Édes burgonya - BZfE

Az édesburgonya régóta megnyeri az európaiak szívét. Egészséges, édes ízű zöldség? Nemcsak a gyerekek gondolják, hogy ez nagyszerű.

Ahogy a burgonya alapvető élelmiszer számunkra, ugyanúgy az édesburgonya az egész trópusokon és szubtrópusi területeken. Világszerte a hét legfontosabb élelmiszer-növény közé tartoznak. A barna-vöröses gyökérgumók a közelmúltban itt nagyon divatossá váltak, és minden jól felszerelt szupermarketben megtalálhatók.

Sokoldalú és mindenki számára népszerű

Bár az édesburgonya, más néven batata (Ipomoea batatas) botanikailag nem áll kapcsolatban a burgonyával, mégis egy fontos közös vonásuk van: hatalmas sokoldalúságuk a konyhában. A burgonyából készült krumpli tegnap volt, ma az élelmiszer-teherautók ropogós krumplit csalogatnak édesburgonyából és a kereskedelem promóciós hetekkel és receptjavaslatokkal. Vannak természetesen hip food bloggerektől is. Aromás, édes ízük, amely valahol a sárgarépa és a sütőtök között helyezkedik el, valamint tápanyagokban gazdag új szuperétel hírnevük miatt az aromás gumók olyan népszerűvé váltak az ételek, a szakácsok és az egészségtudatos fogyasztók körében. A zöldségeket megtagadó gyermekeket és serdülőket az édes gumó is meggyőzi.

Édesburgonya hamarosan a hazai termesztésből?

Tehát nem meglepő, hogy az édesburgonya iránti kereslet Európában óriási mértékben megnőtt: csak 2012 és 2016 között több mint kétszeresére nőtt. Legtöbben az Egyesült Államokból, de Egyiptomból, Izraelből és egyre inkább Spanyolországból érkezünk. Mivel az édesburgonya melegen szereti, és nem bírja a fagyot, ezért ott fejlődnek a legjobban, ahol a nap süt.

Azonban egzotikus ételként való vonzerejük ellentmond a fenntartható vásárlás és a regionális zöldségek előnyben részesítésének tendenciáján. Talán hamarosan látni fogják a megoldást erre a dilemmára - új fajták és paradox módon a várható globális felmelegedés ezt lehetővé teheti. Az édesburgonya termesztésének első kísérletei Alsó-Bajorországban, Németország egyik legmelegebb régiójában már nagyon ígéretesek voltak. Így különösen az ökológiai zöldségek német termelői kísérleteznek a kifinomult gumóval, amelynek növekedéséhez sok kézi munka szükséges.

Készítsen el édesburgonyát és tárolja megfelelően

Az USA-ban az édesburgonyát körülbelül október elején szüretelik, majd akár tizenkét hónapig légkondicionált helyiségekben tárolják. Alapvetően az importált fajták egész évben elérhetőek nálunk. Tehát nincs igazi szezon az édesburgonyának. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a héj ép, és hogy nem láthatók korhadt foltok vagy hajtások. A vörös fajták egyébként aromásabbak, főzéskor nem bomlanak el olyan gyorsan.

Otthon az édesburgonya, például a burgonya, hűvös, száraz és sötét helyen tárolható - lehetőleg a pincében - néhány hétig. Nem tartoznak a hűtőbe. Ha úgy tetszik, megfőzheti a főtt édesburgonya kockákat, és hónapokig a mélyhűtőben tárolhatja. Most már édesburgonyát is vásárolhat fagyasztott ételként - főleg édesburgonya krumpli formájában. A bio édesburgonya általában Spanyolországból vagy Olaszországból származik.

A lézeres jelölés megtakarítja a csomagolási hulladékot

A felesleges szemét elkerülése érdekében a Rewe 2017 márciusa óta teszteli az ökológiai termelésből származó édesburgonya, avokádó és dinnye címkézését új lézertechnológia alkalmazásával. Az organikus logót közvetlenül a héjra helyezzük, eltávolítva a pigmenteket a héj külső rétegéből. Így külső csomagolás nélkül sincs összetévesztés az ökológiai és a hagyományos áruk között.

Sokoldalú előkészítés

Az édesburgonya népszerűségének egyik fő oka a konyhában rejlő hatalmas sokoldalúság. Lehet hámozni és feldolgozni, mint a burgonyát, de csak a főzési idejük harmadát veszik igénybe. Püréként vagy levesként, önállóan vagy kevert serpenyőben, rakott és gratinos formában, hashbarnákként vagy pogácsákban, akár desszertekben, süteményekben vagy kenyérben is jól mutatnak. Remekül passzolnak húshoz vagy halhoz, és számos vegetáriánus és vegán ételben nagy szerepet játszanak. Népszerű a sütőben történő egyszerű elkészítés: egészben, felezve vagy szeletelve kevés olívaolajjal, rozmaringgal, sóval és fokhagymával - szintén más hozzávalókkal töltve és sütve.

További információ az édesburgonyáról

Édesburgonya és burgonya táplálkozási összehasonlításban

A legtöbb zöldséghez hasonlóan az édesburgonya szinte nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt, de sokféle ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A burgonyához képest az édesburgonya valamivel több kalciumot, magnéziumot, E-vitamint, folsavat és C-vitamint tartalmaz. Figyelemre méltó a kb. 8 mg/100 g béta-karotin vagy A-provitamin tartalma, amely szintén felelős a narancssárga színért . Mivel az édesburgonya több szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya, ezért több energiát is szolgáltat: 114 kcal/100 g, szemben a burgonya 77 g/100 g-jával.
Források: A táplálkozási táblázat: Heseker, Heseker. Szemle 2016/2017

Mi az édesburgonya glikémiás indexe?

A glikémiás index (GI vagy Glyx) megmondja, hogy egy élelmiszer szénhidrátjai mennyire emelik a vércukorszintet. Minél alacsonyabb a GI, annál kevésbé és lassabban emelkedik a vércukorszint, és annál hosszabb a telítettség. Mindkettő hasznos az egészséges emberek számára, és állítólag pozitív hatással van az elhízás és a II. Típusú diabetes mellitus megelőzésére. Az édesburgonya GI-je a fajtától és az elkészítés módjától függ. A főtt édesburgonya GI-je a hagyományos burgonyáé alatt van - gyakran 55 alatt van -, és így az ajánlott alacsony tartományban van. Még azok is biztosítják az alacsony GI-értéket, akik bőrrel fogyasztják az édesburgonyát, például „Country Fries” -ként.

Az édesburgonya alkalmas cukorbetegeknek?

Az édesburgonya nem cukorka, hanem édes ízű, magas szénhidráttartalmú zöldség. Minden bizonnyal változatos menüt gazdagíthatnak a cukorbetegek számára. Ez különösen igaz az alacsony glikémiás indexű fajtákra és készítménytípusokra. A héjban található másodlagos növényi anyagok, például a Caiapo, még jótékony hatással lehetnek a cukor anyagcseréjére is.

Nevelhet magának édesburgonyát?

Az édesburgonya kötőfű és nagyon dekoratív az ablakládákban és edényekben. Az ágyban laza, nem túl nedves talajra van szükségük. A legjobb, ha saját magad termeszted előre hajtott és május végétől beültetett izzókkal. Ha maga termeszt édesburgonyát, zöldségként is élvezheti a spenótszerű leveleket.

Mit kell figyelembe venni az oxálsav tekintetében?

A fajtától függően az édesburgonya sok oxálsavat tartalmaz. Mivel az oxálsav rontja az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium biohasznosulását, az oxálsavban gazdag ételeket, mint a rebarbara, a spenót és az édesburgonya, mértékkel kell fogyasztani. A kalcium szempontjából ez különösen igaz a vegánokra és a laktóz-intoleranciában szenvedőkre, akik nem fogyasztanak tejet és tejtermékeket. Az oxálsavtartalom azonban jelentősen csökkenthető, ha az édesburgonyát megfőzi és nem használja a főzővizet. Azok a betegek, akik vesebetegségben szenvednek vagy hajlamosak a vesekőre, jobban járnak, ha kerülik az édesburgonyát és más oxálsavban gazdag ételeket.

Ehetsz édesburgonyát nyersen?

A burgonyával ellentétben az édesburgonyát alapvetően nyersen is el lehet fogyasztani, például finoman reszelve salátában vagy zöldségpálcikaként.

Következtetés

Az édesburgonya tápláló zöldség, amely örömmel változtathat az étlapon. Kellemesen édes íze sok zöldségfélét meggyőzött. A rusztikus gumók bébiételekhez is alkalmasak. A burgonyával való közvetlen táplálkozási összehasonlításban az édesburgonyának csak egy kicsit jobb a teljesítménye - eltekintve a magas béta-karotin tartalomtól. Az édes glikémiás index, amikor az édesburgonyát főzve fogyasztják, érdekes az egészséges emberek és a cukorbetegek számára. A fenntartható beszerzés érdekében a tengerentúli édesburgonya rosszabbul teljesít, mint a regionális termelésből származó hagyományos burgonya.

Recept javaslatok


Édesburgonyás krumpli aiolival

burgonya

összetevők (4 adagra)

az édesburgonya krumplihoz

  • 1 nagy édesburgonya (kb. 500 g)
  • 1 teáskanál jódozott só
  • 1 teáskanál paprikapor (nemes édes)
  • bors a darálóból
  • 2 evőkanál repceolaj

  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 100 ml hosszú élettartamú tej (3,5% zsír, szobahőmérsékleten)
  • 200 ml repceolaj
  • ½ teáskanál só
  • bors
  • 2 teáskanál citromlé

készítmény

  • Az édesburgonyát meghámozzuk, hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd hosszában ismét 1 cm vastag hasábburgonyára vágjuk.
  • Egy nagy tálban alaposan keverje össze az édesburgonyát az olajjal és a fűszerekkel.
  • Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tetejére egy rétegben megkenjük az édesburgonya krumplit.
  • Süssük 200 ° C-on (ventilátoros sütőben) kb. 15 percig, amíg világosbarna nem lesz.

Amíg az édesburgonya a sütőben van, készítse elő az aiolit:

  • Nagyjából aprítsa fel a fokhagymát.
  • Pürésítsen botmixerrel vagy turmixgépben a tejjel együtt a legmagasabb fokozaton.
  • Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, és keverjük tovább, amíg krémes aioli nem lesz.
  • Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és citromlével, és a kész édesburgonya krumplival tálaljuk.

Színes édesburgonya saláta

összetevők (4 adagra)

  • 1 közepes méretű édesburgonya (kb. 300 g)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 kis fejes saláta (pl. Tölgyfalevél, lollo rosso, saláta)
  • 2 újhagyma
  • 1 pirospaprika
  • 3 evőkanál tökmagolaj
  • 3 evőkanál aceto balsamico (balzsamecet)
  • Jódozott só
  • bors a darálóból
  • 2 evőkanál tökmag

készítmény

  • Hámozzuk meg az édesburgonyát és vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre.
  • Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és főzzük az édesburgonyát mindkét oldalán közepes lángon 10-15 percig. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja kihűlni.
  • Közben tisztítsa meg és mossa meg a salátát, és vágja nagy darabokra.
  • Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát és a paprikát, majd vágja vékony karikákra vagy durva csíkokra.
  • Vinaigrette készítéséhez keverje össze az olajat, az ecetet és a sót.
  • Röviden pirítsa meg a tökmagot egy bevont serpenyőben.
  • Az édesburgonyát a többi hozzávalóval és a vinegrettel jól összekeverjük.
  • Megszórjuk a tökmaggal.