Édesgyökér, mint cukorka
Senki sem tudja pontosan, mikor és hogyan került a "barna arany" Európába, és hogyan lett belőle értékes étel. Az észak-angliai erődített városban, Pontefractban az édesgyökér gyökerét már a 15. században művelték - talán a domonkos szerzetesek hozták magukkal a cserjét a Földközi-tengerről. A bokrok nem virágoztak Nagy-Britanniában, de a gyökér volt a lényeg.
Tények az édesgyökérről
A 17. század eleje óta az "édesgyökér tallért" dokumentálták a Pontefractban, amelyet orvosi és terápiás célokra használtak. 1760-ban George Dunhill gyógyszerész cukrot adott az ottani tallérokhoz, és cukorka feltalálását hirdette magának.
Az édesgyökér azonban valószínűleg más gyarmati javakkal jutott el Közép-Európába - az a tény, hogy még mindig elterjedt a tenger közelében fekvő régiókban, erről az elméletről beszél. Az édesgyökér fogyasztásában a hollandok a világbajnokok - évente átlagosan fejenként két kilogrammot esznek meg, tízszer annyit, mint Németországban.
Az édesgyökér Németországban
A variációs tartomány és az elkészítési módszer nagyon sokrétű, íze a fanyartól vagy az enyhén édestől a sósig, az ammónium-klorid (szalmiás) erős aromájáig változik. Ha az édesgyökér-tartalma meghaladja a két százalékot, figyelmeztetést kell tartalmaznia ("Felnőtt édesgyökér - nincs gyermeki édesgyökér", vagy 4,5 százaléktól "Extra erős, felnőtt édesgyökér - nincs gyermeki édesgyökér").
A német édesgyökér legalább öt százaléka szárított kivonatot tartalmaz, amelyet különféle édesgyökérből nyerhetünk. Az édesgyökér-masszához cukrot, glükózszirupot, keményítőt, zselatint, sót, különféle ízeket és kokszkockát is adhatunk.
Legyen óvatos az édesgyökér fogyasztásakor
Amilyen édes az édesgyökér sok embernek ízlik - ezzel az édességgel figyelem szükséges. A glicirrizin lebontásakor glicirretinsav képződik, amely gátolja egy enzimet a hormonálisan szabályozott ásványi anyag egyensúlyban. Az is lehet Nátrium-dúsítás és Kálium veszteségek jön. A lehetséges következmények:
- megnövekedett vérnyomás
- Vízvisszatartás (ödéma)
- Izomgyengeség
A Szövetségi Fogyasztóvédelem és Állatorvostudományi Intézet az édesgyökér fogyasztásának korlátozását javasolja - a glicirrizin napi fogyasztásának határértéke 100 milligramm. Azonban édesgyökér-termékeket, amelyek 100 grammnál több mint 200 milligramm glicirrizint tartalmaznak, Németországban többször találnak, különösen az importárukban. Ha több mint 50 grammot fogyasztanak belőle naponta, ez ahhoz vezethet Mellékhatások vezetni. Ez különösen igaz a magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri megbetegedésekben és cukorbetegségben szenvedőkre, valamint a terhes nőkre.
Frissítve: 2017.07.08. - Szerző: Dagmar Reiche