Édes és érzékeny körte - NABU
A körte iránti kérelem
A kevesebb savtartalom és több cukor kombinációja miatt az étkezési körte édesebb íze van, mint az almának. Ennek ellenére Ön csak a 9. a legnépszerűbb gyümölcsök skáláján. A körte karrierje ígéretesen kezdődött az ókorban.
Érett körte - Fotó: Helge May
Kilencedik hely, semmi sem lehetséges. Körteink alig három kiló „háztartásonkénti friss fogyasztásra” vonatkoznak. A körte előtt narancs, banán, mandarin, nektarin, szőlő és eper, még dinnye is fekszik. És közvetlenül az elején található a német kedvenc gyümölcs, az alma. Ez nem mindig volt így: a körte sokáig legalább olyan fontos volt, mint az alma, különösen a vidéki területeken.
A körte karrierje az ókorban kezdődött. Jelenlegi fajtáink őshonosai valószínűleg a közel-keleti és a kaukázusi vadfajok. A perzsák, a görögök és végül a rómaiak körtét termesztettek, így a gyümölcsök a Római Birodalom idején érkeztek Közép-Európába. 2000 évvel ezelőtt Plinius több mint 40 különféle körtét nevezett meg.
Vad rokonság
A vadkörte nemcsak Ázsiában és a Földközi-tenger környékén található meg. Az egyik faj, a fakörte is itt nő. Helyigényük változó, megtalálhatók az ártereken, valamint a sziklás lejtőkön. A fakörte kisebb levelei és mindenekelőtt az ágak világos töviseiben különbözik a termesztett fajtáktól. Az apró gyümölcsök almabor körtére emlékeztetnek, és mint minden körte, a virágok is élénkfehérek. A fakörte név valószínűleg az alig ehető gyümölcsökre utal.
Gyötrelmek az alvilágban
A tantalosi legenda megmutatja, hogy a körte mennyire volt népszerű. Életében elkövetett bűneiért büntetésül az alvilág körtefájához láncolták. Valahányszor Tantalos éhesen kinyújtotta karját a gyümölcsért, a fa visszahúzta ágait, hogy elérhetetlenek legyenek. Ma is a közmondásos tantalos gyötrelmekről beszélünk.
Mennyivel barátságosabb volt Theodor Fontane "Freiherr von Ribbeck zu Ribbeck im Havelland" c. Mindig volt egy szaftos körte a falusi gyerekeknek, nemcsak életében. Halála után is a sírból kinövő körtefa szolgált édes gyümölcsökkel. Fontane versének mintája - a „római zsírsárgakörte” típusú - már nincs meg. Időközben azonban újratelepítették, mert Ribbeck falu ma körtéből és körtével él, sőt az összes szövetségi állam jellegzetes fajtáival rendelkező kert is kialakult.
Mint sok gyümölcsfánk, a cseresznyétől a birsalmától az almáig, a körte is a rózsafélék családjába tartozik. A körte tavasszal virágzik a szilva után, valamint a meggy, de az alma előtt. Piros porzóik könnyen felismerik őket, amikor éppen kinyíltak. A tágra nyílt virágokat mindenféle rovar meglátogatja, amelyek sok virágport adnak, de csak korlátozott nektárt.
Hidegvérű és telivér
A körtének általában több melegre van szüksége, mint az almának. Másrészt a körtefák gyakran durva helyeken nőnek, és termesztésük már korán északra behatolt. Ha meg akarja fedezni a körte tulajdonságait, meg kell különböztetnie az almabort és az asztali körtét. Az almabor körte robusztus és takarékos, mint a hidegvérű állatok, az asztali körte viszont olyan, mint a telivér: nemes, de érzékeny is.
Almabor körte - Fotó: Helge May
Az almabor körte apró gyümölcseivel vad fajokra hasonlít. Karcsú, egyenes testalkat gyakori. A legtöbb körte könnyen elérheti a 200 éves vagy annál magasabb életkorát. Akár 18 méterrel a legmagasabb gyümölcsfák közé tartoznak és formálják a tájat, különösen akkor, ha szabadok. A legtöbb korábbi körtéről almabortára kell gondolni. A tanninok miatt alig alkalmasak a fától frissen fogyasztásra.
Ahogy a neve is sugallja, az almabor körtét főleg lézték. A vidéki lakosság számára fontos volt az "erjesztett must", mivel olcsó, mindennapi ital volt. A régiótól függően a spektrum a tiszta körte almától a keverékeken át a tiszta alma almáig terjedt. Az almabor körte mára viszonylag ritkává vált. Csak az elmúlt években tapasztaltak kis újjászületést, elsősorban a számos helyi gyümölcsös kezdeményezésnek köszönhetően. Az osztrák Mostviertel nagy példa, ahol úgy tűnik, hogy egyfajta must, pálinka és más termékek felhasználásával szabadulhat meg a gyümölcs a szegény emberek képétől, és így megőrizhető a megtermett kulturális táj.
Királyi gyümölcs
Míg az almabor körte több száz helyi fajtával többnyire véletlenszerű palántákból származik, a nagy gyümölcsű és ízletes körte célzott termesztése Franciaországban a 17. században kezdődött. A ma is népszerű ízek, mint például Párizs grófnője, Gute Luise (az eredeti „Bonne Louise” -ban) vagy Charneaux-i finomságok bizonyítják ezt.
Erős lendületet adott XIV Lajos „Napkirály”, aki a körtét királyi gyümölcsnek nyilvánította, és a körte utat talált a jó konyhába. A körtét a klasszikus francia konyha ma is nagyra értékeli. Sokféleképpen kombinálható sós és édes ételekben egyaránt. Az enyhe, alacsony savtartalmú körte jól passzol például mindenféle sajthoz, és az intenzív fűszerekhez is. Léjük szirupos körtekáposztává sűríthető, és kiváló aszalt gyümölcsöket készítenek.
Körtevirágok - Fotó: Helge May
Száz grammonként 55 kilokalóriával az étkezési körte könnyen emészthető. Tartalmazzák az A, C, E és F viaminokat, valamint káliumot, kalciumot és magnéziumot. A kevesebb savtartalom és egy kicsit több cukor együttes étkezési körte édesebb ízű, mint az alma. Miért esett tehát annyira a körte a javunkra?
Érett a szedésre és a fogyasztásra
"Az egyik legnagyobb hatással van a gyümölcs ízére és minőségére, hogy a megfelelő időben eltávolítják a fáról, a boltban helyesen kezelik és a megfelelő időben fogyasztják" - mondta Wilhelm Lauche 150 évvel ezelőtt a " Német pomológia ”dióhéjban. "Ha e feltételek egyike nem teljesül, akkor rossz megítélés születik a gyümölcs értékéről." Pontosan itt rejlik az asztali körte problémája. Tudnia kell, hogyan kell használni őket, és ez bonyolulttá teszi a termelők, a marketingesek és a fogyasztók számára egyaránt.
A körte nyomásra érzékeny és könnyen romlik. Ezért kézzel kell őket szedni, a gépek használata aligha lehetséges. Bizonyos szempontból ez régimódi gyümölcssé teszi. Annak érdekében, hogy egyáltalán szállíthassák és tárolhassák őket, a körtét akkor szedik le, amikor készen állnak a szedésre. Minden összetevőt már létre kell hozni, de még nem állnak készen a fogyasztásra. Szobahőmérsékleten a körte két-három napon belül fogyasztásra kész. Kérjük, hogy vásárlás után mindig hagyja, hogy a körte érjen egy kicsit. Csak így lehet megmutatni teljes aromájukat.
Rács: Óvakodjon a gombatámadástól
A körtét kevésbé érzékeny betegségekre. Különösen a kertekben azonban a körtefákat számos éven át egyre inkább megtámadta egy betegség, amelynek eredetileg tavasszal eredetileg világos narancsvörös foltok jelennek meg a leveleken. Aztán vannak sötét, ragadós pontok, és nyár közepén szemölcsszerű kinövések nőnek a levelek alsó oldalán.
Körte rostély - Fotó: Helge May
A betegség ritkán fordul elő a településtől távol eső gyümölcsösökben. Az ok: a tettes egy gomba, a körte rács. Ennek a gombának életciklusához két gazdanövényre van szüksége. A fő házigazdák bizonyos típusú borókák, amelyeket dísznövényként használnak a kertekben - de nem az őshonos vad borókát. Tavasszal a gomba spórákat szabadít fel a borókán, amelyet a szél körtefákhoz visz, mint köztes nyári házigazdát.
Rossz hír: Nincsenek körtefajták, amelyek teljesen ellenállnának a körte rozsdájának. A gomba elleni küzdelem fáradságos, az egyetlen gyógymód az lehet, ha az összes díszborókát több száz méteres körzetben megtisztítják. Jó hír: bár a gombás fertőzés gyengíti a körtefákat, a rozsdagomba csak szélsőséges esetekben válik életveszélyessé.
többet a témáról
A körte reszeléséről megoszlanak a vélemények. A gomba a körtefák teljes populációinak pusztulását okozza, vagy csak egy „stresszfaktor” ez a sok közül? Meg kell-e tiltani a díszborókákat a kertekben, vagy elegendő-e a faiskolák és a kertgazdák felhívása? Tovább →
Kapcsolódó témák
Sophia Hoffmann ételblogger másodszor volt kint Beate Kitzmann gyümölcsszakértővel - hogy többet megtudjon a gyümölcsösökről, és a végén zsellér krumplit varázsoljon mirabelle szószba. Tovább →
A cseresznye művelt formáit, mint annyit, a rómaiaknak köszönhetjük. Általános megkülönböztetést tesznek az édes és a meggy között, mindkettő keveréke között. A fajtától függően a gyümölcs kerek, ovális vagy szív alakú, színe sárgától a vöröstől a feketeig változik. Tovább →
Miért ne próbálná meg elkészíteni saját „folyékony gyümölcsét”? Gyümölcslevek, gyümölcsborok, gyümölcspálinkák, pálinkák vagy likőrök készítése nem olyan nehéz - ha tudod, hogyan hozhatsz egy kis kreatív fantáziát és rendelkezel a szükséges felszerelésekkel. Tovább →
Hol van a közelben egy szeszfőzde, amely gyümölcsöt fogad el és gyümölcspálinka előállítására használja fel? Szolgáltatásként a szerződéses lepárlók ingyenesen felvehetik magukat az országos listára. Tovább →