Édes Samali Mastic-szal; Citrom és olívaolaj
Ez a szirupos búzadara-torta valami elavultnak tűnik. Miért? Ezt nem tudom pontosan megmagyarázni. Talán azért, mert Szamalit még mindig idősebb férfiak árulják az utcán egyes városokban és helyeken. Például a Platia-n, a város központi helyén. Ott általában egy összecsukható zsámolyon ülnek egy árnyékos helyen. Előttük egy összecsukható asztal lapos tálcával, amelynek tartalma az üvegfedélen keresztül látható. Amint elmegy, megpillantja és felismeri egy lapos süteményt, amelyet általában gyémánt alakúra vágnak, mandulával vagy más dióval díszítve. Újra és újra valaki megáll és beszélget, Koulouri vagy sok eladó. Néha egy vásárló, aki néhány darabot vásárol. És hogy Görögországban, ahol szinte minden sarkon található cukrászda ...
Samali, az egyik finom szirupos sütemény, amely Kelet felől Görögországig jutott. Ez a torta nagyon hasonlít a Revanihoz, azzal a különbséggel, hogy kevés vagy egyáltalán nem használnak tojást a tésztához. És egyetlen fűszer nem hiányozhat Samaliból, mégpedig a masztix.
masztix egy fa gyanta, amelyről Chios szigete híres. Mastikus pisztáciafákból és fűszerpogácsákból nyerik, de kiadós ételekből is. A masztixot a görög boltban vagy az interneten szerezheti be, de kérdezhet a török vagy az arab élelmiszerboltnál is. Gyanta gyöngyök formájában kapja meg, amelyeket habarcsban, kevés cukorral könnyen porrá lehet dolgozni. Természetesen őrölt formában is kapható, de az íze intenzívebb, ha maga porítja. A masztixot nem igazán lehet pótolni, mivel saját íze van, de természetesen használhatunk vaníliás cukrot vagy kardamomot is.
A Samali kevés összetevőből áll, búzadarát és joghurtot használok a tésztához, csak a szirupban lévő cukrot használom, különben nekem túl sok lesz. A sütemény sütés után viszonylag szilárd, a szirup nedvesre teszi. Vegánként is elkészítheti, de a joghurtot narancslével vagy narancslével és olívaolajjal helyettesítik. Egyébként ... a narancs helyett a citrom is jó ízű.
- 300 g durva durumbúza búzadara
- 100 g finom durumbúza búzadara
- 500 g görög joghurt
(Ízlés szerinti zsírszint, általában 10% zsírtartalmat veszek) - reszelt héja és fél narancs leve
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál öntött könny vagy reszelt masztix
- 1 teáskanál cukor
- 350 gramm cukor
- 400 ml vizet
- egy darab narancshéjat
- akinek van ... egy korty maszti likőr
- Vaj a formához és a kész torta fogmosásához
- téglalap alakú tepsi
- 20-30 hámozott egész mandula
- Sütőedény: 20 x 30 cm
1
Keverje össze a kétféle búzadarát a narancshéjjal. Finoman őrölje meg a masztix gyantát egy teáskanál cukorral egy mozsárban. A cukor segít abban, hogy a masztix ne legyen ragacsos. Keverje össze a szódabikarbónát a narancslével egy pohárban, lehetőleg közvetlenül a tál fölött a búzadarával, mivel eléggé habzik. Hozzáadjuk a búzadarához. A görög joghurtot krémesre keverjük, és hozzáadjuk a búzadarához is. Mindent gondosan és türelmesen keverjen össze. Viszonylag szilárd tömeg jön létre.
2
Kenje meg a tepsit vajjal. Öntsük a búzadara és a joghurt keveréket a formába, és egyenletesen simítsuk el. Ez a legjobb türelemmel és palettával, vagy széles késsel, amelyet folyamatosan egy pohár vízbe márt. Fedje le a szamalit fóliával, és hagyja 2-3 órán át (vagy egy éjszakán át) állni (nyáron a legjobb a hűtőszekrényben).
3
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és vágja a szamalit téglalap alakú vagy gyémánt alakú darabokra egy késsel, amelyet folyamatosan egy pohár vízbe márt. Díszítsen minden darabot mandulával. A sütőben kb. 40 - 45 perc alatt aranysárgára sütjük.
4
Közben forraljuk fel a szirupot. Ehhez tegyen egy serpenyőbe 400 ml vizet és a cukrot egy darab narancshéjjal, majd forralja fel. Hagyja főzni körülbelül 3 percig. Volt otthon maszti likőröm, és spontán módon beletettem belőle egy bőséges kortyot a szirupba.
5.
Amint a torta megsült, lassan öntse rá a meleg szirupot. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a torta soha nem fogja felszívni a szirupot. De már 15 perc múlva már nem láthatja a szirupot. Most jön a legnehezebb rész: A süteménynek körülbelül 3 órán át kell ülnie, lehetőleg hosszabb ideig. Másnap általában még jobb az íze, mivel a masztix aromája teljesen kifejlődhet.