Éden - lexikon - szentjánoskenyér
A szentjánoskenyér-gumi a földi mediterrán országokban őshonos szentjánoskenyér-gyümölcs magjainak őrölt endospermája (Ceratonia siliqua). A 45-62% duzzadó szénhidráttartalmú magok szinte mindig 0,18 g tömegűek, ezért használták őket ékszer- és aranysúlyként (ceratoniaból származó karát). Egy másik név a karubin, mivel adalékként a szentjánoskenyér babgumi az E 410 E-szám alatt szerepel.
Kémiai összetétel és tulajdonságok:
Az 5-6% fehérje mellett a sáska babgumi 88% galaktomannán típusú poliszacharidot tartalmaz, amelyek 20% galaktózból (= nyálkás cukor) és 80% mannózból állnak, és ötször duzzadóbbak, mint a keményítő.
Ez egy fehér vagy csaknem fehér por, amely csak részben oldódik vízben 20 ° C-on, és teljesen oldódik 80 ° C-on. Az egy- és kétértékű kationok és a 3-11 közötti pH-értékek nem befolyásolják az oldott szentjánoskenyér-bab gumi tulajdonságait. A borátionoknál a lúgos közegben a komplexképződés eredményeként gélképződés lép fel, a tanninnál van töltés, és kis molekulatömegű (pl. Cukor) hozzáadása az oldat viszkozitásának csökkenését okozza. A szentjánoskenyér babgumi szinergetikus hatást mutat számos poliszachariddal vizes rendszerekben.
A magokat 5% kénsavban áztatják, amely leválasztja a héjakat, vagy vízbe áztatják, majd forró levegővel vagy tűz felett szárítják. Ez azt eredményezi, hogy a magrétegek leválnak és pneumatikusan eltávolíthatók. A palánta eltávolítása után az endospermiumot ledarálják.
A szürke-fehér lisztet sűrítőként és stabilizátorként használják pékárukhoz, fagylaltokhoz, diétás pékárukhoz, és mivel a poliszacharidok alig emészthetők, alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás ételekhez. Papíriparban és befejező anyagként is használják.
3 generáción át tartó több generációs vizsgálat patkányokon nem mutatott szignifikáns hatást a reproduktív képességre. Patkányokon, egereken, hörcsögökön és nyulakon végzett teratogenitási vizsgálatok nem mutattak bizonyítékot a rendellenességek fokozott előfordulására. A mikrobiális rendszerek mutagén tulajdonságainak vizsgálata negatív volt. Hosszú távú etetési kísérletek egereken és patkányokon, legfeljebb 5% -os takarmány hozzáadásával, nem mutattak rákkeltő vagy krónikus toxicitást. Az emberen végzett megfigyelések nem mutattak káros hatást. ADI értéket (= elfogadható napi bevitel = maximálisan tolerálható napi bevitel) nem határoztak meg.
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.