Édes fehérje; amely sikeresen felválthatja a sokak által használt feldolgozott cukrot

"A Szent Grált a cukor íze képviseli. Egyre jobbak, de nem ugyanazok "- mondta Fernando Martins, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a fenntarthatóság szakembere.

A The Wall Street Journal szerint egy tel-avivi start-up azt állítja, hogy sikerült olyan fehérjéket létrehozni, amelyek több százszor édesebbek, mint a cukor, nem hagynak hosszan tartó ízt, könnyen előállíthatók a laboratóriumban és egészségesek.

A legtöbb kereskedelmi édesítőszer, legyen az mesterséges, például aszpartán, vagy természetes, például az édes stevia levélkivonat, olyan "kis molekulákból" áll össze, amelyek emésztése után áthaladnak a testen. Tehát a kutatók az édesítőszerek másik forrását keresik: a növényi fehérjéket.

Az újítás hívei úgy vélik, hogy az édes fehérjék természetesebben emészthetők, mint a molekulák ismert kockázatok nélkül. Az új technika egyetlen problémája, hogy a növényekből megfelelő mennyiségű fehérje betakarítása és kivonása drága és bonyolult.

Az Amai Proteins azt állítja, hogy fehérjéi megegyeznek az Egyenlítőnél növő növények fehérjeivel. Számítógépes integratív fehérje létrehozási folyamat segítségével a vállalat módosította a fehérje aminosavainak szekvenciáját, hogy megoldja a hozammal, a stabilitással és az ízzel kapcsolatos problémákat. Ezután Amai fermentációval fehérjéket termesztett a laboratóriumban, elkerülve ezzel a növények ültetésének, termesztésének és betakarításának költségeit. A kapott fehér por körülbelül 2 milligrammja helyettesíthet egy teáskanál cukrot.

Ilan Samish, az Amai biokémikus és vezérigazgatója a feldolgozott cukrot tartja az egyik legnagyobb fenyegetésnek az emberi egészségre. Amai mintegy 850 000 dollár támogatást kapott, főleg az izraeli kormánytól. Samish két év múlva szeretné piacra dobni a terméket.

Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket:

---