Édes kísértések Moszkvából - moszkvai német újság
Olyan ízekben kaphatók, mint a csokoládé és a vanília, de egzotikus málna-pisztáciás megjegyzéssel is: Az eclairok Moszkva egyik legforróbb étkezési trendjei. Orosz-német gyökerekkel rendelkező pár is teljes egészében a francia kalóriabombákra támaszkodik.
Willi és Alexandra Lamm édes és egzotikus eclerekkel örvendeztetik meg a moszkvaiakat./Fotó: Lyubava Vinokurowa
Néhány asztal, friss virágú vázák és egy nagy vitrin, amelyben több sor cupcakes és eclair szépen sorakozik: a Novokuznetskaya Ulitsa-i Lamm cukrászdája elég minimalista. Willi és Alexandra Lamm tulajdonosok csak a tervezéskor feltétlenül szükségesre korlátozódtak.
Az újságírástól a cukrászdáig
A fiatal pár csak néhány hónapja üzemelteti boltját Moszkva központjában. Alexandra Lamm korábban évekig dolgozott az olyan magazinok vezetőségének asszisztenseként, mint az „Afischa” és az „RBK”. "Nagyon szerettem az újságírást" - mondja a fiatal nő. Oroszországban azonban a szerkesztők karrierlehetőségei gyakran két lehetőségre korlátozódtak. „Vagy Ön a kormány mellett van, vagy határozottan ír az ellenzékért.” Alexandra nem kívánt választani egyik lehetőség közül sem - és teljesen más utat választott.
Munka után és gyakran éjszaka a képzett újságíró cupcakes-t és eclert sütött, először a rokonok, majd a munkatársak számára. "Mindig hoztam egy tálcát süteménnyel és tortával a keddi szolgálati értekezletre." A munkaidő után gyorsan virágzó vállalkozássá nőtte ki magát. Egyre több ismerős, barát és kolléga rendelte meg az édes finomságokat. Végül Alexandra képes volt abbahagyni a munkáját és kizárólag értékesítésből élni.
A nagy szerencse és a Németországba költözés
Aztán megismerkedett Willivel. A kissé régimódi nevű fiatalember egy orosz-német családból származik, akik 1995-ben emigráltak Altájból Bajorországba. Ott az akkor 11 éves fiatal gyorsan megtanult folyékonyan németül - majd másodszor oroszul. Iskola után Willi négy évig szolgált a német fegyveres erőkben, majd különböző szakmákat kipróbált, többek között Ausztráliában és Ázsiában.
Az esküvő után a fiatal pár Németországba költözött. De Alexandra nem tudott megbékélni a háziasszony szerepével. A szenvedélyes cukrász havonta Moszkvába repült, hogy sütőműhelyeket tartson és továbbadja tudását. A vásárlók rohanása nagy volt, és Alexandra ma már jól ismert. A visszautazás Németországba egyre nehezebbé vált számára. Valaminek sürgősen meg kellett változnia.
Műhelyekkel pékmesterekkel a tökéletességig
Ezért a házaspár úgy döntött, hogy cukrászdát nyit az orosz fővárosban. Egy volt kolléga biztosította a szükséges kezdőtőkét. A Lamms bérelt egy pékséget, és elkezdték képezni saját munkatársaikat. A vállalat új szerepei gyorsan megalapozódtak: Willi gondoskodik szervezési ügyekről és a kávézó vezetéséről, Alexandra áttekintést tart a pékségben.
Különösen népszerűek a bárány eclairek. És ez sem csoda. Alexandra több workshopon vett részt pékmestereknél, mint például a grúz Saba Janjgawa és a brit eclair sztár Joakim Prat, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni a tökéletes francia desszertet.
Tahiti hozzávalóival készült kalóriabomba
- Természetesen nem tudom feltalálni az éclairt - magyarázza szerényen. Azt sem akarja állítani, hogy péksüteményei a legjobbak az orosz fővárosban. De egyet biztosan tud. „Moszkvában csak egy vanília eclair van, mint a miénk!” A titok? Sütéskor különösen jó minőségű bourbon vaníliával és hüvelyekkel rendelkező összetevőkre támaszkodik a Csendes-óceán déli részén fekvő Tahiti szigetéről. "Az ízreceptorok azonnal észreveszik a különbséget" - magyarázza a cukrász szakács -, és kellemes utóíz marad. "
A bárány kínálata klasszikus ízekkel, például csokoládéval, vaníliával, citrommal és málnával. De az ínyencek sem hagyják ki. Egzotikus töltelékek, például málna-pisztácia, mangó-passiógyümölcs, karamell vagy mogyoró vár rájuk. A hét folyamán akár 150 eclairet is eladnak naponta. Hétvégén viszont akár 350 darab is van - örömmel mondják a fiatal vállalkozók.
És milyen ízt választanak a moszkvaiak? - Karamell - mondja Alexandra. A fővárosiak egyenesen vágytak a bárány cukor-édes glükóz bombájára.