Édes és sós - Banat FM BĂNĂȚEANUL
Az ízelmélet fontos szerepet játszik az indiai orvoslásban. Ha az ételt helyesen használják, az jól táplálja a testet.
5 alapvető íz létezik: édes, sós, keserű, savanyú, fűszeres és összehúzó. A nyelv képes felismerni mindet, ezt az értelmet évezredek óta fejlesztik az ember túlélési igénye miatt. Az amerikai orvosi törvény minőségi és hatékonysági intézetének egyik tanulmánya szerint az emberi agy mind az édes, mind a sós ízt a tápanyagokban gazdag ételekhez társítja. A keserű étel méreggel jár. Nyilvánvalóan az emberiség fejlődött, és megértem, hogy ez nem általános szabály. A sós és édes ételek azonban továbbra is élvezetet okoznak.
Az édes íz serkenti az agyat, fokozza a véráramlást, mennyiségileg javítja a spermiumokat, oltja a szomjat és meghosszabbítja az életet. A hangra is jótékony hatással van, és segíti a haj regenerálódását. Az édes ízű anyagok táplálóbbak, mint a savanyúak és sósak. Fogyasszon édes ételeket (gabonaféléket, tejet, jól érett gyümölcsöket, mézet, szárított gyümölcsöket), ha gyengének érzi magát, lelkesedik, vagy fogyása után. A túlzott édesség súlygyarapodást, álmosságot, apátiát, köhögést, cukorbetegséget okoz.
A savanyú íz élénkíti az emésztést, növeli az étvágyat, fejleszti a testet. A savanyú ételeknek energizáló hatása van. A belső kezelés során a savanyú íz melegítő, a külső kezelésnél pedig üdítő. A leggyakoribbak a gyümölcsök (citrom, grapefruit, málna, meggy, corcodus), de a bor és az almaecet is. Savanyú ízükhöz használt gyógynövények a homoktövis, a csipkebogyó, a tamarind, a fenyő, a vörösfenyő. A felesleges savanyúság égő érzést okozhat a torkában, a mellkasában és a szívében.
A sós íz emésztő, nagyon csípős és átható. A végtagok lágysága keletkezik. A sós ételek a sajt, a kecsketej, az olajbogyó, a paradicsom. A sózott gyógynövények körömvirág, majoránna, padlizsán, sânzienele, valerian. Ízesítsük a rizst vagy a természetes burgonyát finomra tört tengeri moszattal ásványi anyag bevitel céljából. A túlzott só megszomjaz minket, csökkenti a vitalitást és a fogak elvesztéséhez vezet. Szőkítést és hajhullást is okoz, de a bőr ráncosodását is.
A keserű íz csökkenti a lázat, csökkenti a méreganyagok hatását, nyugtatja a bőr viszketését és kiszárítja az izzadtságot. Megtalálható articsókában, salátában, uborkában, kakaóban, pitypangban, de olyan gyógynövényekben is, mint tinktúra, gentian fa, bojtorján, üröm, libaláb, aloe, cikória, kamilla vagy echinacea. Igyál cukrozatlan forró teákat egérfarkból, articsókából, bojtorjánból. A túlzott keserűség azonban fáradtság és gyengeség érzetét kelti, és rontja a sperma minőségét.
A fűszeres íz növeli az étvágyat, megöli a bélférgeket, megtisztítja a szájat és stimulálja az érzékeket. Feleslegben használva tönkreteszi a férfias folyadékot, égő érzést okoz a torokban és a testben, szomjat és szédülést okoz. A hagymát, a fokhagymát, a tormát, a káposztát, a zellert, a karfiolt, a padlizsánt, a csípős paprikát, a retket fogyasztják a legjobban. Télen fogyasszon gyömbért, mind tea infúzióként, mind fűszerként az ételekben.
A fanyar íz megszárítja a szájat és megállítja a váladékot. Izzadásgátló és gyulladáscsökkentő hatásuk miatt ajánlott összehúzó ízű ételek: birsalma, spenót, hüvelyesek, csalán, stevia, zöld banán, gránátalma, dió, alul főtt gyümölcs. A fanyar ízt a karcsúsító övek jelzik. Igyon csalánból, málnából, nyírból teákat.
Édes és sós. Két íz, amelyek úgy tűnik nem egyeznek, de a konyhai valóság azt mondja, hogy az ízlelőbimbók igazán örülni fognak. A sózott karamella sikere bizonyítja, hogy bátran kell bánnunk az összeegyeztethetetlennek tűnő kombinációk kipróbálásával.
Mindannyian tudjuk, hogy a só természetes mennyiségű ízfokozó, ha megfelelő mennyiségben használják. Az ételek nem lesznek sósak, csak ízletesek. Minden sütemény receptnek van sóporja, mivel képes fokozni az egyéb összetevők ízét.
Tudományos szempontból az ízlelőbimbóink felelősek az örömért, amelyet akkor érezünk, amikor édes és sós összetevőket keverő ételeket fogyasztunk. Az amerikai Nemzeti Tudományos Akadémia által közzétett tanulmány kimutatta, hogy nyelvünkben vannak olyan receptorok, amelyek csak akkor aktiválódnak, ha a só és a cukor együtt vannak ugyanabban az ételben. Még ha logikátlannak is tűnik, egy szelet görögdinnyéhez adott csipet sóval édesebb lesz, mint amilyen valójában.
Egy másik ok, amiért szeretjük az édes és sós ételeket, az az, hogy testünk fel van építve, hogy mindkettőre szüksége legyen. Nátrium nélkül nem tud működni, és a cukor megadja a működéséhez szükséges energiát. Amikor ezt a két igényt egyetlen előkészítéssel elégítjük ki, az elégedettség érzése jelenik meg az elménkben.
A sós karamell bizonyítja, hogy az édes és a sós kombinációja előnyös a cukrászda számára. 1998-ban találta ki Michael Recchiuti csokoládégyártó, aki karamellába és sóvirágba csomagolt csokoládét kezdett árusítani. A siker nem azonnal jött el, de amikor az éttermek, kávézók vagy cukrászdák nagy láncolatai sós karamellt kezdtek bevezetni az étlapon, a fogadást megnyerték. A 2008-as év döntő volt. A Haagan Daz, a Starbucks és a Walmart lánc ezt az extravagánsnak tűnő összetevőt világhírűvé tette.
Nem csak a sós karamell foglal magában két különféle ízt, de belépett a fogyasztók preferenciáiba. A sózott pisztáciák jelenléte a különféle sütemény- vagy fagylalt receptekben szokás. Méz vagy juharszirup steakekben, gyümölcsmártás húsételekhez, pizza ananásszal, és a példákat lehet folytatni. A kínai konyha híres az ilyen kombinációkról. A román gasztronómiától nem idegen az ilyen keverék. Erdélyben senki sem lepődik meg, amikor a gyümölcslekvár egy egészséges telemea darabot kísér.