Éden - Lexikon - Hüvelyesek
A hüvelyesek a lepkék családjából származó érett, ehető magvak kereskedelmi neve (Leguminosae). Ide tartozik a bab, a borsó, a lencse és a szójabab, mint a legfontosabb élelmiszer-növény. Botanikailag a mogyoró is a hüvelyesek közé tartozik. A kereskedelemben azonban diónak nevezik.
100 g szárított hüvelyesek összetevői átlagosan:
A hüvelyesek értékes élelmiszerek, amelyek jelentős mértékben hozzájárulnak a lakosság élelmiszeréhez, különösen fehérjéhez, különösen a harmadik világ országaiban. A vegetáriánus étrendben fehérjeforrásként is nagy jelentőségűek. Az átlagos fogyasztás évente 1 kg személyenként.
Általános szabály, hogy az érett, szárított, konzerv vagy fagyasztott hüvelyesek főzve vagy melegítve zöldséges köretként, pörköltalapként és salátákban élvezhetők. A szárított hüvelyesek hosszú főzési idővel rendelkeznek, ami nagymértékben csökkenthető a gyorsfőzőben történő főzéssel. Főzés előtt egy éjszakán át hagyják őket vízben áztatni. Az áztató vizet mindig el kell dobni.
Ajánlások a sikeres hüvelyesek számára:
Öntsük le az áztató vizet, majd a hüvelyesek jobban megsülnek (kivétel: badeni lencspörkölt). Pörköltekhez és levesekhez: A hüvelyeseket külön főzzük meg, és a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz. Ez megtakarítja a zöldségek, gabonafélék és egyéb összetevők vitaminjait a rövidebb főzési időnek köszönhetően.
A víz mennyiségét és a főzési időt nagyvonalúan meg kell mérni. Ha a hüvelyeseket túl kevés vízben főzik, könnyen megégnek. A hüvelyeseket jól meg kell főzni, hogy optimálisan nyitva legyenek az emésztés szempontjából. Ne adjon savat a főzési idő végéig, különben a hüvelyesek nem lesznek puhák.
Hüvelyes termékek:
A hüvelyeseket iparilag konzerv élelmiszerekké, pácolt zöldségekké, fagyasztott élelmiszerekké és lisztekké dolgozzák fel. A lencsét főleg szárított állapotban kínálják. A szárított hüvelyeseket rovarölő szerekkel tárolják (füstölés). Ezért előnyben kell részesíteni a biogazdálkodásból származó termékeket.
- Lindner, E.: Élelmiszer-toxikológia; Thieme kiadó
- Liebster, G.: Commodities Fruit & Vegetables Vol. 2 - Zöldség; morion kiadó.
- neuform international: termékinformációk
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.