Édesítőszerek A kombinációval; s
A túl sok cukor egészségtelen: Az édes anyag túlzott fogyasztása nemcsak növeli a fogszuvasodás és az elhízás kockázatát, hanem elősegíti a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket is. Ezért sok fogyasztó a cukorpótlók helyett alternatívát keres. De az orvosi szakemberek is kritikusan viszonyulnak ezekhez a mesterséges édesítőszerekhez. Lehetséges, hogy az olyan anyagok, mint a szukralóz, csak bizonyos körülmények között fejtik ki káros hatásukat, amint azt most egy tanulmány sugallja. Ennek megfelelően önmagában az édesítőszerek fogyasztása nem a probléma. A kutatók szerint csak szénhidrátokkal kombinálva fordulnak elő betegségeket elősegítő változások.
A mesterséges édesítőszereket eredetileg a magas kalóriatartalmú cukor egészséges alternatívájának tekintették. De most a cukorpótlók, mint az aszpartám, a szacharin és a szukralóz, egyre inkább az árnyékba kerülnek. Bizonyíték van arra, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek növelik az étvágyat és ezáltal elhízáshoz vezetnek. Ráadásul úgy tűnik, hogy rövid idő után képesek megváltoztatni a bélflóra és az anyagcserét, és például kiválthatják a glükóz intoleranciát - a cukorbetegség előfutára. Az agyat megtévesztheti az ilyen anyagok fokozott fogyasztása is: Hosszú távon másképp reagálhat az édes ízekre, és már nem készíti fel megfelelően a szervezetet a glükóz vagy más szénhidrátok feldolgozására, amint arra a vizsgálatok utalnak. Az, hogy az édesítőszerek mennyire károsak, ellentmondásos. Mert vannak olyan tudományos vizsgálatok is, amelyek nem találtak semmilyen negatív hatást. Hogyan magyarázható ez az eltérés?
Válaszra keresve Jelle Dalenberg a New Haven-i Yale Egyetemről és kollégái most ismét elvégezték a tesztet. Vizsgálatukhoz két 355 milliliteres italt adtak be 45 egészséges 20 és 45 év közötti felnőttnek két hét leforgása alatt. A gyümölcsízű italok összehasonlításképpen vagy szukralózt, vagy szokásos asztali cukrot tartalmaztak. Az édesítőszer mellett az ízetlen maltodextrint egy kontroll csoportba kevertük. Ily módon a kutatók olyan kalóriatartalmúvá akarták tenni az italt, mint a cukros változat, de anélkül, hogy további édes ízt adtak volna hozzá. A tesztfázis előtt, alatt és után a tudósok dokumentálták az alanyok glükóz toleranciáját és ízérzékelését. Mágneses rezonancia képalkotást is alkalmaztak annak ellenőrzésére, hogy az agyuk hogyan reagál az édes és más ízekre, például a sósra és savanyúra.
Önmagában a szukralóznak nincs hatása
Valamennyi vizsgálat résztvevője korábban alig vagy egyáltalán nem fogyasztott mesterséges édesítőszert a mindennapokban. Hogyan reagálna az italokra? A meglepő eredmény: a várakozásokkal ellentétben a szukralóz önmagában nem volt negatív hatással a mért paraméterekre. Csak azok a tesztszemélyek mutattak szignifikáns változásokat, akik ezt az édesítőszert a szénhidrát maltodextrinnel együtt szedték. Nem csak az agya reagált kevésbé erősen az édes ízekre, miután a tesztfázis véget ért. A test inzulinérzékenysége is csökkent, és megváltozott a glükóz metabolizmusa. Ennek a csodálatos hatásnak a kivizsgálása érdekében Dalenberg és munkatársai egy kísérletet hajtottak végre, amelynek során a tesztitalt csak maltodextrinnel dúsították. De megtörtént: semmi.
Ez azt mutatja: "Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek csak akkor váltanak ki anyagcserezavarokat, ha szénhidráttal együtt fogyasztják őket" - állítják a kutatók. Ezért úgy tűnik, hogy ez a kombináció károsítja az agy és a belek képességét a glükóz metabolizmusának szabályozására. Eddig a szakértők azt feltételezték, hogy ez a hatás annak köszönhető, hogy az édes, de kalóriamentes ételek fogyasztása elválasztja az édes íz érzékelését a kalóriabeviteltől. Röviden: az íze már nem felel meg a kalóriatartalomnak. Az új eredmények azonban most arra utalnak, hogy ez a függetlenítési hipotézis téves. Ez megmagyarázhatja a különböző tanulmányi eredményeket is - ez attól függ, hogy a tesztalanyok fogyasztották-e az édesítőszereket szénhidrátokkal együtt vagy sem.
Könnyű limonádé hasábburgonyával - jobb, ha nem
Egyelőre nem világos, hogy a szukralóz és a szénhidrátok együttes bevitele pontosan hogyan vezet a megfigyelt változásokhoz. "Nem nagyon értjük a mögöttes mechanizmust" - mondja Dalenberg kollégája, Dana Small. Ettől függetlenül azonban az új eredményekből már levezethetők gyakorlati tanácsok. Mint a tudósok hangsúlyozzák, az anyagcsere-változások viszonylag kis idő és bevitel után következnek be, és ezért átkerülhetnek a hétköznapi helyzetekbe. Mit jelent ez konkrétan? "Eredményeink azt sugallják, hogy rendben van, ha időnként diétás szódát fogyasztunk" - magyarázza Small. "De ha például sült krumplit eszel, akkor inkább egy normális limonádét kell fogyasztani vele - ha nem víz."
A további kutatásoknak most tisztázniuk kell, miért éppen olyan végzetes az alacsony kalóriatartalmú szukralóz és a magas kalóriatartalmú szénhidrát kombinációja. A kutatók azt is meg akarják tudni, hogy hasonló kapcsolat vonatkozik-e más cukorhelyettesítőkre, például a stevia-ra is. Ha ez a gyanú beigazolódik, annak messzemenő következményei lesznek az édesítőszerek, azok egészségügyi hatásainak és az élelmiszeriparban alkalmazott jelenlegi gyakorlatok értékelésének. „Lehetséges, hogy a kombinációs hatás jelentősen hozzájárul a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás növekedéséhez. Ha ez helyes, akkor a szénhidrátot tartalmazó ételek és italok édességét már nem szabad alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel fokozni. ".