Édesítők mellékhatásokkal gazdaságos
Frissítve: 17/03/17 - 23:35
Fokozatosan a tavasz áll a középpontban - és sokak számára megkezdődik a harc a téli zsír ellen. Az egyik ígéret az olyan édesítőszerek, amelyek alig tartalmaznak kalóriát. De valóban ajánlják őket?
Az édesítőszerek egyre népszerűbbek cukorhelyettesítőként. Az egyszerű ok: "Az ugyanolyan erősen édesítő cukormennyiséghez képest nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát" - magyarázza Heidrun Schubert, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Az édesítőszerek körülbelül 30-3000-szer édesebbek, mint a cukor. Valamivel ezelőtt az EU elindította az adalékanyagok újbóli értékelésének programját, és 2020 végéig az EU ismét édesítőszereket fog bevenni. A fogyasztók a legismertebb, jelenleg jóváhagyott édesítőszereket a következő neveken ismerik el: aceszulfám K (E950), aszpartám (E951), ciklamát (E952), szacharin (E954) és szteviol-glikozidok (E960).
Édesítőszerenként vastag?
Az édesítőszerek azonban nem teljesen problémamentesek: Schubert nem zárja ki, hogy az édesítőszerek étvágygerjesztőek - elvégre a mezőgazdaságban hízlalási segédanyagként használják őket. „Hihetőnek tűnik az a tézis, miszerint az édesítőszerek az inzulin felszabadulását indukálják a szervezetben, és így fiziológiailag éhségérzetet keltenek.” Mindazonáltal ez eddig nem bizonyított kétséget kizáróan a vizsgálatok során. Nemrégiben tárgyaltak az édesítőszerek hatásáról a bélflóra. Eredmény: Édesítőszerek fogyasztása esetén a szénhidrátokat lebontó bélbaktériumok erősen szaporodnak. "A kapott cukrot a bél nagyobb mértékben felszívja, ami elhízáshoz és glükóz-intoleranciához, és ezáltal cukorbetegséghez vezethet" - magyarázza Schubert. „Ez semmissé tenné a cukorfogyasztás különbségét.” Az édesítőszerek azonban hasznosak lehetnek egy diéta részeként.
Nincs fokozott kockázat
Az édesítőszerek egészségügyi kockázatai még nem ismertek - legalábbis a megfelelő alacsony dózisok esetében: Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a mai ismeretek szerint minden jóváhagyott édesítőszer számára meghatározta azt a maximális mennyiséget, amelyet az emberek egész életen át egészségkockázat nélkül fogyaszthatnak. Felnőtteknél ezek "nagyon nagy" mennyiségű édesítőszerek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szintén kizárta a rák kockázatát a rendesen elfogyasztott mennyiség tekintetében.
Óvakodj a gyerekektől
A gyermekek esetében más a helyzet: "Ami az édesítőszerek gyermekeknél történő használatát illeti, az az, hogy gyorsan meghaladják az elfogadható napi beviteli értékeket, amikor nagy mennyiségű édesítőszerrel édesített üdítőt fogyasztanak" - mondta Schubert. A határérték túllépne 0,7 liternél. "A gyerekek gyorsan megszokják az iparilag előállított termékek intenzív édességét, ahelyett, hogy kevésbé természetes édesség érzékelésére képeznék őket."
A test "árulása"
Schubert rámutat arra, hogy az édesítőszerek nem ugyanolyan szájízzel, vagy ugyanolyan elégedettséggel bírják az édesség iránti éhséget, mint a természetes édesség - ennek következményei vannak: „A döntő hátrány az, hogy megtévesztik a cukros dolgok által közvetített hangulatváltozást.” Az édesítőszerek nem tudták Serkentse a szerotonin hírvivő anyag képződését, amely cukor esetében felelős a boldogság rövid sorrendjéért.
Zavartság Stevia-val
A Stevia az egyik legismertebb cukor alternatíva. Schubert a stevia növény leveleiből készített teát egészségre ártalmatlannak tartja. Ugyanakkor óvatosság ajánlott: "Még ha egy termék a stevia-t is hirdeti, gyakran tartalmaz további cukrot" - figyelmeztet Schubert. Ennek oka: A Stevia erős, sajátos íze van, hasonló az édesgyökérhez. "Ezért a gyártók édesítenek olyan anyagokkal, mint a cukor" - mondja Schubert. A többnyire zöld csomagoláson azonban csak a stevia levelek vannak feltüntetve. A fogyasztóknak ezért az összetevők listáján ellenőrizniük kell, hogy nem cukorral vagy más módon édesítették-e őket.
Szintén vegye figyelembe: természetes stevia van a növényből és a stevia a laboratóriumból. "A laboratóriumban előállított sztíviát eddig alig vizsgálták" - figyelmeztet Schubert, még akkor is, ha az egészségre ártalmatlannak tekinthető. A szteviol-glikozidokat nem a levelek őrlésével nyerik, hanem vegyszerekkel - erősen feldolgozott adalékanyagokkal - több lépésben izolálják tőlük. "A fogyasztók a csomagoláson található adalékanyagot E960-nak vagy a szteviol-glikozidok jelzésének ismerik fel." A növények használatakor a "Stevia" olvasható az összetevők listáján.
A fruktóz természetesen megtalálható a növényekben, például a gyümölcsökben. Aki almát eszik, ezért nemcsak cukrot fogyaszt, hanem az abban lévő vitaminokat is. De Schubert óvatosságra int a gyümölcscukor vonatkozásában is: „A gyümölcscukor szintetikusan is előállítható.” Fruktózszirupot adnak a legtöbb feldolgozott ételhez. "Ennek semmi köze a gyümölcs fruktózához." Aki fruktózsziruppal dúsított üdítőket iszik, könnyen hízik.
Jó hír a méz szerelmeseinek: "A méz, amelyet piacra dobtunk, mindig természetes termék" - mondja Schubert. Csak az EU-n kívüli országokból, például Kínából vagy Chiléből származó mézzel nem zárható ki, hogy valamit az ellenőrzések során figyelmen kívül hagytak. „Ezért javasoljuk a helyi méhészek mézét - még akkor is, ha ez valamivel drágább.” A német méhészeti szövetség zöld sávja nagyon megbízható. Nem szabad lebecsülni a méhek jelentőségét sem. A kevésbé jó hír: "Táplálkozási szempontból a méz nem sokkal jobb, mint az asztali cukor" - mondja Schubert. Igaz, hogy a méznek vannak olyan enzimjei, amelyek valamivel értékesebbé teszik, mint a cukrot - de a mennyiség kicsi, és 40 foknál az enzimek elpusztulnak. - Amint mézet tesz egy forró pohár teába, ez csak édesítőszer.
Mi a különleges a barna cukorban: "Melaszt tartalmaz, amely kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz" - mondja Schubert. A barna cukor gyártásában az asztali cukorral ellentétben az utolsó ipari lépést el kell hagyni. De ez azt is jelenti: „Táplálkozási szempontból a barna cukor aligha jobb, mint a közönséges cukor.” Az sem lényeges, hogy a cukrot répából vagy cukornádból készítették-e. mm
Édes joghurt cukor nélkül
Finoman pépesítsünk egy banánt, keverjük össze joghurttal - kész!