Édesburgonya és jamsz, mi a különbség
Az "édesburgonya" és a "jam" kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, ami sok zavart okoz.
Míg a kettő földalatti gumó, valójában egészen más.
Különböző növénycsaládokhoz tartoznak, és csak távoli rokonságban állnak egymással.
Akkor miért minden zavar? Ez a cikk elmagyarázza az édesburgonya és a dzsem közötti főbb különbségeket.
Mi az édesburgonya ?
Az édesburgonya, amelyet tudományosan Ipomoea batatas tudományos néven is ismertek, keményítőtartalmú gyökérzöldségek.
Úgy gondolják, hogy Közép-Amerikából vagy Dél-Amerikából származnak, de jelenleg Észak-Karolina a legnagyobb termelő (1).
Meglepő módon az édesburgonya csak távoli kapcsolatban áll a burgonyával.
A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya növény gumós gyökereit zöldségként fogyasztják. Leveleiket és hajtásaikat néha zöld színben is fogyasztják.
Az édesburgonya azonban nagyon jellegzetes gumó.
Hosszúak és kúposak, sima, sárga, narancssárga, vörös, barna vagy lila-bézs színű. Típusától függően a hús fehértől narancssárgáig, sőt liláig is változhat.
Az édesburgonyának két fő típusa van:
Édes burgonya sötét hússal és narancs hússal
Az aranyhéjú édesburgonyához képest édesebbek és édesebbek, sötétebb, rézbarna héjúak és élénk narancssárga húsúak. Általában bolyhosak és nedvesek, és általában az Egyesült Államokban találhatók.
Édes burgonya arany húsú és arany héjú
Ez a verzió feszesebb, aranyszínű héja és halványsárga húsa. Általában szárazabb állagú és kevésbé édes, mint a sötét héjú édesburgonya.
A típustól függetlenül az édesburgonya általában édesebb és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.
Rendkívül szívós zöldség. Hosszú élettartamuk lehetővé teszi, hogy egész évben értékesítsék őket. Ha megfelelően hűvös, száraz helyen tárolják, akár 2-3 hónapig is tárolhatók.
Különböző formákban vásárolhatja meg őket, leggyakrabban egészben vagy néha előre hámozva, főzve és eladva konzervként vagy fagyasztva.
Összegzés: Az édesburgonya egy keményítőtartalmú gyökérzöldség, amely Közép-Amerikában vagy Dél-Amerikában honos. Két fő változat létezik. Hosszú eltarthatóságuk van, általában puhább és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.
Mik azok a jamsok ?
A jamsz szintén gumós zöldség.
Tudományos nevük Dioscorea, és Afrikában és Ázsiában őshonosak. Ma már általában a Karib-tengeren és Latin-Amerikában találhatók meg. A jamszernek több mint 600 fajtája ismert, és 95% -ukat még mindig Afrikában termesztik.
Az édesburgonyához képest az édesburgonya nagyon nagyra nőhet. A méret változhat a kis burgonya méretétől egészen 1,5 méterig (5 láb). Nem beszélve arról, hogy súlyuk akár 60 kilogramm is lehet (2).
A jamsnak megkülönböztetett tulajdonságai vannak, amelyek megkülönböztetik az édesburgonyától, elsősorban méretük és héjuk.
Hengeres formájúak, barna, érdes, kéregszerű bőrrel, amelyet nehéz lehámozni, de hevítéskor megpuhul. A hús színe az érett jamban fehér vagy sárga, lila vagy rózsaszín között változik.
A jameknek egyedi íze is van. Az édesburgonyához képest a dzsemik kevésbé édesek, és sokkal keményítősebbek és szárazabbak.
Általában jó az élettartamuk is. Egyes fajták azonban jobban tárolódnak, mint mások.
Az Egyesült Államokban nehéz lehet igazi jameket találni. Importálják őket, és ritkán találhatók meg a helyi élelmiszerboltokban. Leginkább etnikai vagy nemzetközi élelmiszerboltokban találhatja meg őket.
Összegzés: Az igazi dzsem a Afrikában és Ázsiában honos ehető gumó. Több mint 600 fajta létezik, amelyek nagymértékben különböznek. Csillagosabb és szárazabb, mint az édesburgonya, és ritkán találhatók meg a helyi élelmiszerboltokban.
Miért keverik össze az emberek őket?
Annyi zavart övezi az édesburgonya és a jam.
A két nevet felcserélhetően használják, és a szupermarketekben gyakran rosszul vannak felcímkézve.
Pedig ezek teljesen más zöldségek.
Néhány oka van ennek a zavarnak.
Az Egyesült Államokba érkezett afrikai rabszolgák a helyi édesburgonyát "nyaminak" nevezték, ami angolul "yam" -nak fordult. Ennek oka az, hogy valódi jamekre emlékeztette őket, egy olyan vágott anyagra, amelyet Afrikában ismertek.
Ezenkívül a sötétebb bőrű, narancsbőrű édesburgonya fajtát csak évtizedekkel ezelőtt vezették be az Egyesült Államokba. Hogy megkülönböztessék őket a világosabb héjú édesburgonyától, a termelők „jam” -nek nevezték el.
A "yam" kifejezés ma már olyan marketing kifejezés, amely lehetővé teszi a termelők számára, hogy különbséget tegyenek a két édesburgonya között.
Az amerikai szupermarketekben a legtöbb "yam" címkével ellátott zöldség valójában csak édesburgonya.
Összegzés: Az édesburgonya és a jamszavar közötti zavar akkor merült fel, amikor az amerikai termelők az édesburgonya különféle fajtáinak megkülönböztetésére az afrikai "nyami" kifejezést kezdték használni, ami fordítva "yam".
Másképp készülnek és fogyasztják őket
Az édesburgonya és a jams nagyon sokoldalú. Forralással, párolással, pörköléssel vagy sütéssel készíthetők el.
Az édesburgonyát általában az amerikai szupermarketekben találjuk. Ezért, ahogy az várható volt, a hagyományos nyugati ételek szélesebb körében használják, édes és sós ételekben egyaránt.
Leggyakrabban sütik, pépesítik vagy pörkölik. Általában édesburgonya krumpli készítésére használják, a sült vagy a burgonyapüré alternatívájaként. Pépesíthetjük és levesekben, desszertekben is felhasználhatjuk.