Éden - Lexikon - Zsírkeményedés

A zsírkeményítést a margarinok előállítására, valamint a zsírok sütésére és sütésére használják.

telítetlen zsírsavak

Nagy nyomáson, magas hőmérsékleten (220 ° C) és katalizátorként nikkel jelenlétében hidrogén kapcsolódik a telítetlen zsírsavak kettős kötéseihez. Ennek eredményeként ezek telített zsírsavakká alakulnak.

Az olajok és zsírok teljesen megkeményedhetnek, majd az összes telítetlen zsírsav telítetté alakul. Általában azonban részben megkeményednek a kívánt állagúra.

A zsírkeményedés hátrányai:

  • A zsírkeményedés fő hátránya az esszenciális, telítetlen zsírsavak pusztulása.
  • Részleges keményedés esetén kémiailag módosított, úgynevezett transz-zsírsavak is képződhetnek.
    A transz-zsírsavak még mindig tartalmaznak kettős kötéseket, de elvesztették a telítetlen zsírsavak élettani előnyeit.
  • Továbbá a margarinban a katalizátor (pl. Nikkel) nyoma maradhat.

  • Mann, E.; Kьsthardt, H. H.: Árutudás a diétás és egészséges élelmiszerboltok szakembere számára; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
  • Az egészséges élelmiszerbolt szakterülete: transz-zsírsavak. Reformhaus Fachakademie, 1986 (elfogyott).

A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.