Édesítőszerek és egészség, Musenhof Deidesheim GmbH; Co
Vitatott témájú édesítőszerek - biztonságos adalékanyag?
Az édesítőszerekről a szellemek veszekednek. A kalóriamentes cukorpótló feltételezhetően növeli az étvágyat, rákkeltő és tiszta kémiaból áll - állítják egyesek. Az ilyen állítások "modern táplálkozási tündérmesék" - mondja Sven-David Müller, a német Egészségfejlesztési és Dietetikai Kompetencia Központ elnöke, aki számos táplálkozási útmutatót ír. "Nincs több megalapozatlan mítosz semmilyen élelmiszer-adalékanyagról, mint az édesítőszerekről" - mondja Müller. Mivel az édesítőszereket gyakran kritizálják, a legjobban vizsgált anyagok közé tartoznak. Végül is a becslések szerint naponta több mint egymilliárd ember használja őket. Az Európai Unió kilenc édesítőszert biztonságosnak minősített és jóváhagyott (lásd a keretet), az Egészségügyi Világszervezet a „GRAS” (általában biztonságosnak elismert) élelmiszerek számára a legmagasabb biztonsági státuszt adja nekik.
Az étvágy utáni elméletet cáfolják Másrészt a kitartó vélemény az, hogy az édesítőszerek növelnék az éhségérzetet, és így elpusztítanának minden súlycsökkentő hatást. Legalábbis ezt gyanították a tudósok az 1980-as évek tanulmányai után. Az egyik elmélet szerint az édes íz önmagában stimulálja az inzulin felszabadulását, amely túl sok cukrot bont a vérben, és éhséghez vezet. Számos tanulmány azonban egyértelműen cáfolta ezeket a nézeteket - mondja Andreas Pfeiffer professzor, a potsdami Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet munkatársa. A bélben az inzulin felszabadulását serkentõ receptorokat csak valódi cukor stimulálta, helyettesítõk nem.
De vajon jó-e az édesítőszer a fogyáshoz? A Német Táplálkozási Társaság számításai szerint a következetes használat heti 200 gramm körüli fogyást eredményezhet - ez jó tíz kiló lenne évente. De azok, akik továbbra is vajkrémes süteményt rendelnek, és édesítőszereket használnak alibiként a további alultápláltsághoz, természetesen nem fognak fogyni, korlátozza Pfeiffer táplálkozási szakértő. "Az édesítőszereknek nincs olyan farmakológiai hatása, amely növeli vagy csökkenti a testtömeget." Az édesítőszerek fogyasztása ezért nem függ össze a testtömeggel.
Édesítőszerek és E-számok Néhány egészségtudatos fogyasztó elzárkózik az adalékoktól, mert a csomagoláson "E-számmal" lehet ellátni. Itt kell megjegyezni, hogy például a hozzáadott vitaminok E számot is kapnak.
Ezenkívül az édesítőszerek körülbelül fele természetes termék. A taumatint például az Afrikában őshonos Katemfe gyümölcséből és a keserű narancs héjából a "Neohesperidin dihydrochalcone" -ból nyerik. A szintetikus úton előállított aszpartám édesítőszer a német kutatási alapítvány számos tanulmánya után is ártalmatlannak bizonyult. Bizonyos klinikai képekkel való összefüggést egyetlen esetben sem sikerült megerősíteni.
Édesítőszerek és a fogak egészsége A rágógumit - különösen étkezés után - szintén hasznosnak tartják a fogak egészsége szempontjából, mert a rágás eltávolítja az ételmaradékokat és segít fenntartani a szájban a pH-szintet. De vásárláskor ügyeljen arra, hogy rágógumi legyen hozzáadott cukor nélkül. A fogkímélő édesítőszert használó rágógumi csomagolásán a következő jel látható:
A megfelelő vizsgálatot a fogbarátság megerősítésére egy erre a célra képes egyetemi intézetben végzik. Akkor tekinthető sikeresnek, ha a cukrászda nem okozott 5,7 alatti pH-értéket a plaketten a fogyasztás alatt és legfeljebb 30 perccel azután. A férfi fogacukor nem tartalmaz cukrot, hanem helyettesítőket és helyettesítőket, valamint kevés gyümölcsöt vagy más savat, amely károsíthatja a fogakat.
De légy óvatos: nem szabad túl sokat élvezni belőle. Ellenkező esetben - az érzékenységétől függően - gáz- vagy akár hasmenési tünetek jelentkezhetnek. Még jobb: hagyja a szokásos édesség mellett, de ne terítse el az egész napra; és evés után következetesen mosson fogat.