Kávé ABC - Ínyenc jelentés
Minden a kávéval kapcsolatban!
Antioxidánsok: természetes növényi anyagok, amelyeket a szervezet termel
Erősítse a sejtek védelmét a szabad gyökök elfogásával. Kávé áll
Első a legnagyobb antioxidáns-beszállítók listáján
az embereknek.
Arabica: a legjobb minőségű kávébabnak számít. Az érzékenyek
Az arabica kávéket a felvidéken termesztik, ahol ideálisak
megtalálja az éghajlati viszonyokat. 100% Arabicából készült kávék-
A bab létezik, különösen intenzív illata van, enyhe
Íz és finom mogyoróbarna vagy vöröses krém.
Aroma: A kávé az egyik legaromásabb étel.
Több mint 800 illékony illat és íz képes
eddig megfejtették, még százan maradtak eddig
ismeretlen. Az aromák csak pörkölés közben jelennek meg.
Barista: A bár alkalmazottjának neve, akinek minden megvan
Eszpresszó italokat készítenek és a kávéfőzőn
Otthon van.
Bréma: fontos kávékereskedelmi központ. A második félidőben
A kávé a 17. században érkezett Brémába. Itt keletkezett
az első németországi kávézó is: az első Bremenből
A kávézónak adott engedmény 1673-ban kelt. Ma alig
elképzelhető: Eleinte a kávéivás az ember dolga volt - csak ők
beengedték a kávézó házait.
Café Crème: Eszpresszó módszerrel készített kávé
de kétszer annyi vízzel és enyhébb babkal
(pl. Melitta BellaCrema Café LaCrema).
Caffè Americano: kész eszpresszó forró vízzel
vegyes. Nem tévesztendő össze egy espresso lungóval, a
amelynek elkészítése már kétszer annyi vizet használ fel
válik.
Caffè Latte/Café au Lait: Klasszikusan ez a kávétej-
Részeg különlegesség reggelire. Egyből áll
dupla eszpresszó vagy kávézó krém (pl. Melitta
BellaCrema Café Speciale), a forró tej 1: 2 arányban
hozzáadva. Kevés tejhabot ritkán használnak
felül. A Caffè Latte-t egy nagy pohárban vagy a
Tál. A tejeskávé viszont a kávé és a tej arányát tartalmazza
1: 1.
Caffè Lungo: a "meghosszabbított" eszpresszó. Dupla lesz
Vízmennyiség azonos mennyiségű kávé mellett (kb. 7 g/csésze)
előkészített.
Cappuccino: A Cappuccino a
Olasz. Megfelelő stílusban csak reggel tizenegy óra előtt és utána iszik
eszpresszóból, ristrettóból és egyszerű café krémből áll
lecserélték. A cappuccino egyenlő részből áll az eszpresszóból (vagy
Caffè lungo), meleg/forró tej és tejhab. Az eszpresszó
félfolyékony tejhabbal öntjük, ezáltal kb
a tej fele ismét leülepszik, és összeolvad az eszpresszóval.
A másik fele habszivacsként marad. A
A tejhabot ehhez nem szabad 60 foknál magasabb hőmérsékletre melegíteni, mert
különben már nem tud folyni és az íze forr
Tejet fogad el.
Crema: a finom hab az eszpresszó és
Café crème. Illóolajokból, fehérjékből és
A cukor és a szén-dioxid típusai. Azáltal, hogy a
megköti a kávéaroma nagy részét, úgy működik, mint egy
"Védőréteg". Fontos mutatója a
Minőségi kávé. Mogyorónak vöröses színűnek kell lennie
Ugyanolyan színű, mint a 100% Arabica keveréke-
Babot, és fedje le az egész felületet. Van-e
sötét, ez azt jelzi, hogy a főzési hőmérséklet túl magas
vagy a kávé őrleménye túl finom. Ez a két tényező
a legtöbb teljesen automatikus gépben is befolyásolható.
Adagolás: Normál kávézókrém esetében 7 g per
Csésze. Nagyobb dózis erősebb kávét és a
sűrűbb crema. A legtöbb teljesen automatikus gép esetében is
Az adagolás változó.
Nyomás: a krémát befolyásoló fontos tényező. Az eszpresszóval-
A módszer forró víz, amelynek nyomása 9-15 bar
átnyomta a kávézaccot. Ez a nyomás a
laza, illatos crema. Ha a nyomás túl alacsony, akkor a crema
nincs fülke.
Márkajelzés: A szemes kávé fogyásának kifejezés
pörköléssel (legfeljebb 20%).
Eszpresszó: egyszerűen „Caffè” -nak hívják Olaszországban, és ez az
a kávé elkészítésének legelterjedtebb módja Dél-Európában - különösen
Olaszország és Spanyolország. Az eszpresszó babra jellemző a
sötét sült, ami fűszeres, aromás jelleget kölcsönöz nekik
felajánlja. Az elkészítés során forró vizet használnak nagy nyomáson
átpréselték az őrölt kávéport. Ezzel a módszerrel
kevesebb tannin és keserű anyag oldódik fel, mint másokkal
Szűrési módszerek. Ügyelni kell a kávé elkészítésére
finomra őröljük, így a vízzel való rövid érintkezés ellenére a
elegendő extrakció érhető el az aromaanyagoktól. A
A finom krém a minőség összetéveszthetetlen jele
Eszpresszó. Ideális esetben az eszpresszó kicsi, vastag falú
Porcelán csészék, amelyeket előmelegítettek. Ezen kívül egy kicsit
Pohár állóvizet. Spanyolországban az eszpresszót gyakran egy tejjel itatják, majd Cortado naturalnak nevezik.
Espresso Macchiato: Eszpresszó csak kevés tejjel. Van
Macchiato caldo, amelyben az eszpresszónak van egy kis habfej
és a macchiato freddo, ami kicsit hidegebb
Tejet adnak hozzá.
Eszpresszó módszer: kávé előkészítési módszer, ahol 88-94
Fokozza forró vizet nagy nyomáson (9-15 bar) finom
Az őrölt kávét megnyomják. A nyomás és a
Hő kivonatok illatanyagok és vízoldható aromák,
amelyek az eszpresszónak összetéveszthetetlen jellegét adják. Nál nél
Megfelelően elkészítve a kész kávét hab borítja
Koronázva a legfinomabb légbuborékokkal, a krémával.
Folyadékmérleg: a kávét az elfogyasztott mennyiség részeként számolják. Ez
a benne lévő koffein miatt azonban ezt nem javasoljuk
tagadja meg a teljes folyadékfogyasztást a kávé révén.
Granita de Caffè: édesített eszpresszó, amely kezdetben fagyasztva és
majd tejszínhabbal parfézes pohárban összezúzva
szolgálják fel.
Felhasználhatósági időtartam: Különösen a kávébab különbözik a
őrölt kávé elég „könnyen kezelhető” - legalábbis addig, amíg a
A csomagolás zárva van. A legtöbb csomagolás saját
úgynevezett aromaszelep: a bab által kiválasztott
A gáz távozhat, de az oxigén nem tud behatolni - így lenne
tönkreteszi a kávé aromáját. Ha azonban a táska nyitva van,
hűvös és jól lezárt helyen kell tárolni, és ha lehetséges, a kávét
hamarosan elfogyasztják.
Felföldi kávé: kiváló minőségű Arabica kávé, amelyet trópusi úton készítenek
Legfeljebb 2000 m magasságot lehet növeszteni. Harmonikusan
Aroma, elegáns savasság és finom íz.
Jeges eszpresszó: kettős eszpresszó durván összetört jég fölött
töltött.
Jamaica: A világ egyik legdrágább kávéfajtája Jamaikában készül
termesztik, a Blue Mountain fajta. A Kék adja a nevét-
Hegyi hegyek, amelyekben a kávé növények 1800 m-nél magasabbak
művelni kell.
Kávészűrő: A szűrőtest és a szűrőpapír kombinációja, 1908-ban találták ki
írta Bentz Melitta. A kávészűrő gyorsan megakadt, amikor kiszabadult
egyszerű módon a kávézaccból származó kávé visszatartotta a keserű anyagokat és elhagyta
Aromák. 1936-ban a cég kifejlesztette a Melittát a
A kávé kiszűri a ma is elterjedt zsák alakját. A szűrőpapír ma egy
kifinomult speciális papír, amely a kávét még másokkal is elkészíti
Támogassa a papírszerkezetet erős vagy enyhe ízében
tud.
Kávéadó: Németországban 2,19 EUR/kg
Pörkölt kávé.
Koffein: a kávé egyik legfontosabb összetevője. A koffein
hat a szív- és érrendszerünkre, és stimuláló hatást fejt ki
Hatás. A koffeintartalom a kávé típusától függően változik: Robusta
kb. 1,6–2,5%, az arabika pedig körülbelül 0,8–1,5% koffeint tartalmaz,
hogy a 100% Arabicából készült kávé kissé emészthetőbb legyen. A
az átlagos koffeintartalom egy csésze
Kávé szűrése kb. 80 mg, eszpresszó esetén kb. 50 mg, 250 ml
Kb. 80 mg energiaital és 250 ml kólával kb. 25 mg.
Tárolás: Az aroma lehető legjobb megőrzése érdekében a
szorosan lezárt csomagolás, hűvös helyen tárolva
akarat. Tárolóedénybe kerülni kell, mert
aroma elvész ezen folyamat révén. Tartalmazza is
A kávéban található viaszok és zsírok, valamint illóolajok
A doboz szélei leülepedhetnek, idővel avasakká válnak és
negatívan befolyásolják a kávé ízét. Akarat
Ha kávésdobozt akar használni, akkor a kávénak szilárdan a helyén kell lennie
Zárt csomagolást tároljon benne.
Latte Macchiato (angolul "foltos tej"): a
Tejeskávék, amelyek gondos műszakos munkát igényelnek. Ő létezik
dupla eszpresszóból (pl. Melitta Bella Crema Café
Eszpresszó) és forró tej - az összetevők azonban nem
összekeverve. Először legyen forró és habos
Tej töltött egy pohárba. Az eszpresszó később kerül hozzáadásra,
lassan átfolyva egy kanál hátulján. Ez a szelíd
Az áramlás kedvez a kívánt optikai felosztásnak: tej, kávé
majd a hab. Azért merül fel, mert a zsíros
A tej nagyobb sűrűségű, mint a kávé, ezért a tetején van
"Úszik". A különböző hőmérsékletek szintén fontosak:
Az eszpresszó körülbelül 90 fokos, a tejnek olyannak kell lennie, mint egy cappuccino
ne legyen melegebb 60 foknál.
Darálás: A készítmény típusa döntő a megfelelő számára
Kávédarálás. Minél rövidebb a kávé készítése, annál finomabbnak kell lennie
őrölni kell, hogy az összetevők feloldódhassanak.
Például az eszpresszót különösen finomra kell őrölni, mert az
Az előkészítés csak rövid ideig érintkezik a vízzel és a
finom őrlés biztosítja az aromás anyagok kivonását.
A legtöbb teljesen automatikus gépnek lehetősége van a
Állítsa be a csiszolási fokot.
Tej: Az ideális zsírtartalom vitatható. Ami biztos, az
az alacsony zsírtartalmú tej nagyobb pórusú, szilárdabb habot eredményez.
A magas zsírtartalmú tej viszont különösen finom
Hab, amely meglehetősen krémes állagú. A szakemberek esküsznek
pontosan ez a finom hab. Végül a kérdés a
A zsírtartalomra leginkább a saját ízlése alapján lehet választ adni.
Ettől függetlenül a tejet mindig jól lehűteni kell
A habzást nem szabad 60 foknál magasabb hőmérsékletre melegíteni. A
A kávéban a tej mellékhatása: a kávéban lévő sav valamivé válik
semlegesíti, hogy a kávé milyen jó az érzékeny emberek számára
elviselhetőbbé teszi. Másrészt néhány íz kávéban van
zsírban oldódó és felszívódik a tejben, tehát nem
jobban szagolható vagy megkóstolható.
Tejkávé: Ausztriában melange nevű kávékülönlegesség
kávéból és tejből áll 1: 1 arányban. 100 ml kávézó krém
(pl. Melitta BellaCrema Café LaCrema) nagyban vannak
Csésze 100 ml meleg, habosított tejjel.
Keverék: Mivel a kávé természetes termék, az íze függ
sok tényezőn. Úgy, hogy egy kávé márka íze
ugyanaz marad, a különböző típusú babokat összekeverik
vegyes. A legtöbb keverék a kettőből áll
fő kávéfajták Arabica és Robusta különböző
Feloszt. A Robusta bab többnyire az alföldön őshonos és
több keserű anyagot és kevesebb savat tartalmaz, mint az Arabica,
amelynek íze fanyar és kevésbé harmonikus. A
Enyhe és finom íz, kiegyensúlyozott savassággal
csak 100% Arabicával érhető el. Az intenzív illat is be van kapcsolva
a keverék tisztaságának tulajdonítható. Ezen felül a
100% Arabica crema finom mogyoróbarna vagy vöröses színű
Szín, míg a Robustának gyakran enyhén szürkés a crema
előhozza.
Természetes termék: A kávé igazi természetes termék, és mint ilyen
(eddig) nem pótolható. Azáltal kapja meg egyediségét
Sokféle íz kölcsönhatása, némelyik nem is
megfejtésre kerültek. Ezért még nem sikerült,
Mesterségesen előállítja a kávéaromát.
Oxidáció: A kávé nagyon könnyen oxidálódik, vagyis bizonyos
Az összetevők reagálnak a levegőben lévő oxigénnel. A vesztes
Kávé aroma. Ezért a Melitta BellaCrema
Csomagolás aromaszeleppel felszerelt
Bár lehetővé teszi a gázok távozását, megakadályozza a levegő bejutását
eljut a babig.
Gyöngybab: Ha kettő helyett egy kávécseresznye van
szemközti kávébab csak egy kerek kávébab
ezt hívják gyöngyszemnek vagy borsónak.
Provenances: Az adott kávéból készült kávé kifejezés
Származási ország vagy növekvő régió.
Minőség: Annak biztosítása, hogy az egyfajta kávé mindig
ugyanolyan jó minőségű, gondos kezelés és gyakori
A vezérlők elengedhetetlenek. A betakarítással kezdődik. Ott tovább
egy érett és éretlen kávé cseresznye egyszerre
az aratást gyakran kézzel végzik, tehát csak a vöröseket,
érett cseresznye további feldolgozásra. Ellenőrizze később
A kávé vásárlói folyamatosan ellenőrzik a zöld kávé minőségét is
a keveréket egyfajta kávéhoz állítsa be újra és újra.
Ristretto: erős, koncentrált eszpresszó. Csak 30 ml-t tartalmaz
csészénként a szokásos 50 ml víz helyett.
Robusta: az Arabicával ellentétben az alföldön készült kávé
virágzik. A Robusta kávéknak nagyon erős az íze, kevesebb az aromája, mint a
Arabica kávé, és barna és szürke krémje van.
Pörkölés: a kávébab száraz hevítése, amelynek során Önnek adják
egyedi aromát fejleszt ki. A pörkölés hőmérsékleten történik
100 és 260 fok között. Ez alatt a folyamat eljön
különböző fizikai és kémiai szempontból
Változások: A bab kétszerese a tiéd
eredeti méret és kialakul a kávéaroma. A
A bab színét halványzöldről sötétbarnára változtatja.
A pörkölés mértéke meghatározó a kávé jellege szempontjából: mindegyik
minél intenzívebb a színe, annál erősebb az íze. De azt is
Meghatározzák a savasság és az íz tónusa közötti kapcsolatot
a pörkölés mértéke szerint.
Zsák: az összes kávé szokásos nemzetközi mértéke. Van
45 és 60 kilogrammos szokásos táskák. Csak Kolumbiában
kivételt tesz és 70 kilós zsákokat használ.
Sav: Kávékeverék nemes jegyét, kifejező képességét adja
és elevenség. A savasság a keveréktől függően változik, különösen
100% Arabicával jó.
Török kávé: a nemzetközi kávé klasszikusok egyike.
A hideg vizet egy kis serpenyőben összekeverjük a cukorral.
Finom mokka hozzáadása után az elegyet nyomás alatt tartjuk
addig melegítjük, amíg könnyű hab képződik a felületen. A
az első harmadot leöntjük, miközben a folyamat folytatódik a
a maradék keveréket ismételten. Amint a kávépor
a török kávé forrón fogyasztható.
Pörköletlen kávé: Ez úgynevezett nyers kávé
pörkölés nélküli kávé az importáló országokban további feldolgozás céljából
nál nél. A bab halványzöld és még mindig finom
Kávé íze és illata. Létrejön a tipikus kávéaroma
csak a bab megsütésével.
Teljesen automatikus kávéfőző: Egy teljesen automatikus kávéfőző az eszpresszó után kerül-
A módszer teljesen automatikusan előállítja a különféle kávé variánsokat - és ezt is
csak néhány gombnyomás. Általában egy eszköz a
Daráló, szivattyú, vízmelegítő és/vagy kazán és
Sörcsoport. A legtöbb eszköz szintén felajánlja ezt a lehetőséget,
A kávé elkészítéséhez lehetőség van forró gőz használatára
A tej habosításához. Szintén praktikus: sok géppel ez
két csésze elkészítése egy főzési folyamat során lehetséges.
Víz: A kávé készítéséhez használt víznek frissnek kell lennie,
legyen oxigénes és gazdag ásványi anyagokban. Mivel a sók és
Az ásványi anyagok a kész kávé ízhordozói
alapvető. Nagy probléma a túl kemény víz, ami
mész felhalmozódik a gép fűtési és főzési rendszerében, amikor felmelegítik
rendezi. Megakadályozza az aromaanyagok felszabadulását is
Őrölt kávé. Ezért ajánlatos a vízszolgáltatóhoz fordulni
tájékoztatni a víz keménységéről és szükség esetén szűrni
használni. A 8-as keménységi fok ideális, azaz vízi közeg
keménység.
XXL bab: A maragogype egyfajta kávé, amely miatt
A babméret elefánt babként is ismert. Egyenes
Ez a méret miatt a bab nem alkalmas teljesen automata gépekhez
ideális, problémák lehetnek a darálóval.
Jemen: Az első szisztematikus termesztésre a Közel-Keleten került sor
században tartott kávé. A 17. század közepétől
világszerte elterjedt Ceylon, Java és Dél-Amerika területén.
Cukor: Finom szemű fehér cukrot kell kávézni
soha ne egyösszegű cukrot, mert ez el fogja pusztítani a finom krémet.
Ideális esetben a cukor nincs ott, amikor a kávét issza
teljesen feloldódott, a csésze alján még világosak
az olvadt cukorkristályok felismerésére.