Éden - Lexikon - Fruktóz
A fruktóz (fruktóz, régebbi név: laevulose) egy monoszacharid (egyszerű cukor, szénhidrát), amelyet természetesen sok étel, különösen gyümölcs, zöldség és méz tartalmaz. Ahogy a neve is sugallja, a fruktóz nem kizárólag a gyümölcsökben található meg. Ipari szempontból szőlőcukorból vagy keményítőből nyerik - kémiai átalakítás után.
A speciális fruktózban gazdag édesítőszerek (magas kukorica fruktózszirup = HCFS) fokozott használata miatt, különösen az Egyesült Államokban, de egyre inkább más iparosodott országokban is fokozott a fruktóz bevitele, ami problémás az egészségre.
Kémia és tulajdonságok:
A szőlőcukorhoz hasonlóan a fruktóz molekula képlete C6H12O6, és többféle formában fordul elő (izomerek). A D-fruktóz fontos, az L-fruktóz fiziológiailag nem játszik szerepet.
A gyümölcscukor színtelen és szagtalan. Édessége körülbelül 20% -kal erősebb, mint az asztali cukoré (szacharóz). A gyümölcscukor édessége hőmérsékletfüggő: minél hidegebb, annál édesebb, annál melegebb, annál inkább csökken az édesség.
Felvétel és feldolgozás:
A belekben két fehérje szolgálja a fruktóz felszívódását: az úgynevezett Glut-5 transzporter fruktózt csempész a bélsejtekbe, a Glut-2 biztosítja, hogy a fruktóz a bélfal sejtjeiből a vérbe kerüljön.
A fruktóz lassabban szívódik fel, mint a glükóz. Nagyobb mennyiségek a bélben maradhatnak, és ozmotikusan kiváltott hasmenést okozhatnak, különösen kisgyermekeknél.
A májsejtekben a ketohexokináz enzim egy foszfátmolekula kapcsolódását okozza a fruktózhoz. D-fruktóz-1-foszfát képződik. Ennek eredményeként az energiadús foszfátok koncentrációja csökken a sejtben.
A bonyolult anyagcsere-lépések nagyobb mennyiségű fruktóz révén a húgysav fokozott felhalmozódásához vezetnek a vérben. A zsír (trigliceridek) szintézise szintén kedvező.
A gyümölcscukor főzhető és süthető. Azonban jobban barnul, mint a hagyományos cukor. Előfordulhat, hogy a sütési idő lejárta előtt fóliával kell lefedni. A fruktóz víz-vonzó hatása miatt a pékáruk gyorsan tésztásnak tűnnek. A gyümölcscukorral édesített gyümölcstermékek jó ízét elősegíti az úgynevezett ízátadás. H. A gyümölcscukor fokozza a gyümölcs ízét és aromáját.
Jelentőség az emberi táplálkozás szempontjából:
A fruktóz üres energiaforrás, magas kalóriatartalommal (1 g = 4 kcal), emellett kariogén hatása is van. Nagyobb mennyiségben (100 g felett) a gyümölcscukor mindig hashajtó hatású. A fruktóz az inzulintól függetlenül lassabban szívódik fel és metabolizálódik a szervezetben. Naponta körülbelül 40-50 g fruktóz mennyiséget használhat fel a szervezet kezdetben inzulin nélkül, de ezt a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük.
A fruktóz fogyasztása után nem következik be hirtelen a vércukorszint emelkedése, a szénhidrát anyagcsere "megkönnyebbül". Emiatt a fruktózt sokáig cukorhelyettesítőként alkalmazták cukorbetegek étrendjében.
A mai értékelés szerint a A cukorbetegek fruktózának nincs előnye, ellenkezőleg. Nagy mennyiségű fruktóz a következő betegségeket/kockázati tényezőket részesítheti előnyben:
II. Típusú diabetes mellitus
Állatkísérletekben a fruktózban gazdag étrend inzulinrezisztenciát eredményezett. Ennek egyik oka az alacsony NO (nitrogén-monoxid) ellátás az edényekben, a magas fruktóz-ellátás miatt.
Az inzulinrezisztencia a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának fő oka. Az inzulinrezisztencia előzetes szakaszát, az inzulinérzékenység csökkenését az emberek számára is bizonyították a magas fruktózszintű étrend eredményeként.
Fokozott húgysav/köszvény
Számos tanulmány kimutatta, hogy a megnövekedett fruktóz-bevitel a húgysavszint emelkedéséhez vezethet a vérben, és ezáltal a köszvény fokozott kockázatához vezethet. Zsíros máj/májcirrózis az alkoholos italok túlzott fogyasztása mellett, a legfrissebb vizsgálatok szerint a fruktózzal édesített italok (limonádék, üdítők) májkárosodást okozhatnak (zsíros máj/májcirrhosis).
Fruktóz malabszorpció és fruktóz intolerancia
olyan betegségek, amelyek a bélben csökkent fruktóz felszívódással vagy a májban zavart fruktóz anyagcserével függenek össze. Ezek egyrészt örökletes hajlamon alapulnak, de vannak arra utaló jelek is, hogy az étrendben a megnövekedett fruktóz-ellátás elősegítheti e betegségek kialakulását.
Túlsúly/elhízás
A szőlőcukorral ellentétben a fruktózt nem „ideiglenesen tárolják” (például glikogénként), hanem azonnal zsírokká alakítják a májban, és ezáltal elősegíti a túlsúlyt, annak mennyiségétől függően. Mivel a súlycsökkenés (ha túlsúlyos) a legfontosabb terápiás elv, különösen a II-es típusú cukorbetegségben, a szacharóz helyett fruktózzal nincs értelme!
Következtetés
A fruktóz pusztán promóciós okokból történő növekvő használata sok nem diétás ételben a fruktóz feleslegéhez vezet, ami elősegíti a fent említett betegségek kialakulását.
Az olyan reklámmondatok, mint például „a gyümölcs édességéből” vagy „granulált cukor nélkül”, a „normális cukor” (Sachharose) fruktózzal történő helyettesítését pozitív egészségügyi képpel látják el, amelyet a táplálkozási összefüggések nem fednek le.
Fruktóz az élelmiszerekben:
A fruktóz főleg a cukorban (kémiailag a szacharózban lévő glükózzal kombinálva), a zöldségekben és gyümölcsökben található meg. Az alábbiakban válogatunk fruktózban gazdag ételeket. Kiválasztják az egyes csoportok fruktózban leggazdagabb ételeit.
Mivel a glükóz tartalom szerepet játszik a fruktóz felszívódásában is, ezt a következő táblázat mutatja.
A fruktóz zöldségekben is található, de 1 és legfeljebb 2 g/100 g közötti mennyiségben.
| Étel | Fruktóz g-ban | Szacharóz g-ban | Glükóz g-ban |
| Édesítők | |||
| Agave szirup * | Min. 45,5 | 2–5 | kb. 20 |
| juharszirup | < 1,0 | 59 | < 1,0 |
| Alma szirup ** | 6.7 | 67.8 | 2.4 |
| Körte szirup ** | 6.9 | 70.4 | 2.5 |
| Méz (virágok) | 38.8 | 2.37 | 33.9 |
| Aszalt gyümölcsök | |||
| Mazsolák | 33.2 | 1.9 | 32 |
| Alma cseng | 27.8 | 12.3 | 9.8 |
| Dátumok | 24.9 | 13.8 | 25-én |
| Ábrák | 23.5 | 5.9 | 25.7 |
| Szilva | 9.4 | 15.8 | 15.7 |
| Sárgabarack | 4.9 | 28.7 | 9.7 |
| Friss gyümölcsök | |||
| Banán | 3.4 | 10.3 | 3.5 |
| Gránátalma | 7.9 | 7.2 | 1 |
| szőlő | 7.1 | 0.4 | 7.1 |
| Körte | 6.7 | 1.8 | 1.7 |
| Cseresznye | 6.3 | 0.2 | 7.1 |
| Almák | 5.7 | 2.5 | 2 |
| A gyümölcslevesek, lekvárok, lekvárok, gyümölcslevek és turmixok néha több mint 50% gyümölcscukrot tartalmaznak! | |||
| A fruktóz töltelékekben is lehet, pl. B. pralinéhoz, csokoládéhoz és édességhez, gyógyászati termékekben, például infúziós oldatokban, gyógyszerekben és parenterális táplálkozási oldatokban | |||
Források: Souci szak gyógynövény (online): Az élelmiszer tápérték táblázatok összetétele; medpharm Tudományos kiadók 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de
A fruktóz jogi státusa:
A fruktóz az egyik Cukorpótlók. Ezek olyan édesítőszerek, amelyek alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet, és inzulin nélkül használják őket az anyagcserében. A cukorbeteg ételekhez adták az asztali cukrot (szacharózt) cserébe. A szorbit (E 420), a mannit (E 421), a xilit (E 967), az izomalt (E 953), a maltit (E 965), a laktit (E 966) és az eritrit (E 968) cukorpótlóival szemben a fruktóz számít nem tartozik az adalékanyagok közé, ezért rendelkezik nincs E szám.
A diétás élelmiszerekről szóló rendelet (diétás rendeletek) 12. szakaszában konkrét követelményeket fogalmaztak meg a cukorbetegek számára készült diétás élelmiszerekkel kapcsolatban. Például szabályozták, hogy mely édesítőszereket és/vagy cukorhelyettesítőket, különösen a fruktózt lehet felhasználni cukorbeteg ételekben. Táplálkozási értékeket, például az alkohol és a zsír mennyiségét, valamint a cukorbeteg kenyér energiatartalmát és más specifikációkat is meghatároztak.
A diétás rendelet 12. bekezdését törölték, anélkül, hogy felváltották volna a diétás rendelet 16. módosító rendeletével (2010. október 9-től). H. az édesítőszerekre és a cukorpótlókra vonatkozó szabályokat hatályon kívül helyezték, és így a jelenlegi tudományos ismeretekhez igazították. A gyártók átmeneti időszakokat kaptak az értékesítésre!
- TÁMOGATÁSI brosúra: cukor, szirupok, méz, cukorpótlók és édesítőszerek; Megjelenés éve 2007
- Federal Law Gazette 2010, I. rész, 49. szám; 16. A diétás rendeletet módosító rendelet
- A cukorbetegek számára nem ajánlott a fruktóz fokozott bevitele. A BfR 2009. március 6-i 041/2009. Sz. Véleménye. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet
- A Souci Expert Herb online változata: Az élelmiszer-tápérték táblázatok összetétele; medpharm Tudományos kiadók 2011 http://www.sfk-online.net
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.