Édes édes

A családokban gyakran kell oldalt választani. Az ízlelőbimbóink anatómiája és evolúciója.

Ez egyike azoknak a kevés és semmi napoknak, amelyek a konyhaszekrény, a hűtőszekrény, a kamra felé tolják. A falatozás, a feltöltődés története, ha alacsony a hangulat. És itt még bizonytalanabb vagy még mogorva, amikor választani kell: Tuc vagy brownie? Kolbász vagy Nutella ? Rollmops vagy őszibarack szirupban? Röviden, sós vagy édes? Vagy inkább sós az édes ellen, mert ki közülünk soha nem találta magunkat az ízek e hasításában? Annak hallatán, hogy megismételjük, hogy "édesszájúak" vagy "sós szájúak" vagyunk, végül bűnösnek éreztük magunkat, amikor haboztunk a chorizo ​​között - aminek állítólag mi vagyunk. rabja - és ez a birsalma paszta, hívta a gyönyörű külföldi Membrillo, az egyenesen Spanyolországból érkező látogató letette a konyhába.

édes

A két íz közötti határ annál inkább megpróbáltatás a bizonytalanok számára, mivel ezt gyakran ízlelőbimbóinak tulajdonított hírnév előzi meg: „A családomban mindenki azt mondta, hogy az apám„ édesszájú ”, mondja Eric. Mindezt azért, mert szokott lenyelni egy liter vanílialent, amikor snack közben elhagyta a gyárat. Ugyanakkor ugyanolyan jól mondhatta volna, hogy "sózott", mert a reggeli uzsonnájához egy doboz fehér makros makrellát csúsztatott a táskájába. "

A modern idők hajnalán a cukor fűszer volt, amire Madeleine Ferrières emlékeztet. „A főzés során több csúcsminőségű készítményben használják: az édes aroma a középkori konyha alapvető ízháromságának része, amely ötvözi az édeset, a fűszereset és a savanyúságot. Ezt az édes ízt szárított gyümölcsökből (aszalt szilva, szőlő, füge és datolya) vagy nádcukorból nyerik, amely korrigálja a bor erősségét, mint az erős és fűszeres fűszerek. Mindenféle étel bevezetésével az édesség különleges hangot ad a középkori konyhának. ” A történész ezt hangsúlyozza „A 14. és 16. század közepéig terjedő haute cuisine traktátusok még mindig tartalmazzák az édes receptek - levesek, előételek vagy sültek, valamint desszertek és desszertek - akár 31% -át is. Ezután az arány összeomlott: a 17. században 12%, a 18. században 6%, ami megerősíti, hogy a keserédes édes és a sós ízek összeegyeztethetetlenségét hirdetik az klasszikus konyhában. Ha azonban az édes hússal vagy halakkal való összefüggése folyamatosan szűkös, akkor a cukor tojással, tejtermékekkel, gabonafélékkel egyre gyakoribb. "