Édes és kétszeresen káros
A sok cukor nemcsak hízik, anyagcsere-hatása többek között zsírmájbetegséghez is vezethet
A szacharóz, a háztartásokban kilogrammonként eladott cukor nagyjából egyenlő részből áll glükózból és fruktózból. Ezek az összetevők különböző mértékben jelennek meg sok más ételben, a gyümölcsöktől a mézen át a szódavizekig. Ott biztosítják a magas kalóriatartalmat, és így elősegítik az elhízást. Mindazonáltal mind a glükóz, mind a fruktóz kedvezőtlen hatást gyakorol bizonyos anyagcsere folyamatokra, amelyek csak nemrég kerültek a figyelem középpontjába. A cukor a civilizáció számos anyagcsere-betegségét segíti elő - figyelmeztetett a közelmúltban a Német Diabetes Társaság. Az olcsó alapanyagcukor már csak azért sem kerül támadás alá, mert elősegíti az elhízást (elhízást). A cukoripar teljesen másképp akarja látni, ami szerint a probléma egyszerűen a túlzott teljes kalóriamennyiség.
Eddig a fruktózt nagyon másként értékelték. Mivel nem metabolizálódik az inzulinon keresztül, eleinte a cukorbetegek egészséges cukoraként dicsérték. Ma időnként "az összes legveszélyesebb cukorként" öntik. Nem csak gyümölcsökben és néhány zöldségben található meg, hanem számos feldolgozott termékben is, beleértve a gyümölcsleveket, szárított gyümölcsöket, édességeket és szószokat. Ha az összetevők felsorolása invertcukor vagy glükóz-fruktóz szirup szerint magas fruktóztartalommal kell számolni.
A máj felszívja a fruktóz 90 százalékát, és zsírgá dolgozza fel, miközben sok energiát fogyaszt. Minél több fruktóz érkezik, annál aktívabbá válik a máj. Végül zsírmáj alakulhat ki. Hosszú ideig fájdalommentes marad, de valamikor gyulladás, hepatitis alakul ki. Ez viszont májcirrhózist okozhat. Testünk legnagyobb méregtelenítő szerve úgy változik, hogy már nem tudja ellátni funkcióját.
A fruktóz elősegíti a húgysav képződését is, amely viszont kiválthatja a köszvényt, és magas vérnyomással és inzulinrezisztenciával is jár. Az ipari termékek fruktóz azonban különbözik a gyümölcs fruktóztól. Mivel a gyümölcsök rostot is tartalmaznak, káros mennyiségű fruktózt nem lehet gyorsan elérni. A szőlő és a meggy kivételével a 100 gramm friss gyümölcs fruktóztartalma kevesebb, mint öt gramm.
A szőlőcukor néven ismert glükóz sem kerül meg jól: a vékonybélben felszabadítja a GIP hormont, amely szintén hozzájárulhat a zsírmáj kialakulásához és elősegítheti az inzulinrezisztenciát. A glükózfüggő inzulininotróp peptidet (GIP) speciális vékonybél sejtek képezik. A hormon számos funkciót tölt be az anyagcserében. Minél több szénhidrátot fogyasztunk, annál jobban nő a koncentrációja.
Az aminosavvegyület nemcsak az inzulin szekrécióját táplálja, hanem a zsírsavak lebontását is szabályozza. A GIP serkenti a belek véráramlását is. Ily módon a vér a tápanyagokat egyenesen a tároló szervekbe szállíthatja, és elkerülhetők a májban történő lerakódások. Ezenkívül a GIP az agyra hat és növeli az étvágystimuláló hormon felszabadulását, míg a peptid a lassúságot is növeli. Összefügghet a posztmenopauzás nők súlygyarapodásával is.
A kétféle cukor nemkívánatos hatásait különféle vizsgálatok mutatják be. Egy dán tanulmány kimutatta, hogy a cukorral édesített limonádék rendszeres fogyasztása negatívan befolyásolja a zsíreloszlást. Hat hónapig a résztvevők vagy egy liter limonádét, tejet, édesített, kalóriamentes limonádét vagy vizet fogyasztottak. Jelentős súlyváltozást nem találtak. A limonádécsoportban azonban a májzsír 120, az izomzsír 200, a hasi zsír pedig körülbelül 25 százalékkal nőtt. A tejcsoportban az értékek javultak, a víz és az édesítőszer limonádé csoportban változatlanok maradtak. Az állatkísérletek során a cukor negatív hatása még nyilvánvalóbbá vált. Az alacsony zsírtartalmú, de magas cukortartalmú étrenden lévő patkányok nagyobb súlyt kaptak, mint a kontrollcsoportba tartozó állatok, amelyek még több kalóriát kaptak.
"Még ha a teljes kalóriaszám is a fő szerepet játszik az elhízás kialakulásában, a cukor összetételének köszönhetően többféle módon járul hozzá" - mondja Andreas Pfeiffer orvos, a Potsdam-Rehbrücke Táplálkozási Kutatóintézet munkatársa. A belgyógyász számára a GIP-hatás és az asztali cukor fruktóz-toxicitása összeadódnak - és ez kétszeresen károsnak bizonyul.