Ecler torta tálcán eredeti recept Laura Laurențiu
A tálcán található Ecler torta, azon kívül, hogy kissé túl finom, egyúttal kiváló tulajdonsággal is rendelkezik, amely lehetőséget kínál arra, hogy élvezze az ecler ízét anélkül, hogy annyira zavarná magát, anélkül, hogy kockáztatnám, hogy nem sikerül (hogy találkoztam és ilyen helyzetek), mindenféle stressz nélkül.
Ennek a süteménynek az alapja egy klasszikus choux péksütemény (kattintson a recept linkjére videó formátumban) és az egyik krém, amely cukrászsüteményes vaníliás krémből származik, nevezetesen a diplomatakrém, amelyről részletesen beszéltünk a már publikált vaníliás krém receptben.
Ezt a nagyszerűnek gondolt ötletet itt fedeztem fel. Vettem az ötletet, de teljesen lemondtam az ajánlott kekszalapról, krémekről és öntetekről. Megcsináltam. A férjem fél tálcát megette egyedül! Először készítettem süteményt, és egyszerűen nem hagyhatja abba az evést, mert bevallom, takarékosabb nálam, de nézze, én is felfedeztem a gyengeségét.
Egyéb finom sütemény receptek:
"Lulu" torta csokoládéval, mascarponével és karamellával
"Albinița" méhsejt torta, videó recept
Jerbo torta vagy "Greta Garbo", videó recept
Annak érdekében, hogy tökéletesen sikerüljön, elkészítettük a recept videó változatát, amelyet azonnal megnézhet az összetevők felsorolása után. Azok, akik a receptet szöveges formátumban szeretnék, megtalálják az előadás végén.
Hozzávalók Ecler torta a tálcán
- 150 gramm liszt
- 150 ml. vízből
- 150 ml. tej
- 150 gr. vaj 80% zsírtartalommal
- 1 csipet só
- 5 tojás
- 500 ml. tej
- 6 sárgája
- 150 gr. cukor
- 50 gr. Liszt
- 2 evőkanál vanília kivonat
- 400 gramm tejszínhab
- 10 gr. zselatin
csokoládé ganache:
- 200 gr. tejszínhab tejszín
- 150 gr. csokoládé 54% kakaóval
- 600 gramm tejszínhab
- 50 gramm vaníliás porcukor
"Ecler" torta a tálcán - videó recept
Előkészítés "Ecler" torta a tálcán
Pate-a-chou felső
1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 200 ° C-ra. Először a tésztáról gondoskodunk: vizet, tejet, sót és vajat teszünk a tűzre egy serpenyőben. Amikor a folyadék felforr, adjuk hozzá az összes lisztet egyszerre. Erősen keverjük addig, amíg fehéres csomó képződik a serpenyő alján, ami arra utal, hogy a tészta már elegendő vizet veszített (kb. 4 perccel a liszt hozzáadása után). A gyorsabb lehűlés érdekében a tésztát a serpenyőből egy tálba öntik.
2. Miután a leforrázott tészta szobahőmérsékletre hűlt, egyesével adja hozzá a tojásokat, minden egyes tojás után erőteljesen keverje össze. Addig ne adjon tojást, amíg az előző teljesen be nem épült a tésztába. A tál falait többször kaparjuk össze, minden alkalommal kevergessük, hogy homogén tésztát kapjunk.
3. Készítsen elő egy 26 × 38 cm méretű tapadásmentes serpenyőt, mindenhol vékony olajfóliával kenve meg. Öntsük a tésztát a tálcába, és egy spatula segítségével vagy egyszerűen olajjal kikent ujjainkkal minél egyenletesebb vastagságú rétegben terítsük el, egy kis szegélyt képezve a tálca oldalfalain. Azonnal tegye a sütőbe, és 30-35 percig süsse 200 Celsius fokon, amíg a tészta aranybarna és jól megszárad (ha tudja, hogy ég a sütője, 15 perc után 180 fokra csökkentheti a hőt). A tepsi nagyon ráncos lesz, így kell. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja rácson kihűlni.
Krém
4. Közben készítsen egy vaníliás krémet a vanília krém recept utasításainak betartásával (kattintson a linkre a teljes recept videó formájában). Forralás és besűrítés után öntsük a tejszínt egy tálba. Külön-külön 10 gramm zselatint hidratálunk nagyon hideg vízzel. A zselatin hidratálása után alaposan nyomja össze és tegye bele a forró krémbe
40 fok, vigyázzon, ne legyen forró, mert 60 fok felett elvész a zselatin tulajdonságai.
A 400 gramm tejszínhabból felverjük a tejszínt, és a tejszín egyharmadát hozzáadjuk a tejszínhez, és erőteljesen összekeverjük. Miután ezt az első adag krémet beépítették a krémbe, a többi tejszínhabot hozzáadták és könnyű mozdulatokkal beépítették, emelve a készítményt a tál aljától a felszínig. Ez lesz a tálcán található Ecler torta krémje.
A krémes torta összeállítása
5. Helyezze a kihűlt ecla tálcát a tepsire, és öntse rá a tejszínt, jól kiegyenlítve. Helyezze az Ecler süteményt a serpenyőbe a fagyasztóba 20 percre.
A ganache réteg
6. Egy csészében felforrósítjuk a csokoládé ganache tejszínhabját, és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Hagyja állni 3 percig, majd keverje össze, amíg fel nem oldódik.
7. Vegye ki az Ecler süteményt a tálcán lévő fagyasztóból, és kenje meg a ganache-t a krém tetején, 3 evőkanál félretéve a díszítéshez. Helyezze vissza a tálcát a fagyasztóba.
Befejezés tejszínhabbal
8. A tejszínt felverjük: ahhoz, hogy természetes krémből kapjuk a krémet, nagyon jól le kell hűlni, lehetőleg hűtőszekrényben töltsük az éjszakát. Tegye a nagyon hideg krémet egy tiszta és elég nagy tálba, figyelembe véve, hogy a krém megháromszorozza a térfogatát. Verjük a keverővel nagy sebességgel, amíg meg nem kezd keményedni, adjuk hozzá a porcukrot és folytassuk a verést, amíg teljesen meg nem keményedik. Vigyázz, miután a krém megkeményedett, már nem kell verni, mert tejsavóvá és vajká válik szét.!
9. Kenje meg a tejszínhabot a csokoládé-ganache réteg tetejére, akár villával, akár kanállal, szépen kiegyenlítve a tetején, majd szórja meg a 3 evőkanál tartandó ganache-val.
Tálalja az Ecler tortát a tálcán
Tálalás előtt tegye az Ecler süteményt a serpenyőbe a hűtőszekrénybe legalább 3 órára. Tálalás előtt szeletelje kockákra vagy szeletekre tetszés szerint. Nagy étvágy!