Éden - lexikon - kőkori étrend táplálkozás
A kőkori étrendet (Paleo diéta) ún a az emberek fajnak megfelelő táplálkozása. A kiindulópont az a tézis, hogy az emberek „optimális” étrendjének azokból az ételekből kell állnia, amelyeket a primitív emberek fogyasztottak. Ide tartoznak például gyümölcsök, diófélék, (vad) hús és hal.
A kőkori étrend/táplálkozás alaptézise:
Az emberi étrend kutatásának a kőkorban nemcsak történelmi értéke van. A táplálkozási problémákat evolúciós elméleti megközelítéssel próbálják megoldani. A központi gondolat az, hogy az ember optimális táplálkozása legyen fajnak megfelelő A táplálkozást képviseli.
Az emberek csak ehhez igazodtak (genetikailag) az evolúció során.
Logikusan azokból az élelmiszerekből áll, amelyeket a Homo sapiens faj első emberei ettek. Ez az úgynevezett Paldolit étel z. B. gyümölcsök, diófélék, magvak, vadhús, hal - azok a nem Paldolit ételek, mint pl B. Tej és tejtermékek, gabona, étolajok vagy só, amelyeket keveset vagy egyáltalán nem szabad fogyasztani.
Ez az evolúciós biológiai megközelítés kiegészíti az epidemiológia, a fiziológia, a biokémia és a molekuláris biológia területén általánosan alkalmazott módszereket. Ennek megfelelően a paleolitikumban alkalmazott étrendnek "döntéshozatali segítségként kell szolgálnia az egészséges étrendre vonatkozó ajánlások megfogalmazásához".
A kőkorszaki étrend elsősorban Nicolai Worm táplálkozási szakember publikációi révén, Amerikában pedig Willett táplálkozási epidemiológus tanulmányai révén vált népszerűvé.
Diéta a kőkorban:
A Homo sapiens első megjelenése körülbelül 400 000 évvel ezelőtt történt. Körülbelül 10 000 évvel ezelőttig, a paleolitikumban, főként vadászként és gyűjtőként élt.
Az étrendjével kapcsolatos információk többek között a mai primitív népek (vadászok és gyűjtögetők) élelmiszer-elemzésén, az emberi evolúció során bekövetkezett anatómiai és fiziológiai változásokon, valamint a csontokban található különböző nitrogén- és szén-izotópok elemzésén alapulnak.
E tanulmányok szerint a kőkorszakban elfogyasztott tápanyagok mennyiségileg jelentősen eltérnek a ma meghatározott tápanyagbevitel tényleges és célértékeitől. Az étrend magas fehérjetartalma és viszonylag alacsony szénhidráttartalma feltűnő . N. Worm a következő tápanyagarányt tartja jellemzőnek:
A kőkorszakra jellemző étrend eredményeként az ásványi anyagok kalcium-, vas-, kálium-, magnézium- és cinkbevitele lényegesen nagyobb, mint a mai.
A P/S hányados (A többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya) a jelenleginél lényegesen magasabb volt, az omega-6 aránya a Omega-3 zsírsavak valószínűleg 1: 1 volt Rost és néhány Vitaminok mint a folsav és a C-vitamin valószínűleg lényegesen magasabb volt.
Ezek az adatok a jellemzően elfogyasztott élelmiszerekből származnak. Az étrend körülbelül 1/3-át Eaton et. al. állati eredetű élelmiszerekből hal és Vadhús. Úgy gondolták, hogy a szénhidrátok elsősorban formában vannak Zöldségek és Gyümölcsök evett. A gabona a napi étrendnek csak egy jelentéktelen részét tette ki, nem utolsósorban azért, mert a gabona csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés korával vált az emberek számára alapvető táplálékká. A burgonyát csak Dél-Amerikában ismerték. A tejet szintén nem fogyasztották az elválasztás után. Diófélék és magvak fontos zsír- és fehérjeforrás volt.
A Worm által ajánlott kőkorszaki étrend központi pontja a Glikémiás index/a glikémiás terhelés szénhidrátokat tartalmazó ételekben. A glikémiás index az élelmiszer vércukorszintjének hatékonysága. A magas glikémiás indexű ételek egyre inkább összefüggenek az elhízással, a megnövekedett kardiovaszkuláris és cukorbetegség kockázatával. Általában a gabonaféléknek és a burgonyának viszonylag magas a glikémiás indexe.
A kőkori étrend kritikája:
A táplálkozás egy formája nem egészséges, mert a szervezet evolúciós értelemben alkalmazkodik hozzá.
A „természetes szelekció” nem működik - amint azt gyakran helytelenül állítják - oly módon, hogy a szervezetek optimális adaptációja valósuljon meg. Inkább az evolúciós folyamatot kell kompromisszumnak tekinteni. A reprodukciós sikert növelő gének a populáción belül is érvényesülni fognak, ha az egyén számára hátrányokkal járnak. Ezzel szemben feltételezhető, hogy a reprodukciós képességet negatívan befolyásoló gének is szelekcióval eliminálódnak, ha javítják az egyéni egészséget vagy egy szervezet élettartamát is. Más szavakkal: az „optimális egészség” nem kiválasztási kritérium; ami számít, az egyedül a reprodukciós siker.
A "Paldolit diéta" tiszta absztrakció, amely nem létezett és nem is létezett.
A paleolit étrend meghatározása és meghatározása jelentős problémákkal jár, és számos elvi kérdést és problémát vet fel. Valójában, amint azt mind a néprajzi, mind a régészeti tanulmányok kimutatták, a gyülekező és vadászó közösségek táplálkozási magatartása jelentősen változik az adott időbeli és helyi viszonyoktól függően. Míg egyes populációk, mint pl B. a grönlandi inuitok vagy a szibériai evenkiek főleg állati eredetű ételeket fogyasztanak, más népek fogyasztanak ilyeneket. B. a Kung nagy mennyiségű vadon termő növény. "Attól függően, hogy milyen ökoszisztémában telepedtek le a népek, a túlnyomórészt növényi eredetű populációk váltakoztak a szinte csak állatokat fogyasztó populációkkal."
Az étkezési viselkedés ezen eltérése tükröződik a tápanyagarány széles körű elterjedésében is, amely a fehérje esetében 19–35 energiaszázalékos, a szénhidrátok esetében pedig 22–40 energiaszázalékos.
Az a tény, hogy krónikus degeneratív betegségeket nagyon ritkán észlelnek minden vadász-gyűjtögető csoportban, függetlenül attól, hogy milyen étrendet követnek, nem szükséges következménye paleolit étrendjüknek.
Energetikai szempontból az étrend ilyen különböző formáinak közös megelőző lehetősége abban áll, hogy szűkös az energiaellátás, ugyanakkor nagy az energiafogyasztás.
Amíg az energiaellátás szűkös, vagy az energiafogyasztás elég magas, az állati és növényi ételek arányának vagy a tápanyag-aránynak a kérdése alárendelt fontosságúnak tűnik.
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.
Vegán gyümölcslevek
A zselatin tisztításhoz nem használható