Édes sós káposzta
Az alacsony kalóriatartalmú karfiolt a 16. században a genovaiak vitték be Franciaországba. XIV. Lajos asztalánál jelen van, és gondosan termesztik, különösen Bretagne-ban. Két unokatestvére, a brokkoli és a kelkáposzta, a szakácsok és a dietetikusok kedvence által elhomályosított karfiol nemrégiben került naprakésszé. Igazi fogyókúrás és egészségügyi szövetséges, vitaminokban és antioxidánsokban gazdag, minden készítményre alkalmas. Nyersen, sütve, grillezve vagy pörkölve alkalmazkodik minden alkalomhoz. Aperitifként nyersen fogyasztják, hideg mártások, például remoulade vagy koktélmártás kíséretében. Kezdőként hideg ízű, vinaigrette mártással fokozva. Szintén nagyon népszerű, mint gratin vagy sütőben sütve. Annak érdekében, hogy főzés közben ne kapjon sárgás színt, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, míg a szagok elkerülése érdekében tanácsos egy krutont kenyérrel a serpenyőbe tenni. Vannak színes, narancssárga és lila karfiolok, amelyek természetes módon mutánsak a régi és illatos fajtáktól. A narancssárga színűek nagyon gazdag karotinban, vagyis százszor többet, mint a fehér káposzta.
A karfiol és a brokkoli között félúton található szokatlan Romanesco káposzta Olaszországból származik. Virágzatai egy élénk almazöld geometriai egészét alkotják. Kúp alakú, központi csokora sok kis spirálcsokorból áll. Főzve törékeny, íze meglehetősen enyhe. A C és B9 vitamin forrása gazdag antioxidánsokban, ásványi anyagokban és rostokban. Alacsony kalóriatartalmú, fogyasztható nyersen vagy főzve, gratinként vagy egyszerűen párolva.
A fejkáposzta, más néven fehér, zöld vagy vörös káposzta, különféle fajtákból áll, amelyek sima levelei vagy nagy bordázott zöld levelei átfedik egymást, így többé-kevésbé feszes almát alkotnak. Vitaminokban és rostokban gazdag, nagyon alacsony az energiaellátása. Különböző módon fogyasztva nyersen kapható salátaként, töltve vagy főzve köretként vagy főételként. Serpenyőben sütve, párolva, sütve sok szempontból jól passzol, rusztikus és hagyományos készítményekben, például savanyú káposztában vagy finomítva, tökéletesen fűszeres, édes vagy ízes ízekkel párosítva. Ez kíséri a húsokat, a baromfit és a halakat is.
A karalábé, egy gyökérzöldség, amely különböző színű, fehér, fehér-zöld, zöld vagy akár lila, példás. A teteje ehető és ízletes, mint a spenót. Mint minden keresztes keresztes, ez is kiváló C-vitamin-forrás. A hüvelyesekkel kombinálva javítja a vas felszívódását, és jobban segít a megfázás és más fertőzések leküzdésében. Magas aszkorbinsavtartalma fontos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Reszelve, salátában, pépesítve, levesben, au gratinban vagy pirítva, mindig megtalálja a helyét az asztalunknál.