meleg állapotban kenje át a tésztát.
Vagy díszítse az eclaireket egy kevés folyékony zsírmázzal vagy tetejével. A pudingkrémmel töltött eclairek akkor ízlik a legjobban, ha nem sokkal fogyasztás előtt töltik meg őket a krémmel.
Az előző napon elkészítheti a pudingkrémet, és frissen tarthatja hűtőszekrényben, amíg fel nem használja.
15 nagyobb ecet pudingkrémmel 1 darab tartalmaz kb. 160 kcal és kb. 7 g zsírt, 25 kisebb eclérrel, 1 darab kb. 100 kcal és kb. 4,2 g zsírt